Баклава с шам фъстък; Париж-Алеп (сирийска кухня)
Всички се борят да претендират за произхода на Баклава, дори Гърция го твърди (трудно ми е да повярвам, предвид историята ...). Едно е сигурно, че баклавата е османска сладкиша, която турците са разпространявали през цялата османска Империя, чак до Алжир в Африка или на Балканите в Европа (Гърция, България и др.) .
Според турците произходът на Баклава се намира в град Газиантеп в югоизточната част на Турция, на няколко километра от сирийската граница и на по-малко от 100 километра от Алепо. Но трябва да се помни, че Газиантеп, или Айнтаб на арабски, е турско само за по-малко от век, той е бил част от провинция (Wilaya) Алепо до 1920 г. (когато Западът е предложил част от Сирия на Турция) и е бил завладян от мюсюлмански араби заедно с останалата част от Сирия през 7 век. Aintab е съвсем просто арабски град на сирийската култура, като завършва и Baklawa! CQFD 🙂
Не обичам да влизам в тези противоречия относно произхода на ястията, но признавам, че когато чуя някой да ми казва, че баклавата е турска с доказателство, че идва от Газиантеп, просто искам да отговоря „Хабиби Айнтаб беше сириец“.
Нека да преминем към този десерт. Баклава [البقلاوة ] (Умишлено написах „баклава“, а не „баклава“, защото произнасяме „w“ на арабски)) най-популярната в Сирия се прави от шамфъстък от Алепо (печен или не). И Алепо е известен със своите сладкиши с прастари от прадеди, отглеждани в околния регион. Майка ми ми казваше, че когато е израснала в Дамаск, са правили баклава с орехи, но сега шам-фъстъкът е спечелил деня. Когато казвам „ние“, разбира се, имам предвид сладкарите, малко хора го правят у дома. Това е сладкиш, който купуваме на партита или тържества. Има версии, базирани на други сушени плодове като кедрови ядки или кашу (последна версия). Размерът на баклавата също драстично намалява с течение на времето, сега има "микро" баклави и е трудно да се намери среден или просто мини размер.
Често се казва, че баклавата е труден за приготвяне десерт, но в действителност е трудно да се приготвят. Защото с готово тесто (= листа) се прави доста бързо. Но намирането на точното количество масло и захар не е лесно, нито се готви правилно.