Б. - Допълнителни условия за готвени месни ястия. (Член 38)

Член 38

Отменен с Указ от 18 декември 2009 г. - чл. 10 (V)
Изменен с Указ 1996-12-23 чл. 10 JORF 12 януари 1997 г.

В допълнение към общите условия, посочени в членове 11 до 18 от този указ:

1. Обектите, които произвеждат готови ястия, трябва да имат отделна стая за приготвяне и опаковане на готови ястия; това отделно помещение не се изисква, когато месните продукти и месото се обработват по отделно време, стига помещенията, използвани за тези операции, да се почистват и дезинфекцират между тяхното използване за всеки вид продукт.

2.а) Месният продукт, използван в състава на готвеното ястие, трябва веднага след готвене:

i) Или да се смесва възможно най-скоро с останалите съставки; в този случай времето, през което температурата на месния продукт е между 10 ° C и 60 ° C, трябва да бъде намалено до максимум два часа;

ii) Или се охлажда до температура от поне 10 ° C или по-малко, преди да се смеси с останалите съставки.

---