Бактериалните култури на киселото мляко придават на киселото мляко неговия специален вкус
Какво прави киселото мляко толкова здравословно
Културите с кисело мляко не само определят вкуса, но са важни и за ефекта върху чревната флора.
Вкусът на натуралното кисело мляко се определя предимно от киселите култури. Киселото мляко обикновено се прави чрез добавяне на две бактериални култури: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Бактериалният щам Lactobacillus bulgaricus произвежда много голям дял млечна киселина, така че е идеален за натурално кисело мляко. Вместо това използват други мандри Lactobacillus acidophilus и bifidus.
Чисто здраве!
Киселото мляко е полезно не само за костите и зъбите, защото съдържа калций, но и подобрява усвояването на калция в кръвта благодарение на млечната киселина, която съдържа.
Калият и магнезият заедно гарантират функционирането на мускулната контракция и проводимостта на нервните стимули. Калият също регулира водния и киселинно-алкалния баланс на организма. Кисело-млечните бактерии в киселото мляко са важни за здравата чревна флора. Малките помощници могат да върнат червата в равновесие, особено при храносмилателни проблеми като страничен ефект от антибиотиците.
съдържание
Lactococcus lactis subsp. креморис
също:/Lactococcus lactis subsp. lactis/Lactococcus lactis biovar. diacelyactis/Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис
Тези класически култури осигуряват силното подкисляване на киселото мляко. Те са в тясна симбиоза и се намират главно в натуралното кисело мляко. Те се нуждаят от топла околна температура от 42 ° -45 ° C за млечно подкисляване.
Тези култури са отговорни и за аромата на млечнокиселите продукти. Те не се нуждаят от допълнителна топлина, но образуват наситени, меки и кремообразни аромати по напълно естествен начин.
Lactobacillus acidophilus
Тази млечнокисела култура отдавна се смята за особено ценна. По време на подкисляването той образува по-ценна в хранително отношение L (+) млечна киселина, която се превръща вдясно. L (+) - млечната киселина е по-лесно смилаема и не е стресираща.
Lactobacillus kefyr
Lactobacillus kefyr Това е типична култура на кефир, която образува C02 (въглеродна киселина) по време на подкисляването. Lactobacillus kefyr придава на кефира леко изтръпващ аромат. Saccharomyces unisporus дрожди гъби За кефир гъби също са необходими. Гъбите са в тясна симбиоза и правят производството на кефир детска игра.
Вашата диета е важна за нас.
Тук можете да намерите нашите хранителни принципи.