Бакпулвер - Определение и рецепти на; Химически дрожди; Supertoinette

бакпулвер

Бакпулверът (или набухвателите) е много полезен за сладкиши, той позволява на тестото да набъбне !

Най-добрите рецепти във видео

Химични дрожди или набухватели

Химични дрожди са химични вещества, които при определени условия отделят въглероден диоксид, или чрез просто разлагане с топлина, или чрез химическа реакция в контакт с влажността и под действието на топлина.

Чрез просто разлагане в топлина
Амониевите соли (амониев бикарбонат, амониев въглерод, амониев сескикарбонат) са бързодействащи продукти, които лесно се разлагат в топлина и предизвикват значително отделяне на газ. Пример: използва се при производството на "мадлен" в доза от 3 до 5 g на килограм тесто, или пресято с брашното, или разтворено в част от течните елементи (яйца).

Чрез химическа реакция в контакт с влага под действието на топлина
Разрешен е само един агент: сода за хляб, но този продукт, който никога не се използва самостоятелно, е свързан с други вещества, включително киселинен компонент и допълнителен материал. Сместа се нарича "Химическа мая" или "бакпулвер" или "Прах за печене".

Действие на сода за хляб

За какво е содата за хляб ?

Подобряващ агент или алкален компонент, той причинява при определени условия на влага и топлина отделяне на въглероден диоксид, което кара тестото да втаса.

За какво е киселинният компонент ?
Това киселинно вещество прави възможно ускоряването на отделянето на въглероден диоксид и премахването на послевкуса, който содата за хляб оставя след готвене. Могат да се използват следните киселинни компоненти: винена киселина (E.334), лимонена киселина (E.330), наред с други.

За какво се използва неутрализиращият допълнителен материал? ?
Неговата роля е да предотврати преждевременна химическа реакция на химически дрожди в контакт с влажността на въздуха. Използва се нишесте, нишесте или оризово брашно.
Ефективността на бакпулвера зависи от разумната доза на неговите компоненти. Основното му качество е, че не оставя никакъв послевкус в продуктите, към които е включен.