Багет от ръжена лимец - веган; безжитни рецепти
Аня 10 мин. 15 минути.
Съставки за 3 багета:
| 300гр | Пълнозърнесто брашно от спелта |
| 200 гр | Пълнозърнесто ръжено брашно |
| 2 чаени лъжички | сол |
| 2 с.л. | зехтин |
| 350 мл | Вода, хладка |
| ½ куб | Мая, прясна (= 21g) |
| 8-ми | Маслини, черни |
| 5 | Лист от босилек |
| малко брашно за прах |
Подготовка:
Първо смесете двата вида брашно в голяма купа. След това добавете солта (заради здравото ръжено брашно съзнателно използвам малко повече сол в тази рецепта). След това поставяте зехтина в купата и разтваряте половин куб прясна мая в хладка вода (аз също съзнателно използвам малко повече вода от обикновено за количеството вода, в противен случай багетите ще бъдат прекалено сухи). Сега хващате куката за тесто на ръчния миксер и бавно добавяте хладка вода към сухите съставки. Прилага се следното: месене, месене, месене. Това е най-важната стъпка при печенето на хляб, защото само чрез дълго месене може да се счупи правилно глутенът в брашното и тестото ви да се задържи по-късно. Препоръчвам време на месене от поне 3 минути.
В следващата стъпка нарязвате маслините на малки парченца и нарязвате босилека. След това вдигате маслините и пресните билки под тестото. След това покривате купата си с чиста кърпа за чай и оставяте тестото да втаса за 2 часа.
След като изтече времето, отново замесете тестото добре. На този етап вероятно ще ви трябва малко пълнозърнесто брашно от спелта. След това нарежете тестото на трети и оформете три еднакво големи багети от трите парчета. Поставяте ги върху решетка за печене, прахте ги с малко брашно и след това ги оставяте да втасат отново за 60 минути.
Малко преди да изтече времето, загрейте фурната си до 200 ° C горе/долу. Щом фурната достигне тази температура, печете багетите 10 минути при тази температура. След това намалете температурата до 170 ° C отгоре/отдолу и запечете багетите за още 10 минути. Тъй като производителността е различна за всяка фурна, препоръчвам тест с клечка за зъби. Във всеки случай набодете багетите си с дървена пръчка и вижте дали по нея има слепнали остатъци от тестото. Ако дървената пръчка е чиста, багетите се пекат.
Оставете багетите да се охладят за момент и ги поднесете или още топли с вкусен чеснов маргарин (например този) или преработете багетите във вкусни брускети като мен. Тук направих три вида брускета: класическа, с паста от червен орех и с гуакамоле.
Така или иначе: насладете се!:)
Забележка: Както почти целият хляб, тази багета е напълно безвредна, ако имате непоносимост към фруктоза. Можете да ударите!