Аз съм Шеклер, мога да го направя; - Говорихме с главния готвач на Бабел, Ищван Верес - Ръководство за хранене

„Аз съм Шеклер, мога да го направя“ - Говорихме с готвача на Бабел Ищван Верес

За готвач с наполовина по-голяма амбиция от този, управляван от Ищван Верес, вече има много ресторанти, които трябва да бъдат построени. Учи в отлично френско училище, а след това миналата седмица, под ръководството на готвач, който започна кариерата си във френски и английски ресторанти, ресторант Babel в Будапеща спечели звездата на Мишлен. Първото ни голямо интервю с Ищван Верес.

Собственикът на Babel, Hlatky-Schlichter Hubert, ни говори много честно миналата седмица за състоянието на духа, което предизвика дългоочакваната и тогава непристигнала звезда за миналата година.

Заглавието на интервютата беше, че той изнесе мотивационната реч за живота на Юбер. Честно казано, не си спомням изречение от него, не бях толкова със себе си. Но това винаги е било така през последните две години и аз съм в тази треска от седмици след обявяването на резултатите от Michelin. Миналата година беше наистина най-трудната, бяхме вече толкова сигурни в пристигането на звездата.

След това имаше сериозна екипна размяна с вас както в кухнята, така и на терена.

Да, след миналогодишния неуспех - ако можем да го наречем така - седнах с екипа си и ясно им казах, че могат да изберат да работят с унгарски джентълмен или селски селянин в бъдеще.

Заглавието на интервютата беше, че той изнесе мотивационната реч за живота на Юбер. Честно казано, не си спомням изречение от него, не бях толкова със себе си. Но това винаги е било така през последните две години и аз бях в тази треска от седмици след обявяването на резултатите от Michelin. Миналата година беше наистина най-трудната, тогава вече бяхме толкова сигурни за пристигането на звездата.

След това имаше сериозна екипна размяна с вас както в кухнята, така и на терена.

Ами сега. И какъв беше резултатът от това?

За съжаление секлерският селянин беше избран от повечето от нас, така че заменихме много хора.

Така че не можете да бъдете така учтиви като сега.

Главният готвач трябва да знае къде е границата и трябва да може да действа усилено. Работих и учех на твърдо място, където никой не беше така мил като мен сега. Видях обаче и положителен пример в тази област. Шотландският готвач в L’Ortolan (ресторант със звезда на Мишлен в Рединг, Англия - бел. Ред.) Беше отчетливо спокоен и тих, но кухнята работеше чудесно. Мога да мисля само в съвършенство и професионализъм и ако всичко не е така, мога да изляза от потока. Това е, когато се чувствам като сънувам, че другите саботират. Трябва да добавя, че Адам Мерциц и Бенджамин Морис имат двама су-готвачи, за които винаги съм копнял. И двете са големи богатства.

Връщайки се към миналогодишния „провал“, нека добавим, че това не беше истински провал на ресторанта, а само звездата, която чака сама. Тренирал си в тежки училища. Как се справяте с неуспехите?

За мен провалът е провал. В този момент се виждам сякаш съм във филм. Знам, че нещо се провали сега, но всичко ще се обърне надясно и ще завърши с щастлив край. Това е просто преход, за който е жалко да го приемем твърде сериозно и да се съсредоточим върху него. Всъщност не е голяма работа, че не чух нищо от мотивационната реч на Хюбърт миналата година, защото за мен няма значение кой какво казва. Само аз мога да се мотивирам. Познавам себе си, живота си до момента, знам какво ме движи напред.