Азиатска кухня Loubavitch Рабина на Франция
Морските водорасли са много популярни в Азия, където консумацията им е много разпространена традиция. Те се използват за ароматизиране на ястия (мисо супа), за опаковане на ястия (суши) или за ядене в салати. Във Франция те се предлагат предимно в изсушен вид, което им позволява да се съхраняват при стайна температура в перфектно състояние в продължение на години и улеснява транспортирането им. Най-често срещаните са: нори, вакаме, комбу, хиджики и агар-агар. Има и смеси от сушени водорасли за салата.
От гледна точка на кашута дехидратираните водорасли представляват сериозен проблем за заразяване от водни паразити (микро раци, микро морски кончета и др.) И изискват внимателна проверка.
Има и подправени дехидратирани водорасли, които съдържат различни съставки, включително: соев сос, оризов оцет, мирин, мая, царевично нишесте, сорбитол, аминокиселини, MSG, оцветители, консерванти, сгъстители, подправки, хидролизиран протеин, масло, захар, сол и др. . Тези водорасли изискват гаранция за надежден кашут.
Оризов оцет
Следните продукти, продавани в магазини и специализирани сайтове, са посочени от Kacher Parve от лондонския Beth Din:
◊ MIZKAN: Оризов оцет *
◊ СИН ДРАКОН: Оцет от бял ориз
◊ ЮТАКА: Оризов оцет
* Същият този оцет в неговата версия, произведен в САЩ, понякога се предлага в определени магазини; в този случай той е сертифициран кошерно и носи символа OR на Православния съюз. Но внимавайте! Това не е много разпространеният оцет, продаван под наименованието "Зърнен ароматизиран дестилиран оцет", който не е посочен в kacher !
Следният продукт, продаван в магазини и специализирани сайтове, е посочен от Kacher Parve от лондонския Beth Din:
◊ МИЗКАН: Подправен оризов оцет
Следният продукт, продаван в магазини и специализирани сайтове, е посочен от Kacher Parve от лондонския Beth Din:
◊ MIZKAN: Подправка за суши *
* Същият този продукт в неговата версия, произведен в САЩ, понякога се предлага в определени магазини; в този случай той е сертифициран по кошер и носи символа OR на православния съюз.
Следният продукт, продаван в магазини и специализирани сайтове, е посочен от Kacher Parve от лондонския Beth Din:
◊ MIZKAN: Подправка в стил Мирин (подправка за сладко готвене Honteri) *
* Същият този мирин в неговата версия, произведен в САЩ, понякога се предлага в определени магазини; в този случай той е сертифициран по кошер и носи символа OR на православния съюз.
Следният предлаган в търговската мрежа продукт е Kacher Parve, сертифициран от Лондон Бет Дин с етикет „Произведено в Холандия“ или „Произведено в Сингапур“:
◊ KIKKOMAN: Соев сос (стъклена бутилка, пластмасова бутилка, пластмасов съд 1,9 литра, кубита 5 литра и 20 литра, цев 200 литра)
Следният макробиотичен продукт е посочен от Kacher Parve от Beth Din of Paris:
CELNAT: Органичен shoyou
Сладък соев сос
Вижте по-горе в абзаца Соев сос казаното във въведението.
Следният продукт, продаван в търговската мрежа, е сертифициран от Kacher Parve от Лондон Бет Дин, когато е означен с „Произведено в Холандия“:
◊ KIKKOMAN: Сладък соев сос (стъклена бутилка)
Следният продукт, продаван в избрани азиатски хранителни магазини, е Kacher Parve, сертифициран от Православния съюз и носи символа OR:
◊ СЕМПИО: соев сос Jin S
Соев сос тамари
Вижте по-горе в абзаца Соев сос казаното във въведението.
Следният макробиотичен продукт е посочен от Kacher Parve от Beth Din of Paris:
◊ LIMA: Био тамари
Umeboshi са солени сливи (ume), много популярни в Япония, където се използват като подправка. Те се приготвят с плодовете на японското кайсиево дърво, които се поставят в саламура и се приготвят по традиционна рецепта. Най-често те се оцветяват в червено чрез добавяне на натрошени листа на ароматно растение, наречено шисо. От тях се прави и оцет от умебоши (ume su), който всъщност е вид саламура с ниско ниво на киселинност. Съставките на umeboshi и оцетът му са просто: японски сливи, шизо листа и морска сол.
От гледна точка на кашута, изглежда не съществува проблем, особено за традиционно произвежданите продукти; но е трудно да бъдем сигурни.
Следният макробиотичен продукт е посочен от Kacher Parve от Beth Din of Paris:
CELNAT: Органичен оцет за умебоза
Маринованият джинджифил е японски специалитет. Той се продава нарязан и маринован в разтвор на вода и сол. Към този разтвор често се добавят подкислители, консерванти, подсладители и понякога оцветители. Тези добавки рядко са проблем. Основният проблем с този джинджифил е, че е установено, че стерилизацията на продукта често е източник на замърсяване с други некошер продукти (на рибна основа и др.) В действителност в азиатските страни е често срещано, че една фабрика произвежда голямо разнообразие от продукти, използвайки същите инструменти за пастьоризация !
Следните продукти, продавани в магазини и специализирани сайтове, са посочени от Kacher Parve от лондонския Beth Din:
◊ СИН ДРАКОН: Суши джинджифил
◊ ЮТАКА: Суши джинджифил
Уасаби, понякога наричан японски хрян, се продава в две форми: на прах или паста. Прахообразният продукт обикновено се състои от малък процент от истинско уасаби, смесено с различни други съставки, обикновено: хрян, смлени семена от горчица и царевично нишесте или тапиока. Евтините версии, обикновено произвеждани в Китай, също съдържат ароматизатори и оцветители. Пастата уасаби най-често съдържа проблемни съставки (аромат, масло и др.) В допълнение към факта, че е била подложена на топлинна обработка, източник на възможно замърсяване с некошер продукти.
Следният продукт, продаван в магазини и специализирани сайтове, е посочен от Kacher Parve от лондонския Beth Din:
◊ СИН ДРАКОН: Уасаби паста
Оризови листове (виетнамски оризови сладкиши)
Съставките, които изграждат тези оризови сладкиши, са оризово брашно, вода и сол. Понякога се добавя определен процент тапиока (нишесте, произведено от корените на маниока). Всички тези съставки са добре с kosherut.
Въпреки че са приготвени на пара, тези банички обикновено не представляват риск от замърсяване, когато се произвеждат в завод, на индустриална основа. Освен това можем да помислим, че те не са засегнати от проблема с Бичул Гой, тъй като след дехидратирането им е необходимо друго готвене, което да ги направи годни за консумация.
За разлика от италианските тестени изделия, приготвени с грис, китайските юфка се правят от пшенично брашно. Използваните съставки обикновено са: пшенично брашно, вода и сол. Понякога се добавя царевично или тапиоково нишесте, куркума (жълто оцветяване) или регулатор на киселинността (E500 и/или E501). Всички тези съставки не представляват проблем с кашута. Трябва обаче да се избягват яйчените юфка (цели или на прах).