Автоимунни нарушения и млечен казеиноморфин - автоимунна помощ
Д-р Симоне Кох
Експерт в областта на автоимунните заболявания
Миналият уикенд публикувах храненето си в Instagram. Имахме пица с цвекло на седмичната ни семейна вечеря. Бях поръсил малко пармезан върху пицата и, разбира се, последователите ми го видяха веднага.
Защо ям сирене от време на време?
Има редица причини, поради които не трябва да пиете мляко, особено ако то не е биологично отгледано и особено ако не идва от крави, хранени на пасища, алпийски крави или крави сено. Но не искам да навлизам във всичките много причини сега, защото всъщност бихте могли да говорите за това в продължение на няколко часа, но искам да говоря за много специфична, проблемна точка на млякото.
Както мнозина от вас знаят, млякото има парадоксален инсулинотропен ефект. Това означава, че ако пиете мляко, въпреки че съдържа относително малко захар или ако ядете млечни продукти, които понякога изобщо не съдържат захар, това все пак води до значително увеличение на инсулина. Дълго време човек се чуди защо е така. Какъв е проблемът зад него?
В проучване, проведено от Arla, те тествали суроватка и казеин и ефектът винаги бил един и същ. Но какво трябва да имате предвид, къде се намира Арла и какво мляко е използвано - и тук е използвано млякото от Холщайнската пъстра крава. Това е млякото на класическа млечна крава.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Холщайнерската петниста крава е най-разпространената крава в Европа. Защо? Те дават най-много мляко и са поносими към неподходящо отглеждане. Така че дори при лоши условия те все още дават много мляко и са относително устойчиви на лоши условия на живот. Тъжно, но за съжаление вярно.
За разлика от тях има кафявите крави, които са често срещани в по-южните климати. Те се разбират добре с голяма надморска височина, поради което са много популярни в Алпите, но дават значително по-малко мляко. В Алпите те останаха с тези крави, защото пъстрите крави на Холщайн не се разбират добре с по-ниското съдържание на кислород. Слава богу, трябва да кажеш!
Каква е голямата разлика между оцветената в Холщайн петниста крава и тази кафява крава от Джърси? Казеинът в млякото е различен и този в Holsteiner Buntfleckten Алфа 1 казеин и с другата млечна крава Алфа 2 казеин. Точно както при овцете и козите.
Алфа 1 казеин
Алфа 1 казеинът има специалната характеристика, че се превръща в нашето тяло в бета казеиноморфин, който от една страна има силно пристрастяващо действие. Така че подобен на морфин ефект, както подсказва името. От друга страна, той може да взаимодейства с инсулиновия рецептор и това води до неадекватно освобождаване на инсулин или инсулиноподобен ефект. Това може да доведе до хипогликемия и след това отново до глад.
Алфа 2 казеин
Alpha 2 казеин не прави това и много пациенти се разбират много добре с Alpha 2 казеин, дори ако изобщо не могат да се справят с Alpha 1 казеин. Тук мисля, че си струва да изпробвате. Защо? Това е моето много лично мнение сега: защото сиренето е просто вкусно! Както знаете, мисля, че е много важно качеството на живот да бъде запазено и човек да не е по-папски от папата във всичко. Просто мисля, че е важно да разбера кои са нещата, които наистина са много, много подходящи за мен и кои са нещата, които са по-малко подходящи за мен. Не е нужно стриктно да избягвате всичко.
Важно е да знаете откъде идва храната.
Пармезанът може да се нарече пармезан само ако е направен в много специфичен регион, в много специфична долина и тези крави са кафяви. Ако използвам сирене, това е пармезан. Моцарела също се появява в палео диетата от време на време и определено трябва да е биволска моцарела (Mozzarella di Bufala Campana). Това е оригиналната биволска моцарела, направена от биволско мляко. Биволите дават мляко Alpha 2 и то не се превръща в бета казеиноморфин. Казеиноморфинът е много подобен по структура на лектините. А какво представлява лектинът и причинява най-големите проблеми при автоимунни заболявания? Точно глутенът.
Голям проблем при всички проучвания е, че тук няма диференцирано тестване. Млякото като цяло беше тествано. Знаем, че приблизително 50% от всички хора с тиреоидит на Хашимото са чувствителни към казеин. Знаем, че много хора с непоносимост към глутен са чувствителни към глутен и също реагират на млякото. Това, което всъщност не знаем, е защо. И това, което също не знаем, е на какъв вид мляко реагират. Така че тези проучвания не помагат тук.
Позволете ми да обобщя отново: има различни видове казеин. Това, което обикновено поглъщаме, е алфа 1 казеин. Но има и Alpha 2 казеин. Ако искате да сте на сигурно място, купете овче или козе мляко, сега има кварк и други продукти. Ако искате да отидете още една крачка, купете кокосово кисело мляко. Изпробвайте това, което ви харесва тук, защото не всички имат един и същ вкус.
Мисля, че сиренето е от онези храни, които абсолютно нищо не може да замести. Веганското сирене просто няма вкус на сирене и не можете да печете нищо с него. И ако наистина не можете да понасяте тези храни, тогава, разбира се, определено не трябва да ги ядете. Но ако можете да ги търпите добре, тогава не бива да ги избягвате поради някакви правила на някой, който е написал книга там.