Азбучен чай или как да изберете висококачествен чай, просто яжте
Днес видовете чай са много повече от регионите, които са известни с производството си. В допълнение към класическото и познато ни от детството черно и зелено, на сцената се появиха жълто, бяло, улун, пуер. И обичайният партньор, сместа от билки и плодове, както и всички не-чай, здраво поставени на рафтовете за чай, допълнително усложнява избора на купувачите. Понякога е трудно да избера какъв чай искам да видя на бюрото, да не говорим за факта, че всеки от тях има свои собствени изисквания.
Как да не се загубите в най-различни видове чай и да изберете този, който би харесал на вас и вашите гости?
На първо място, трябва да решите кой метод на лечение с чай харесвате. Независимо дали искате да се насладите на богатия аромат на черен чай, да напълните тялото си с витамини и енергия, дължащи се на зелено или жълто? Мечтаете да се поглезите не е трик, толкова евтин като бял чай? Или може би харесвате по-добрите млечни нотки на Oolong или Puer Fortress? Само вие решавате тук .
За мнозина важен критерий при избора на чай е страната на произход. Някои предпочитат родината на чая - Китай, който изхранва световния пазар в общ обем, защото именно тук той е приготвял всякакви видове чай. Индия е на второ място по обеми на доставка, „специализирана“ в по-голямата си част по сортовете черен чай (като Африка и Турция), но Япония - по зелен. Индокитай се предлага на пазара като черен и зелен чай. Много цейлонски чайове се сравняват с индийските. Какво да търсите - избор на всеки. Но е важно чаят да е опакован в страната на произход. В противен случай, когато транспортът може да загуби вкуса си.
Общи изисквания за избор на чайове е също целостта на опаковката (за слънчева светлина, влажност и други фактори могат да повлияят на качеството и вкуса на съдържанието), срока на годност на състава. . Съставът на натуралния чай не трябва да е част от баптистката и аромати. пакетираният чай трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
„Когато купуваме чай на едро, на първо място, трябва да обърнем внимание на външния вид на листата. Ако листът рухне, счупен при всяко докосване, значи чаят вече е стар, а с приятна миризма и приятна напитка не получавате. В допълнение, купувайки чай, трябва да обърнете внимание, ако остър, сладък аромат, така че опаковката, когато е била напръскана с химически аромати. Когато купувате пакетиран чай, трябва да обърнете внимание на наличието на метални опори върху опаковката. Ако има, тогава чаената напитка се влошава, тъй като желязото се окислява, придавайки лош вкус на напитката. Трябва да се погледне датата на събиране на чаени листа, ако това се е случило преди повече от 3 сезона, чаят ще бъде болезнено земен, тръпчив, безвкусен. Важно е да знаете кога опаковката е отворена от чай на едро, тъй като чаят има способността да абсорбира миризми и ерозии, както и състоянието на листата - трябва да е леко ворсинистим. Ароматът на чая не трябва да е остър, “- казва управителят на кафене barista and town ™ Coffee Кристина Апарина.
Струва си да се отбележи, че някои чайове имат изисквания за гостоприемство.
черен чай
(На английски Souchong - Souchong.) S: големи, усукани листа по дължината му. Често се използва в пушени чайове Lapsang Souchong.
PS (Pekoe Souchong - Pekoe Souchong.): Къси груби листа.
T (Engl Tippy - Tipsovy tea.) От нераздути чаени пъпки (TIPS, Eng Tips *.). Чаят Tipsovy net е много рядък и скъп.
P (англ. Pekoe - Пеко.): Кратък и груб лист без „СЪВЕТИ“ *. Pekoe - английската версия на китайската дума "pak-ho", което означава "бял пух". Предлага силна инфузия с деликатен аромат.
* Съвети (от съвети на английски. - Съвети) - листни пъпки (да не се бърка с цъфтящи) парчета чай, които все още не са се отворили или току-що са започнали да се проявяват.
FP (англ. Flowery Pekoe - Цветисто пекое.): Листата са усукани на топки.
OP (на английски Orange Pekoe - Orange Pekoe.) Дългосрочни, заострени листа, усукани по оста. Този чай се случва, когато бъбреците вече са отворени. Orange Pekoe рядко съдържа „съвети“. Интересното е, че думата "Orange" няма нищо общо с портокал или цвят. Терминът произлиза от холандското име на принца на Оранския династия (niderl. Prins van Oranje). Холандците са най-големите доставчици на чай през 16 век, а най-добрите чайове отиват в двора на Щатхолдер. По този начин „оранжевият“ - „чайът, предоставен в съда“, „достолепният принц Оранжев“. Чаят предлага пълноценна инфузионна среда с деликатен вкус и аромат.
OPA (Eng Orange Pekoe A - Orange Pekoe A.): За разлика от Orange Pekoe - големи дебели листа.
FOP (Flowery Orange Pekoe на английски - Flowery Orange Pekoe.) Състои се от деликатен млад лист с определена добавка „СЪВЕТИ“. Броят на „СЪВЕТИТЕ“ се отнася до качеството на чая.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): Този чай е FOP със "Golden Tipsy" (специални съвети "златни" листа от пъпки).
TGFOP (английски Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Типпи Golden Flowery Orange Pekoe): FOP чай с увеличен брой „златни връхчета“.
FTGFOP (английски Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Изключително висококачествен FOP чай.
Подобни класове се използват за класифициране на натрошени чайове. който е съставен от отделни парчета листа.
BOP (англ. Fragmented Orange Pekoe - Defective Orange Pekoe.): Натрошените (нарязани) чайове се приготвят по същата технология като големия лист. Фрагментиран портокалов пекое - основен клас натрошен чай, при производството на който се използва специално изрязване на листата. Предлага силна инфузия с красив букет от аромат и вкус.
GBOP (Orange Pekoe Fragmented Gold English - Orange Pekoe Interrupt Gold).
FBOP (Engl Flowery Orange Pekoe Fragmented - Defective Flowery Orange Pekoe.) От счупен листен чай И ™ и СЪВЕТИ. „Цветовете“ се превежда на английски като „цветя/цветя“. Чаят обаче е обозначен с този термин, не само че не съдържа цветя от чаени растения, но има и цветен аромат. В този случай думата "Цвети" се използва за означаване на висококачествен чай със златисти връхчета, придава на напитката фин вкус, изненадващо приятен и ароматен. Flowery Orange Pekoe прекрати производството - купи екологичен чай. Предлага силна бира с богат устойчив аромат.
TGBOP (английски Tippy Golden Fragmented Orange Pekoe - Tippy Golden Defected Orange Pekoe).
GFBOP (Златно цветно оранжево пекое фрагментирано златисто - цветно златно дефектно оранжево пекое).
TGFBOP (английски Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Fragmented - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe defect).
Видовете нискокачествен чай могат да бъдат маркирани, както следва:
F/Fannings - чай от семена.
BOPF (англ. Fragmented Orange Pekoe Fannings - Defective Orange Pekoe Fennings.): Това е естествен аромат. Това е фино пресяване на листа, използвано за производство на счупени листа или чай. Въпреки малкия си размер, всеки чаен лист този сорт се откроява ясно. "Defect Orange Pekoe Fannings" се използва широко за производството на пакетчета чай. Предлага силна инфузия от наситен цвят.
D/прах - прах, фини трохи. Обикновено се приготвя много бързо.
BOPD (английски фрагментиран прах от оранжево пекое - фрагментиран прах от оранжево пекое).
PD (Pekoe of прах - Pekoe на прах.).
RD (Red Dust на английски): "Red Dust".
SRD (Super Red Dust на английски - Super Red Dust.).
FD.
SFD (Супер фин прах - супер фин прах.).
GD (английски златен прах - златен прах.).
1 И ™ i 2 - Индикатори за чай. Етикетирайте 1 чай от по-висок клас от чая без цифрова маркировка. Цифрите показват и размера на чаените листа
Така че основното ниво на качество - това е Orange Pekoe или OP. Що се отнася до превъзходството и качеството, той предлага комплекти за златен чай Flowery Orange Pekoe (GFOP). Серията от най-добрите най-добри типпи златни цветни оранжеви пеко (FTGFOP) приключи. Този чай е един от върховете. След инфузията напитката става светла и бистра. От лист от този тип никога няма да има силно заваряване, но винаги е отлично и ароматно. Flowery Orange Pekoe (FOP) е идеален за дневен чай като Orange Pekoe.
зелен чай
Както всеки друг чай, качеството на зеления чай е трудно да се определи. Най-лесният начин да се говори за качеството на чая при приготвянето: свежезаверенные листа от зелен чай дават ясен нюанс на маслинова напитка. Но след известно време висококачественият зелен чай е по-облачен.
Научете повече за качеството на суровините, можете, като кликнете върху агломерата от чаени листа: те трябва да са меки. Твърдите листа говорят фалшиво. Цветът на чаените листа трябва да бъде с приятен естествен зелен оттенък. Също така трябва да се помни, че "знаменитости" в зеления си чай, Китай и Япония - че тези производители и трябва да изберат.
Качеството на опаковката Puer винаги включва следната информация: сорт (или шу шен), форма („тухла“, „тиква“, „палачинка“, „гъба“, „топка“ или несертифицирана) Често елитните сортове пуер имат свое име. Ако върху опаковката на пуер няма маркировки, това обикновено е остатъкът от културата, което значително намалява качеството на напитката. От запечатана опаковка също трябва да откажете - вероятно е наличието на мухъл в чаените листа. Опитайте се да закупите стандартно качество на Puer, изплакнат фабрично, с тегло 357 g или 250 g торта със сертификат или известното име на растение, посочено китайски чай, по-старите години от датата на производство.
Чаените листа трябва да са цели, да не са нарязани и без резници, както и да няма резки промени в цвета на повърхността. Всеки качествен Puer трябва да има отличителен вкус. Цветът на запарката след заваряване, както в случая на зеления чай, трябва да бъде прозрачен. Ако говорим за листа от чай от цветя shen puer, трябва да са ярки, неговият флорален, плодов или билков вкус може да бъде леко изразен вкус на зелен чай и камфорно масло.
Подправихме Шен Шу и цветът на чаените листа е тъмен, наситен кехлибарен, ароматът трябва да е с дървесен аромат с дълъг завършек, но не трябва да дава гниене и плесен - казват условията Грешно съхранение.
Вкусът на чая е да запазите при няколко варени до 10 листа пуер качествени маси остават непокътнати и не се ронят. Шен Puer лист след варене се разгъва и листът е набръчкан Puer shu.
жълт чай
Висококачествените чайни листа от жълт чай се състоят изключително от бъбреци, изгладени бели влакна, които лесно се разпадат. Нискокачественият жълт чай е този, в който можете да намерите светлозелени съвети, както и ако част от чая има сиви чаени листа. Сивото означава чай, напоен с прах. Чаят няма да позволи аромата на дим. Ако се влее този чай в бяла купа, той трябва да остане по стените му с бледорозов цвят. Същите нюанси на заваряване обаче трябва да са бледозелени или златни. Важно е да запомните, че жълтият чай се произвежда в ограничени количества само в Китай.
При избора на един от най-скъпите чайове трябва да се подхожда с най-голяма отговорност. Както в Китай, така и егото извън този чай се счита за лукс, а закупуването на качествена напитка понякога е трудно дори в страната на производство. т.е. Обикновено се произвежда във Фуджиан, Гуангдонг, малко - в Тайван. необходими за определяне на желания изглед при избора на този чай. Ако се използват само за производството на пъпки от бял чай, тогава този чай се нарича „Yinzhen“ (сребърна игла), ако листата, тогава белият чай се нарича „shou mei“ и ако бъбрекът с 1-2 неразделени листа, този „бай му дан” (бял божур). Счита се за най-популярния чай "сребърен чай". Цветът на сухия бял чай с нотка на сребро, прави листа като игла със същия размер и дебелина, не прекалено мокри, но не и сухи. Цвят на заваряване оранжев, прозрачен, прозрачен. Когато бирените чаени листа не губят своята еластичност и миризмата не трябва да има остри нотки.
Ако сте нов в избора на улун и не знаете какво означава (да, те също са много), за да дадете приоритет, купете класика - „Тиегуанин“. Tag Guanyin - един от най-известните китайски Улун идва от окръг Anxi (южна провинция Fujian). В този случай чаят трябва да бъде опакован в оригиналната опаковка, която трябва да посочва състава и срока на годност.
Показателят за качество се взема предвид, ако чаят е опакован в отделна кутия с номер. При приготвянето на напитката трябва да има светло зелен цвят, лек аромат на прясно издута люляк, сладък вкус и дълъг ярък вкус.
Както вече споменахме, приятели, плодове и билкови смеси наистина не са чай. Но след като отидете в магазин за чай в търсене на любим човек - и най-важното, качествени напитки, тук е вероятно да ги предложите и тях.
Обикновено страните производители са Португалия, Бразилия, Аржентина. Качеството на опаковката, като цената на чая, зависи пряко от съдържанието. Всичко е просто: колкото по-добре отвън, толкова по-добре отвътре. Обикновено килимът се състои от клони, листа и прах. Класическата постелка съдържа 10-20% от клоните, 30-40% от праха, а всичко останало - оставете.
плодови смеси
Сместа трябва да е сигурна, че включва видими с просто око парчета плодове, плодове, цветя, декларирани в състава. Ако тя е споменала като част от „вкусове, аромати“, и не говори за плодовете й, тази смес е по-добре да се върне на тезгяха. Естественият ароматизиращ смес е добавянето на поток от етерични масла. Въпреки това, миризмата на плодовата смес не трябва да бъде силна.
билкова смес
Такива смеси е малко вероятно да се използват като чай и като терапевтични и имуностимулиращи агенти. Ето защо е по-добре да купувате билковата смес в аптеките, а инструкциите за употреба и състава на желаната смес е по-добре да посочите на лекаря. Същото важи и за все по-популярните билкови чайове за отслабване днес. Внимателно проучете информацията на опаковката. Ако съставът на напитката включва аромати и оцветители, това е полезно не може да се нарече. От голямо значение е произходът на суровините: да се предпочитат най-добрите растения, събрани в екологично чисти региони. Срокът на годност на билковата смес трябва да бъде 12-18 месеца. По-свеж чай, толкова по-добре. Важно е да запомните, че чаят с изтекъл срок на годност е вреден за здравето.
„В зависимост от предпочитанията на гостите, те споделят чайните сезони (сезони) или времето на деня (сутрин, обяд и вечер). Сутрин гостите предпочитат да пият класически зелен чай без добавки, защото е богат на кофеин. Предпочитайте обяд за черен чай с бергамот, класически Цейлон. От 15 до 17 часа смес от популярен плодов или черен чай с плодови добавки. А вечер отнемете сбогом на джинджифил, ментов чай, зелен чай, маточина, защото те действат успокояващо. Ако говорим от време на време, за предпочитанията, зимните посетители предпочитат класическия зелен и улун („The Guanyin“, „пупеен чай на прах, китайско зелено с мента, лайка или маточина). През пролетта често пие червено, класическо черно, пуер. Лято - всякакъв леден плодов чай, през есента - жълт чай, жасмин зелено - Споделете вашите наблюдения Кристина Апарина.