БАЛАТОН; Колко толкова вода стигна тук (последните 9 минути) Храна; Вино
БАЛАТОН - „Езерото Балатон е най-хубавото и подходящо място за почивка в цяла Европа и за да бъде така и за всички да се забавляват тук, всички ние трябва да допринесем за него, защото е от голяма национална икономика важно е унгарците да отидат на почивка и чужденците да посетят Балатон възможно най-дълго. " (Jenő Cholnoky, 1936) И още един цитат: „Мирянинът обикновено се чуди колко много вода е имала тук.
И няма какво да се учудваме, защото при нашия климат всички големи депресии постоянно се пълнят с вода, [...] ”- пише Йен Чолник, великата фигура на унгарската география за езерото Балатон, което е едва на двадесет хиляди години.
И ако вземем 20-годишната възраст на младото езеро Балатон за 24 часа, последните девет минути от последния час ще бъдат единствените, които определят определящо това, което считаме за Балатон днес в близост до ресторанти и плажни бюфети .
Златният век и краят на златния век
Златната епоха на провинцията беше, когато: „Всеки имаше право на риболов, затова слезе до езерото, хвърли малко риба с харпун, жената работеше покрай рекичката и на брега на езерото, в градините и няколко торби със зеленчуци, каквото и друго да е могла да отгледа. Той имаше пилета и гъски, но основното отглеждане беше вино и той продаваше толкова, колкото можеше да получи зърното, мазнините и т.н., които му бяха необходими за една година. “(Cholnoky).
С края на 19-ти век нова част от живота на езерото Балатон започва с частта от филоксера, а към края на века бавно течащата, мързелива златна епоха на полусънното крайбрежие е свършила завинаги .
„Филоксерата унищожи лозята, правата за риболов бяха отнети и прехвърлени на голяма компания, а селата получават само част от дохода. Хората бяха принудени да ходят на работа ”. Чолноки описа ситуацията.
Агнешко с естрагон от Йокай
„При мен всеки работник на грозде получава лупа, за да изследва подозрителното жълто петно в корена на гроздето“, пише Мор Йокай, който прекарва всяко лято в Балатонфюред в продължение на две десетилетия през 1896 г. в „Градинарски бележки“.
За писателя, който също често обсъжда филоксера и гастрономия, ежедневната храна беше кулинарното изживяване и на езерото Балатон. Той харесваше „мацката на мацката и бедрото му, гърдите на гъската са студени“ и „естрагоновото агне през пролетта“. Той също обичаше риба, особено багажник. „Гърбав, щука, сом, карась - всичко това е за бедни хора. Само костурът и костурът се отнасят във Виена, Пешт, които плащат скъпо: останалото се дава на пот цена. " Той пише в романа си „Златният човек“.
Закачалка и хек
В миналото не е било лесно да се лови риба от Балатон. Според доказателствата от тома на Балатон на Янош Янко от 1902 г .:
"Днес не само рибар не може да получи риба за вечеря, но дори и пари не могат да си купят риба в езерото Балатон."
Що се отнася до езерото Балатон, колкото и да е изненадващо, ситуацията също се е променила малко през последните сто и тридесет години. Всичко това се подкрепя от редовете, написани от Херман Ото през 1887 г .: