Бабикул де Бузъу, наденица по вкуса на Наполеон
Създаването му се приписва на сърбите в Бузау, но всъщност то е донесено от български бежанци. Въпреки че има изключително селски произход, легендата поставя babbl дори на масата на император Наполеон при завръщането му от експедицията му от Русия, когато той е бил домакин на болярина Вернеску. Дори биха му предложили бабически пръчки за пътя. За съжаление това е само легенда, защото нито един официален документ не потвърждава преминаването на Наполеон по нашите земи.
В района на Бузъу, където така наречените сърби се укриват след приключването на руско-турската война през 1812 г., се ражда тази наденица, която днес е част от културното и гастрономическо наследство на Румъния. Сърбите в документите всъщност са българи, избягали от страната си през Сърбия, след това през Банат до Влашко и след това се установяват близо до Търговище и района на Бузау, заедно със сърби, с които говорят подобен език.
Babicul (пр. Акцентът е върху първата сричка) всъщност е колбас, който е роден в отговор на колбасите Pleşcoi, които те не приеха. И така, вместо овнешко, те използваха свинско, запазиха говеждото и му придадоха нов вкус, като добавиха сушени чушки на прах, както сладки, така и люти, известни днес като червен пипер или червен пипер.
Преди да намери пътя до постелката, където ще живее и ще подремне, когато пуши и суши, свинското и телешкото месо се накълцват, точно както всяка наденица, която е на почит, от месаря, независимо колко малка е. може. Солта съчетава вкуса си с двата вида червен пипер и всички заедно придават уникален вкус на сместа от свинско и говеждо месо. Това, което следва, е истински ритуал. Месете не по-малко от два дни, така че да няма парченце композиция, което да не е докоснато от всички вкусове. След това изчакайте две седмици да се превърнат в колбаси. Окончателното решение за вкуса се взема от мъжете, които определят какво още е необходимо след пържене на питушка, т.е. кюфте, направено от гореспоменатата смес, и опитват вкусовете с чаша вино. След това телешкото филе се притиска плътно, така че да не останат въздушни мехурчета и то се опушва леко, с мек и студен дим. След това се оформя чрез натискане и след още една седмица виси на суша, на гредата на моста или под стрехите. След два месеца, през пролетта, павиана е добре само да се изведе на полето, да обогати и даде сила на собственика.
В града обаче бабичът се сервира като наденица, част от залата или поотделно, само добре да жадува за чаша.
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.
Подобни статии
Едва в кафене Kübler започнах да бъда някой. (Йон Минулеску) В епизода
Едно от най-големите удоволствия в живота е да се отдадете на любимите си храни.