Багел - национални ястия, рецепти

Унгарско име:

Багел

Оригинално име:

Багел, багел в стил Ню Йорк

Произход:

Америка - Полша

Количество:

16 броя

Време за подготовка:

30 минути

Почивка/ферментация:

1 час 00 минути

Време за готвене/печене:

17 мин

Общо:

1 час 47 минути

Съставки на багел:

1 кг брашно
1,5 dkg мая
1 ек. сол
2 ек. захар
1 ек. масло
5 dl топла вода за ръце
2 супени лъжици малц

Багел [произношение прибл. bégel или bégöl] е кръгла баница с дупка в средата, известна от дома в Америка. Характерното му - и там, където не е направено по този начин, всъщност не продават истински гевреци - е, че втасалото тесто, оформено в обръча, първо се готви за кратко в гореща вода, след което се пече.

Резултатът е недвусмисленият характер на франзелата. Това ще направи тестото леко - и по добър начин - дъвчещо, лепкаво, но отвън е вкусно и хрупкаво. Всеки, който е ял истински гевреци (и разбира се понякога няма нищо против въглехидратите), е щастлив да ги консумира по всяко време.

Произходът на багела (колко е американски) е особено интересен според мен, вижте рецептата по-долу.

Рецепта за багел

Забележка: тази рецепта показва как да се правят гевреци в Ню Йорк, които са почти изключително известни у дома (и по-широко разпространени в света). Друг по-известен вид франзела е монреалската франзела, направена без сол и от по-сладки тестени изделия, във всеки случай в пещ на дърва.

Първата голяма стъпка в приготвянето на багел е приготвянето на тестото. Първо пуснете маята. В малка купа сложете 1 dl топла вода, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица брашно и натрошете маята. Оставете го да изтече на топло място за 15 минути.
Претеглете брашното в по-голяма купа, смесете със солта. Изсипете маята, останалата захар, 1 супена лъжица олио и останалата топла вода (общо 5 dl).
Замесете тесто и месете с машина или ръка до пълна гладкост. Това е приблизително 10-15 минути. Тестото с багел е много по-сухо, отколкото сме свикнали с тестото за хляб, така че не се изненадвайте!

Първо омесете и изработете тестото за багел

Поставете тестото в намаслена купа и го оставете да втаса

Изцедете въздуха от него и го омесете още веднъж.

Форматирането на багела е възможно по два начина, за мен втората версия работи по-добре. И в двата случая имайте предвид, че тестото все пак ще набъбне, така че в крайна сметка дупката ще бъде много по-малка, отколкото го проектирате.

В книгата на Nigella тя предлага да се оформят бримки, които след това да свържат двата края. С това решение може да се направи малко по-безформен багел, който освен това лесно се разпада на ставата. Независимо от това, крайният резултат е много добър, можете да видите това през всички снимки, с изключение на следващия абзац.
Мнозина предлагат другата версия да форматира франзелата. За да направите това, първо оформете малки кнедли от тестото. Натиснете показалеца си в центъра на кнедла, за да подготвите дупката. След това завъртете или завъртете показалеца си, за да разширите дупката, докато се побере.