Баласа; Ортутай Унгарска етнография Планът
По-горе се запознахме с придобиването, производството, приготвянето и доставката на различни растения и животински суровини до мястото на преработка и потребление. Повечето от решенията са били използвани на сайта от самите производители, то е започнало само в някои области по-рано, още през 16 и 17 век. век (напр. вино), след това през XIX. производство на някои специални продукти (чушки, тютюн, плодове и др.) и зърнени култури на пазара през.
В селската диета великите минали процедури и храна са живели и живеят рамо до рамо с най-малките. Древните са били възродени в особено меки времена, както в някои години на миналия век, когато не само са яли парцалите, но и са ги пекли на хляб. Най-голямата разлика се проявява между селските слоеве. Сред храните на по-бедните преобладава растителният произход, докато богатото селячество консумира много повече мазна плът. Храната също е била силно повлияна от изискванията на различните религии, така че не само историческа, но и социална стратификация може да се види добре в рамките на едно населено място.
Няма съмнение, че следи от определено фино-угорско наследство могат да бъдат открити в унгарската храна, ако не, но поне в имената (гърне, просо, масло, хляб, готвене, варене, печене, ядене и т.н.). Сок (супа) означава предимно „рибена супа“ от свързани хора, понятието топлинна храна се превърна в общоприето в Унгария, която доскоро се смяташе за най-важната храна на унгарското селячество. По време на миграцията бихме могли да научим много за преработката на мляко от различни хора (зеле, тръстика, сирене, извара и др.). Ефектът от хранителната култура на месоядните хора се забелязва и при белия равнец (оцет, зеле, зеле, наденица, закваска, ласка, пържола, сладки, бекон, макаронени изделия, мазнини и др.) Германците също са повлияли на селската кухня в много случаи, но най-вече в общата храна (захар, пандишпан, пържени картофи (закуска), царе, куглуф, сок, сос и др.). По същия начин имахме някои италиански влияния (палачинки, стафиди, торта и т.н.). Ако вземем предвид възможностите на суровините и вътрешното развитие, ние сме изправени пред необикновеното разнообразие и сложност на диетата на унгарското селячество.