Автор на книгата Клаус Вюрер „Пълнозърнестото те боли от захар“
От Лора Помер | 10 април 2019 г., 13:23
Пълнозърнестите продукти обикновено се считат за здравословни храни. Още повече поляризира убеждението на германски остеопат, за което той дори е публикувал книга: Пълнозърнестите храни са вредни за здравето - и то повече от шоколада! FITBOOK говори с него за това.
Клаус Вюрер управлява практика по остеопатия и спортна физиотерапия в Ортенбург, Бавария. Холистичният възглед на пациентите му е важен за работата му, т.е. целият им начин на живот и по този начин и диетата им. Пълнозърнестите храни и продуктите от зърнени култури като цяло в никакъв случай не трябва да принадлежат там. Неговото убеждение (и заглавието на настоящата му книга): „Захарта ви разболява - пълнозърнестите ви разболяват ... и никой не забелязва“.
Здравословни въглехидрати - не съществуват?!
Wührer описва пълнозърнестите продукти като „златното теле“ на хранителната индустрия. В действителност те са не просто по-малко здрави, отколкото обикновено се твърди - те всъщност са „дори по-лоши от захарта“, подчертава той в интервюто за FITBOOK. „След две филийки пълнозърнест хляб натоварването с кръвна захар в организма е също толкова голямо, колкото след 22 кубчета чиста захар“, казва ни той. Това би съответствало на около един и половина шоколадови блокчета.
Пълнозърнестите храни трябва да ви разболеят
Така тялото реагира на захарта
Когато поглъщаме захар, това означава следната реакция за организма на здрав човек: Нивото на кръвната захар се повишава и предизвиква отделянето на инсулин, което гарантира, че глюкозата от кръвта достига до клетките. Колкото по-бързо се покачва нивото на кръвната захар, толкова по-висок е гликемичният индекс на храната. По-ниска стойност (= по-бавно покачване на нивото на кръвната захар) е за предпочитане от здравна гледна точка. Постоянните гликемични натоварвания и съответно постоянно високото ниво на инсулин затрудняват изгарянето на мазнини. Отслабването става по-трудно. Още по-лошо: рискът от заболявания (инсулинова резистентност, диабет) е повишен.
Репутацията на пълнозърнести храни
Wührer иска да оповести публично опасностите от пълнозърнестия хляб и Ко: Тъй като пълнозърнестите храни - както вече знаем от прекомерната консумация на захар - могат да бъдат причина за различни заболявания и хронични възпаления. Вюрер е очарован от факта, че пълнозърнестото зърно има толкова добра репутация. Това е не на последно място по вина на Германското общество по хранене (DGE), както той обяснява по-подробно.
Захарта ви разболява
DGE съветва честа консумация на пълнозърнести храни
DGE препоръчва на своя уебсайт „обилна консумация“ на пълнозърнести продукти, за да се увеличи приемът на ценни фибри и по този начин да се намали рискът от „свързани с диетата заболявания“ като прекомерно тегло, високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. „Насоките за прием на фибри от поне 30 грама на ден могат да бъдат покрити с три филийки пълнозърнест хляб“, се казва в него. Скандал в очите на Wuehrer, особено след като DGE няма научна основа за препоръката си.
Не са наистина добри съставки
Силно оценените фибри от пълнозърнести продукти могат да се получат и от други храни, особено зеленчуци. И това, което Wührer съобщава с развлечение: Шоколадът всъщност трябва да съдържа много повече хранителни вещества и витамини от пълнозърнестите храни. Това може да се прочете във федералния ключ за храните на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL). „Просто никой преди мен не е имал идеята да провери и сравни дали златният телешки пълнозърнест хляб наистина е толкова хранителен, колкото всички си мислят“, казва Wührer.
Препоръка на Wührer за здравословна диета
Ако вярвате на диетолога, хлябът, картофите, оризът и юфката - независимо дали са направени от пшеница или пълнозърнести храни - са остарели като храна и не правят нищо друго, освен да намалят гликемичния стрес. Той ни напомня, че има два начина за получаване на енергия: този от захар и този от мазнини; и той съветва своите пациенти (особено млади състезатели) да се фокусират върху мазнините. Той мисли по същия начин за себе си и се концентрира върху месо или риба със зеленчуци, ядки, кисело мляко и други подобни - „малки порции с максимална хранителна плътност, много протеини и мазнини“, обобщава натуропатът.
Това ли върви в посока кетогенна диета? „Да, ако трябва да ограничите още повече плодовете“, казва той. Съответно, диетата му може да бъде още по-бедна на (плодова) захар - но не е нужно, поради което дори изяжда парче торта без съжаление. Единственото, което има значение тук, е начинът на приготвяне. Докато в тестото няма зърно, дори захар е разрешена. „Можете да печете торти от бадеми и яйца“, знае той.
Какво казва диетологът?
Диетологът се позовава на проучване от 2016 г., в което изследователи от различни отдели в университетите в Бон и Сидни сравняват кръвната захар и инсулиновите ефекти на четирите най-често срещани немски вида хляб. Тук е постигнат най-умерен ефект на кръвната захар с груб хляб, съобщава проф. Worm. Важно е обаче да се пече с всички външни слоеве и с традиционния метод на закваска, който освен всичко друго включва ферментация през нощта. С други думи: не точно класическият пълнозърнест хляб от супермаркета зад ъгъла.
„Не само ефектът от кръвната захар е решаващ
Проф. Ворм признава, че сърцевината от пълнозърнести храни - нишестето - не служи за някаква значима цел от хранителна гледна точка и осигурява само „празни калории“. Във външните му слоеве обаче има нещо ценно: пълнещи фибри, които се използват от червата като източник на енергия и благодарение на късоверижните мастни киселини трябва да го поддържат здравословно.
Но дори и да демонизира лошата сила навсякъде, диетологът Worm смята за „глупости“. Защото: „Трудолюбивите мускули обичат силата.“ Той вярва, че спортистите или хората, които се занимават с физическа работа, могат лесно да метаболизират захарта от тестени изделия, картофи и други подобни. „Дебелият средностатистически германец, който седи по цял ден, всъщност трябва да ограничи консумацията на бял и пълнозърнест хляб - казва той, - така че не яжте четири филийки пълнозърнест хляб, а само един.
Тези, които изгарят въглехидрати, също трябва да ги ядат
„Ако искате да се храните традиционно, вие също трябва да живеете традиционно“, казва Червей - тоест спортувайки, занимавайки се с физическа работа, а не просто седейки пред телевизора. Без достатъчно упражнения поглъщането на въглехидрати може да доведе до трайни метаболитни нарушения като инсулинова резистентност. Инсулиновата резистентност би имала траен ефект върху регулирането на нивата на кръвната захар и превръщането на захарта в енергия. Възможните последици биха били затлъстяването и в най-лошия случай диабет тип 2.
В Америка повече от половината население вече е засегнато от инсулинова резистентност. "Все още няма представителни данни за Германия, но тук ще изглежда много подобно", вярва Worm. Той се досеща за 30, 40 милиона германски инсулиноустойчиви хора.
Заключение
Всъщност е коварно, че пълнозърнестите храни са приветствани като напълно здравословна храна. Всъщност те всъщност могат да имат нежелани последици, ако се консумират в излишък. И в случай на съмнение това може да се постигне по-бързо, отколкото мнозина си мислят (парче пълнозърнест хляб тежи около 50 грама и съдържа средно 17,5 грама въглехидрати). Пълнозърнестите храни не са отровни и благодарение на другите им ценни съставки все още са за предпочитане големи порции сладкиши. И все пак не бива да се подценява гликемичното натоварване, което ВСИЧКИ нишестени храни носят със себе си.