Bacalhau - Каква е историята и подготовката на RESIPIS

Bacalhau е осолена и след това сушена риба. Полива се в продължение на 24 до 48 часа преди приготвяне, така че съдържанието на сол отново да падне и рибата отново да стане мека и годна за консумация. Най-често се приготвя в португалската кухня. Можете обаче да намерите някои типични ястия в северните и южните страни, но също и в Русия.

Защо рибата се осолява и суши?

Чрез осоляване и изсушаване на рибата, ако се съхранява правилно, тя може да се съхранява за неопределено време. В днешно време, разбира се, имаме хладилници и фризери, но преди стотици години те не са съществували. Моряците, първоначално викингите със своите риби, а по-късно и португалците със своите клипси (Bacalhau), успяха да носят със себе си много богата на хранителни вещества и богата на протеини храна на дълги пътувания.

Между другото, повечето риби все още се внасят от север, тъй като треската обича студените води. В Португалия рибата не се среща или само много рядко.

Защо се прави и до днес, въпреки фризерите?

Осоляването и изсушаването променят вкуса. Вкусът на рибата (и неволно и миризмата) значително се засилва и консистенцията на рибното месо е по-твърда. Това са процеси, които се извършват и върху шунка, която е отлежала в сол. Така че просто трябва да се запитате, защо правите това с шунка? Тъй като обаче рибата абсорбира значително повече сол от шунката, обикновено се обезсолява отново преди консумация. В Русия обаче има и места, където не обезсолявате запасите и просто закусвате.

Изводът обаче е, че хората, които са свикнали да ядат малко риба или които ядат само рибни филета, които са много без мирис и вкус, няма да харесат Bacalhau! В регионите, където се консумира малко риба, за които Германия е до голяма степен и несъмнено една от тях, Bacalhau ще предизвика малко ентусиазъм и по този начин ще остане още повече кулинарен специалитет.

Разлика между риба и риба

Правилното немско име за Bacalhau е clipfish, а не stockfish. Обаче терминът stockfish стана толкова широко разпространен, че го използваме и за Bacalhau.

Следното обяснява как се различава производството:

Риба: Просто изсушена, без сол. В резултат на това той пожълтява и става по-твърд от клифа. Името идва от окачването на пръчки. Използва се главно в скандинавската кухня.

Clipfish: Първо осолени и след това изсушени. В резултат на това той остава бял след изсъхване и става само жилав, но не и твърд. Това е така, защото все още остава малко количество вода, която обаче е наситена със сол и следователно не мухлясва. По това време е поставен на скали за осоляване и сушене, откъдето идва и името. Използва се главно в Португалия, но също така и в някои други страни като Бразилия, Испания, Италия, Гърция, Русия, Хърватия, ...

Какво е името на запасите в чужбина?

Португалия: Bacalhau
Испания: Бакалао
Италия: Pescestocco, Stoccafisso, Baccalà, Baccalaru, Stocco
Гърция: Bakaliaros
Хърватия: Бакалар
Русия: Suschonaja Ryba, Taranka
Скандинавия: Klippfisk
Япония: Химоно

Португалски рецепти с Bacalhau

Твърди се, че португалците имат поне 365 рецепти, по една за всеки ден от годината. Има дори книги, в които се говори за 1001 рецепти (вероятно като препратка към историята на 1001 нощи). Обикновено в семейството ми случаят бакалхау се приготвя най-често във фурната с варени картофи или картофено пюре. Но често може да се намери и на скара на масата. Разбира се, има "Bolinhos de Bacalhau" като Petisco (повечето от тях по-известни от испански като тапас).

Много от другите популярни ястия, сервирани в ресторантите, са по-рядко срещани. По-долу са някои от най-популярните ястия, някои с връзки към нашите рецепти:

Bacalhau à Brás (скубана риба с картофени пръчици и бъркани яйца)
Bacalhau à Gomes de Sá (скубана риба с картофени филийки и варено яйце)
Bacalhau ao forno (риба във фурната)
Bacalhau na brasa или Bacalhau Grelhado (риба на скара)
Bacalhau a Ze de Pipo
Bacalhau com Natas (гювеч с риба и сметана)
Arroz de Bacalhau (риба с ориз)
Bacalhau à portuguesa (варена риба със зеле, картофи и други зеленчуци)
Migas de Bacalhau (запеканки за риба и хляб)
Bolinhos de Bacalhau (рибни крокети)

Къде мога да купя Bacalhau?

В Германия можете да си купите клипс или риба в португалски, италиански, испански, гръцки и понякога хърватски супермаркети. Със сигурност има един или друг уебсайт онлайн.

Колко време трябва да поливам Bacalhau?

Това зависи от размера и солеността на рибата, както и от количеството вода и броя на водните промени, които правите. Обикновено продължителността е между 24 и 48 часа. Водата трябва да се сменя на всеки 6 до 12 часа.

Ще разберете дали рибата е готова веднага щом вече не е прекалено солена. Можете да проверите това с 2 метода:

Опитайте водата преди смяна - доста лош метод, тъй като бакалхау може да няма достатъчно сол, докато водата вече не е солена
Опитайте рибата! Да, суров е, но можете спокойно да опитате, ако държите рибата в хладилника, докато я поливате. Баба ми дори го опитва суров, след като го накисва при португалска стайна температура (25-35 ° C), след 48 часа. Така че не се страхувайте!

Намерете вашата рецепта!

Здрасти! Ние сме Мария и Пери

Мария и Пери | На 28 години | Родители на прекрасен син | Маркетинг и машиностроене | Биетигхайм-Бисинген

Ние обичаме добрата и здравословна храна и искаме да вдъхновим и вас. Но това не е всичко: Ще ви информираме за теми, които си струва да знаете, съвети и трикове по въпроса за храненето и много други.

Темите

Печене и закуска

Напитки и коктейли

Хранителни събития

Кухненски помощници

Вкусни ястия

Знание

за нас