Аз съм автодиктакт «Jüdische Allgemeine
Гидеон Зипер е готвач и ръководи кетъринг компания във Франкфурт
от Eugen El 09.09.2020 9:33 ч
Гидеон Зипер е готвач и ръководи кетъринг компания във Франкфурт
от Eugen El 09.09.2020 9:33 ч
Роден съм в Рамат Ган близо до Тел Авив през 1962 г. Баща ми дойде от Брауншвайг. Той беше немски евреин, Джеке. През 30-те години той отиде в тогавашната Палестина с младежката алия, без родителите си. Тогава той беше на около 14 години.
Там, в Рамат Ган, той живееше с по-големия си брат. Баща ми се срещна с майка ми в Израел, която е родена там. Завършил е професионално училище в кибуц. Работил е като дърводелец в Ha’argaz, голяма израелска кооперация. Компанията съществува и до днес. Там той ръководи дограмата и също участва в кооперацията.
МЕНТАЛНОСТ Манталитетът на германските евреи в Израел беше ясен. Той работеше, другите пиеха кафе. По някое време той вече не искал да живее в Израел. Той просто вече не се чувстваше комфортно.
След това се преместихме в Америка, защото там имахме роднини. Останахме в Америка около девет месеца. Баща ми се опита да вземе документи, но не се получи. И тук не му беше дадена възможност да измами малко в точния момент. Той беше коректен немски евреин, точно както са Джекетата.
Баща ми дойде от Брауншвайг - беше много коректен, истински глупак.
Дойдохме в Германия през 1967 година. Баща ми реши да спре във Франкфурт, преди да се върне в Израел. Тук той се закрепи. И въпреки всичко се чувстваше добре. Баща ми работеше в „Биберхаус“, универсален магазин на търговската улица Цайл. Тъй като имаше опит като дърводелец, той проектира кухни там. Това беше преди почти 50 години.
След това той има компания за офсетов печат. Правеше това, докато се върна в Израел с майка ми. Там прекараха последните 15 години от живота си.
ГАСТРОНОМИЯ Ходих на училище във Франкфурт във Вестенд и винаги съм живял наблизо. Когато бях на 20, заминах за две години в Америка. След завръщането си за първи път работех в кожухарската индустрия. Тогава имах собствен италиански ресторант във Вестенд за около 13 години. Имах своя персонал, но не можех да готвя. Спрях операциите около 2004г. Гастрономията е много сложна и отнема много време. В резултат на това семейството страда. Това е наистина трудна работа.
Преориентирах се и се опитах да се закрепя тук и там. През това време винаги готвех за жена си. По това време тя е лекар и е заместител на практиката. Искаше топла храна вечер. Съпругата ми е родом от Аржентина и не харесва немската закуска вечер. Тогава се заинтересувах от готвенето. Не съм готвач, а търговец. С течение на времето създадох репертоар от ястия: главно много израелска, близкоизточна храна.
Всички храни произвеждам сам, включително хумуса си.
Израелската кухня има влияния от много страни, точно както Израел като цяло. Евреи от цял свят дойдоха в Израел. Всеки носи своята традиция, рецепти, които баба и майка са направили.
Майка ми традиционно готвеше по еврейски. Тя направи страхотна риба гефилте и прекрасни супи. Тъй като е родена в Израел, тя приготвя и израелски ястия като пълнени тиквички и чушки. Израелската кухня от онова време не е същата като днешната. Гастрономическият пейзаж в Израел е много разнообразен, иновативен - и традиционен.
СЪМНЕНИЕ Направих и израелска салата с патладжан, хумус, нещо със спанак и нахут, или също готвих италиански, защото ръководех италиански ресторант. След това в един момент дойде рожден ден. Винаги имаме много хора, които идват при нас. Изведнъж имахме 50 до 60 гости в списъка за това парти.
Затова казах: Добре, тогава нека просто направим каквото мога, тоест дребни неща - мариновани чушки, малко цацики, може би лазаня или нещо топло. Направих бюфет с дузина различни храни.
Гостите го харесаха. Приятелите ми ми казаха: „Гиди, това е огромна идея, просто направи кетъринг!“ Отговорих, че не мога да готвя. Винаги съм имал съмнения. Аз съм самоук.
След това дойдоха две поръчки от моя приятелски кръг - за адвокатска кантора и модна компания. Повече клиенти последваха през модната компания. Тогава се разчуха. Имах голяма поръчка от международна детска градина във Vordertaunus.
След кризата в Корона предлагам ястия два пъти седмично, които можете да поръчате чрез WhatsApp и след това да ги вземете на място.
В бордовете на големи банки и адвокатски кантори във Франкфурт имаше много родители. Те казаха: „Г-н Ziper, обикновено имаме различен доставчик на храна, но ми хареса толкова много, просто го правете като в детската градина.“ По този начин успях да спечеля банки, адвокатски кантори и лекари като клиенти.
КОРОНА ПАНДЕМИЯ Храната ми е прясна, чиста, креативна, здравословна. Фокусът на моята кухня е около Средиземно море, но също така и много ориенталски, израелски. Може да бъде и марокански. Всички храни произвеждам сам, включително хумуса си. Обикновено доставям почти 99 процента на компании. Поради пандемията на короната бизнесът с компании и офиси е намалял, тъй като мнозина работят от вкъщи.
Франкфуртската еврейска общност ме резервира за видео поредица по време на заключването. В четири епизода представих любимите си рецепти и показах как тези ястия могат да се приготвят у дома. Екип на филм ме засне как готвя вкъщи.
Отговорът беше много добър. Много хора писаха, че са приготвили рецептите. Приготвих chraimeh, рибно ястие, което се яде в петък Шабат в Израел. В четвъртия епизод направих и мароканско пиле със сушени плодове, вегански салати и портокалова торта.
Два пъти седмично предлагам и ястия, които могат да бъдат поръчани чрез WhatsApp и взети от дома ми. Ще ги обявя в Instagram. Това беше добре прието в кризата с Корона. Искам да продължа това на новото си място.
Изграждам нова кухня близо до стария университет в квартал Бокенхайм във Франкфурт. Всеки петък трябва да има домашна храна, храна за души, топла, традиционна храна - точно както при майка и баба. Хората могат да вземат храната си, в даден момент да седнат и там. Храната може да бъде ашкенази или сефарадска. Харесвам сефарадската кухня. Там има много ориенталски подправки.
Децата ми от самото начало посещаваха еврейското училище. Дъщеря ми ходи в синагогата почти всеки шабат в момента.
Повечето подправки купувам в Израел. Ходя там много, средно три до четири пъти годишно. Сестрата на жена ми живее в Раанана, североизточно от Тел Авив. Навсякъде в Израел се чувствам добре. Миналата зима направих обиколка с храна в Йерусалим.
С приятел, който също е готвач и познава много добре Израел, посетихме магазини и пазари за улични храни, включително известния Махане Йехуда. Ядях и опитвах цял ден: например хумус от ориенталски евреи, евреи от Ашкенази, араби, друзи. Йерусалим с всичките си кулинарни възможности е очарователен.
МЕСТНА ОБЩНОСТ Чувствам се много еврейски. В юдаизма има много различни течения. Мисля, че всеки може да го направи както иска. Моето отношение е много либерално и открито. Но знам къде са корените ми и това е важно.
Израснах традиционно, но не религиозно. Не празнувахме шабат. Винаги съм бил енориаш и имам много приятели там. По празници ходя и в синагогата. Децата ми от самото начало посещаваха еврейското училище. И дъщеря ми ходи в синагогата почти всеки шабат в момента.
Искам да остана такъв, какъвто съм. Чувствам се добре. Мисля, че продуктът, който правя е страхотен. С новото местоположение то ще получи нов тласък. Той е в задния двор, хубав, декориран по мой вкус.
Всъщност аз управлявам този магазин само за себе си, защото искам да работя там. Харесва ми красива обстановка. Не мога да работя в нормална кухня, това ме влудява.