Аз, гала-ресторантът на годината на Volkswagen-Dining Guide, най-добрият за тази година
Най-важното събитие от унгарския гастрономически живот, гала-наградите за ресторант на годината на Volkswagen-Dining Guide, се проведе в понеделник вечерта, 24 февруари. Главната награда, наградата за ресторант на годината на ръководството на Volkswagen за хранене, отново бе връчена на щанда, воден от готвачите Тамаш Шел и Сабина Шуло. Главният готвач на годината, Ádám Mészáros, който управлява двете звезди на Michelin кухни Onyx, спечели сладкарница Mihályi и Freyja - наградата croissont за наградата за алтернативен ресторант на годината, подобна на миналата година. Иконата на бистрото Déryné, определящата фигура на Йожеф Пергел, получи наградата за цялостно постижение на Dining Guide.
Тази година преди връчването на главната награда отново бяха връчени специални награди. Новост тази година е, че Ръководството за хранене иска да създаде нова традиция тази година, като връчи Наградата за трайни наръчници Römerquelle за устойчивост. Първата „зелена“ награда от „Пътеводител за хранене“ отиде за ресторант Pajta в Őriszentpéter, където се прави фантастична работа през цялата година, за да се преоткрият забравените съставки на района и да се реализира истинската концепция от фермата до масата.
Също така иновация тази година е, че те са отличени с наградата за трапезария на годината Törley Champagne Manufactory of the Year за прекрасен ресторант. За първи път в историята на гала, емблематичният ресторант и място за срещи на Бродуей в Пеща, бистро Két Szerecsen, спечели това признание.
Преди това не беше предадено на наградата за селски ресторант на годината на Dining Guide - награда, която майка ми каза. Примерният семеен бизнес е направил невъзможното и в усамотен малък град в страната той е прераснал в национално известен ресторант, своеобразно кулинарно място за поклонение. Откритото отношение към света, донесен от Италия, се съчетава със смирението към унгарската кухня и гостоприемството в ресторант Borsod.
Наградата за трапезария - Сладкарство на годината получи сладкарница Mihályi, сладкарката на László Mihályi, сладкарката на Vác, която стана емблематична сладкарница. Ръководството за хранене продължава да използва термина алтернативен ресторант вместо улична храна, тъй като в повечето случаи не става дума за класическа улична храна, на закрито, ние консумираме тези ястия в ресторантите. Наградата за алтернативен ресторант на годината за трапезария отиде при Freyja - историята на croissont като нов участник. Пътеводителят за хранене Miele е награден с наградата за млад готвач на годината от Ádám Mede, готвачът на Лорел Будапеща, а за Dining Guide Наградата за готвач на годината е присъдена на двамата готвачи от Оникс със звезда Мишлен, Ádám Mészáros. Ръководство за хранене Master Good Обещаващият ресторант на годината беше връчен на ресторант Pastel. Наградата „Иновационна кухня на годината за трапезария“ за ресторант SALT Будапеща и наградата „Ресторант за обслужване на годината за ресторант“ за ресторант „Златен хайвер“, който тази година празнува своята 30-та годишнина.
И тази година той връчи наградата за цялостно постижение на Dining Guide, която оценява цял жизнен път, общо натоварване. Тазгодишният победител не е един от готвачите и това вече има послание само по себе си. Гостоприемството е отборна игра, но още повече, упорита работа. Важно е да имате предвид, че всяка роля е също толкова важна за създаването на голямото цяло! Носителят на награда за цялостно постижение тази година е старши професионалист, който е емблематичното лице и определяща фигура на изключително популярен ресторант в Будапеща. Професионалната му компетентност е неоспорима, а личният му стил е емблематичен: той извиква златната ера на гостоприемството в Унгария. Ресторантът е уважаван и за отношението към домакина, домакина на бистро Déryné, в такова привилегировано положение. Той връчи на Йозеф Пергел наградата за ръководство за трапезария.
Отново класирането се определя от независим, чуждестранен орган
Ръководството за хранене отново се проведе тази година, за да привлече чуждестранни власти, които да помогнат за вземането на окончателното решение. Противно на унгарската практика, инспектори, обвинени в пристрастия, готвачи с активен интерес към унгарския гастрономически живот, собственици на ресторанти, гастрономически консултанти и блогъри все още не участват в целогодишните тестове.
Международното професионално жури беше представено тази година от Fausto Arrighi, който е прекарал 36 години в най-големия пътеводител за ресторанти в света, Michelin Guide, и от четири години помага на Dining Guide като професионален консултант:
„Любопитството ме подтикна, когато започнах да работя с ръководството за хранене“, разказва той за началото, а след това продължава: „За мен, който винаги е работил с водач, беше важно методологията, която следват с техните инспектори и директор подобно на Следвано от Мишлен. Работата с Dining Guide е игра за мен, тъй като нямам пряка отговорност, Dining Guide има свой директор и има свои инспектори, които изпробват ресторантите. Може би визията ми е малко по-международна, така че когато оценявам ресторантите, имам възможността да разказвам нещата малко по-различно от другите инспектори, които тестват ресторантите. През тези четири години видях някакво движение в унгарското гостоприемство, но през следващите години очаквам още по-голямо развитие, за да донесем наистина унгарското качествено гостоприемство на света. "
Золтан Херцег, отговорният издател на Ръководството за хранене, продължава да подчертава, че Ръководството за хранене оценява предимно ресторантите от гледна точка на това как те отговарят на нивото, очаквано в собствената им категория, а също така класира най-добрите ресторанти, които не могат да се считат за „класически“ топ ресторант, защото работят с прогресивно меню, по-непринуден стил и по-неформално обслужване, но въпреки това те несъмнено са първокласни. Ръководството за хранене не иска да стесни списъка с десетте най-добри ресторанта заради тях, така че тази година 10 + 2 ресторанта бяха изброени като най-добрите в страната.
„Много е трудно да сравним всички ресторанти на гастрономическа карта на дадена страна. Следователно, когато проектираме резултатите от ръководството на ресторанта, ние също вземаме предвид ефективността в сравнение със стандарта, очакван от дадения тип ресторант. Когато оценяваме представянето, в допълнение към сравнението на качеството на ресторантите, ние оценяваме и аспекта на това как ресторантът може да бъде идентифициран с обещанията, които той твърди, че дава за себе си. Това е важен аспект, тъй като посетителите на ресторанта научават за нови, непознати ресторанти предимно на уебсайтовете на ресторантите или на интерфейсите за социална комуникация, така че проверката на претенциите на ресторанта с експертно око е сериозна задача за „защита на потребителите“, подчертава Золтан Херцег, Dinig Ръководство.