Аз, Queen of London Chef - Други тестени изделия
От Гранд Мадрас до младите претенденти за трона.
Въпреки че Гаган Ананд, от Банкок Гаган (ресторантът е избран за най-добрия в Азия както през 2015 г., така и през 2016 г.) Според неговия собственик и готвач „изисканата трапезария приключва за 5 години“ в Лондон, все още изглежда достатъчно вдъхновение за амазонките от кухнята да стигнат до топ брейк, или ако вече са там, запазете позицията си.
Хелен Дарозе
Приемните дъщери на готвача, Шарлот и Куитери, също не са запознати със света на кухнята. (Изображение: hellomagazine.com)
49-годишната звезда с 3 звезди на Мишлен, Hélène Darroze, обявена за „Най-добрият готвач в света за жени“ през 2015 г. бяха избрани. Той управлява луксозен ресторант в Лондон (Hélène Darroze в Connaught) и има ресторант в Париж и ресторант в Москва. Родом от Югозападна Франция, семейството му също имаше ресторант със звезда Мишлен във Вилньов дьо Марсан. Въпреки това готвач от четвърто поколение, преди да се отдаде на гастрономията, се занимава с напреднали бизнес проучвания. В допълнение към семейния ресторант, той "само" учи с Ален Дюкас, започна в офиса, но по командване на Дюкасе завладя звездния готвач в Монако. "Льо Луи XV”Предлага и кухнята на една от меките на изисканата трапезария в своя 3-звезден ресторант с Мишлен. След 3 години обучение на Дюкас, той се завърна у дома във Вилньов-де-Марсан, качи се на семейния ресторант и успя да запази звездата си от Мишлен. Поради финансови затруднения обаче те все пак трябваше да затворят през 1999 г., когато Хелен вече беше насочила поглед към столицата. Той отвори собствен ресторант в Париж, спечелвайки първата си звезда на Мишлен през 2001 г. и втората си звезда на Мишлен през 2003 г., въпреки че по-късно загуби последната.
През 2008 г. Хелен Дарозе замени Андреа Хартнет в кухнята на луксозния хотел „The Connaught“ в Лондон, а нейният предшественик управлява ресторанта от името на конгломерата Гордън Рамзи. Connaught беше затворен през 2007 г., пренастроен с инвестиция от около 70 милиона британски лири и под егидата на промяната, Хелен Дарозе беше помолена да ръководи пълното управление на ресторанта и кетъринга. Може би поради прекалено широката сфера на работа, стартът беше размит, като някои критици на храната бяха натъпкани в критики към обновения Connaught. Хелен обаче може да знае нещо, тъй като година по-късно, през 2009 г., ресторантът вече е спечелил звезда на Мишлен, а през 2011 г. се удвоява с друга звезда. От този момент нататък, разбира се, положителната критика се умножи, подчертавайки колко много Hélène се фокусира върху набавянето на най-добрите съставки - френски, баски или просто шотландски: „Винаги съм търсил почти маниакално най-добрите съставки. Мисля, че съставката е главният герой номер едно в чинията. За мен е чест да мога да готвя от тези съставки: съставки, с чиито производители съм в близък контакт от дълго време. Те наистина са кремът на кремовете ”- той каза През 2014 г., на 5-ия рожден ден от възобновяването на Connaught.
Hélène Darroze, която направи първия си ябълков пай на 6-годишна възраст, беше наградена с рицарския кръст на Френската република през 2012 г., а също така беше моделирана по фигурата на Колет в анимационния филм на Уолт Дисни от 2007 г. „Ratatouille“ (L’ecsó). (На изображението на корицата: Hélène Darroze, чрез telestar.fr)
Анджела Хартнет
Анджела Хартнет (Изображение: alchetron.com)
След като спечели немалко награди, младият готвач спечели първата си звезда на Мишлен в ресторант на Connaught’s в Лондон, преди да бъде реконструиран през 2007 г. През 2007 г., въпреки че връзката на Connaught с Ramsayers беше прекъсната, Анджела продължи да се издига: тя отвори ресторант Cielo, също в интерес на Ramsay в Boca Raton, Флорида. През същата година той е награден с Орден на Британската империя за работата си в индустрията на хотелиерството и също така вижда първата си телевизионна изява в Hell’s Kitchen. Също през 2007 г., преди затварянето на Connaught, беше публикувана първата му книга „Cucina: Three Generations of Italian Family Cooking“.
Първият му собствен ресторант, изтънченият Murano, открит през 2008 г., също носи италианската линия, без да се налага да чакате дълго първата звезда на Мишлен. Като по-хлабав малък брат на ресторанта, той скоро създава Cafe Murano, а след това и вкусната бистра Pastificio, която също е винен бар и макаронена фабрика: тук се приготвят пресни макарони на всеки 4 часа за ресторантите на Angela. И накрая, през 2013 г., заедно с Нийл Бортуик, Доминик Лейк и Патрик Клейтън-Малоун, Механа на търговеца, свеж, ориентиран към общността хранителен бар от 21-ви век. И как черпите вдъхновение за всичко това от един от най-целенасочените готвачи в Лондон? Всяка година той посещава Барди, Емилия-Романя, откъдето идва баба му (и повечето италианци, живеещи в Уелс) ...