Аз съм това, което ям Храната като символ на състоянието - съветник - потребител
Всички ли трябва да ядем веган? Месото „къс ли е жизнена сила“? Трябва ли цялата храна да идва от региона? Или има значение, докато има добър вкус? „Правилната“ диета се превърна в противоречив въпрос и отношенията ни с храната се усложниха. Авторът на Kulturjournal Ленарт Херберхолд говори със социолога по хранене Даниел Кофал за социалните аспекти на храненето.
Колко сложни са станали отношенията ни с храната?
Даниел Кофал: Връзката ни стана по-проста и по-сложна едновременно. По-ранните поколения често се мъчеха да получат нещо на масата. Днес поне в индустриализираните нации вече нямаме този проблем. Но сега имаме проблем с решението: Всеки от нас днес трябва да реши какво иска да яде и защо и какво не иска да яде и защо. Това "Просто ще започна да ям!" вече не работи правилно.
Но дали все още няма много хора, които казват: „Не съм в настроение за вегетарианско-веганска суматоха, просто продължавам да купувам това, което ми харесва“?
Kofahl: Да, има, но и те трябва да вземат решение: просто да продължат да се хранят така, както винаги са яли.
Много вегани и вегетарианци, от друга страна, хвалят по-добрата храна без месо. И пророкувайте лошо бъдеще на всеки, който не живее така.
Kofahl: Това е квазирелигиозният аспект на днешния здравен дискурс: там, където някога е бил адът, днес е ракът. Представени са ни образи на ужас, които са толкова явни, че ще трябва да живеете много прекомерно, за да завършите така.
Ако погледнете успеха на веганските готвачи като Атила Хилдман, ако видите колко хора днес съобщават за техния страхотен вегански начин на живот, можете да създадете впечатлението, че повечето германци вече ядат чисто веганско.
Kofahl: Разбира се, това не е вярно. Само малцинство спазва веганска диета, но те имат контрол над дискурса. Това са предимно добре обучени хора, които могат да общуват добре и по този начин задават тон. При което също трябва да се каже: просто много се дава веган етикет и по този начин очевидно се издига на ново ниво. В миналото хората просто са яли спагети с доматен сос. Днес е веган. Много е и за опаковките и етикетите.
Храната ли е новият символ на състоянието?
Kofahl: Но това не е само случаят с веганите. Като цяло храната се превърна в символ на състоянието, независимо дали ядете месо, вегетарианец ли сте или спазвате диета.
Така че храната е новата кола?
Kofahl: Бих казал, че Есен е новият музикален клуб. В миналото хората са определяли себе си и околните по музиката, която са чували. Хората отидоха до и от клуба, за да се отделят от останалите. Днес виждаме музикални клубове да умират навсякъде и хората все повече говорят за храна.
Нормална връзка с храната, свободна от мислене за статуса, квазирелигиозен отказ и страх - възможно ли е това все още днес? И ако е така: как изглежда?
Kofahl: Връзка с храната без мислене за статуса и напълно без притеснения едва ли е възможна, тъй като живеем в култура, която наблюдава и класифицира всичко и всички въз основа на тяхната социална позиция. Това, което е възможно обаче, е спокойният начин за справяне с нещата, тоест пускането на петимата да си отидат, да сте наясно колко сте добре, практикувайте и култивирайте отразено удоволствие и - това също е важно - помагайте на тези, които все още не са достатъчни трябва да яде.
Интервюто беше проведено от Lennart Herberhold.