Багел - със закваска - Градска кухня

Киселата версия на перфорираните средни ролки.

след това

Аз пека франзели много пъти, защото наистина харесвам този малък дупчив среден кок. Досега обикновено правех това с мая (рецептата можете да намерите тук), но сега е време да опитате и с квас.
Наскоро прочетох в блога на Huczer Hanna как да замразявам сладкиши, за да останат наистина свежи. Затова започнах да пълня фризера с кифлички и хляб. Изпечените и охладени печени изделия се разклащат в добре затворени торбички на порция - 1-2 кифлички, филийки хляб, отделени с маслена хартия - така че винаги да мога да извадя и размразя колкото ми трябва. Размразяването също е просто: случва се в чантата на кухненския плот, без микровълнова фурна, без фурна или тостер и нека видя чудо, наистина работи! Всичко остава супер свежо.
Тъй като франзелата е направена и за фризера, помислих, че е по-добре да се работи с квас вместо мая. Разбира се, вкусих едно след изпичане и не трябваше да се разочаровам: характерният вкус на закваската направи багела още по-вкусен.

Съставки - За 12 броя
450 г брашно BL55
50 г пълнозърнесто ръжено брашно