Автентични кимчи за непосветените (и също посветени) - La Table de Diogène est Ronde
Автентични кимчи за непосветени (и посветени също)
Яденето на добро автентично кимчи, при което можете да научите изкуството на корейската ферментация без мъчение с обоняние или да изгорите езика си, е възможно (ако не сте наясно с коментарите за кимчи в този смисъл, да, това може да изплаши някои хора. ), с добавения бонус, ваша привилегия е да бъдете в този блог, неговата рецепта за "домашно".
Представете си кореец, който живее в дълбините на Корея, без да знае нищо за френската храна. Един хубав ден той чу по телевизията репутацията на френски сирена, която му се стори много добра, след като реши да научи за това, откъде да започне? Автентичен узрял камамбер или Смееща се крава, за да започнете нежно ?
Най-доброто би било първо с добро сирене, което не е твърде "твърдо", но на което не липсва нито автентичен характер, а и повече, ако има сродство. Без да забравяме да се научим как да го ядем.
Същата история за откриване на кимчи, това ястие с характер, не започваме с най-потвърдените, нито с преструвки.
Имайки това предвид, след няколкото ми теста върху мен и моето френско обкръжение се разработва рецепта за кимчи. Ще разберете тук и можете да го направите без проблем сами.
Съставки Дори ако някои съставки могат да бъдат заменени от продукти, които са по-лесни за намиране на френските пазари, за да опитате автентично корейското, съветвам ви да използвате посочените съставки, които всъщност са доста лесни за намиране в азиатските хранителни магазини или като поръчате на пазара. "Интернет.
Количеството подправки тук е умерено, без да се губи характерът на кимчито. Когато живеех в Корея, вкъщи винаги ядохме леки кимчи по този начин, северен стил. Можете, разбира се, да подправите повече според вашия вкус.
Китайско зеле 1кг
"Азиатска" бяла ряпа 150гр
Скалион 40 g
Люти чушки (gochugaru) 20 g (увеличете до 30 g според вашия вкус)
Чесън: 10 g (увеличете до 20 g според вашия вкус)
Ферментирал рибен сос или соев сос от тип Nuoc-mam: 15 ml (увеличете до 30 ml според вашия вкус)
Джинджифил: 5 g
Захар: 10 g
Морска сол: 150 г + 1 литър вода
2 буркана от 500 мл
Страхотно парче за "корица"
Предварително осоляване Пригответе саламура, като разтопите солта в 1 литър вода. Нарежете зелето на ситно на около 4 см. Резервирайте две големи парчета, които ще служат като „одеяло“ при поставяне в буркан. Поставете всичко в саламурата, разбъркайте, оставете да се отцеди. Обръщайте от време на време. Поставете тежест (голяма купа, пълна с вода например), за да предотвратите плаването на зеленчука.
Предварителното осоляване може да отнеме около 3 или 4 часа (в зависимост от състоянието на зеленчука и околната температура). От време на време тествайте гъвкавостта на парче зеле от най-дебелата част. Ако се огъне, без да се счупи, както е на снимката по-долу, предварителното втвърдяване е готово.
(Бяла репичка: Нарязва се на квадрати с дебелина 3 см и 3 мм. Включете я в втвърденото зеле 20-30 минути преди края на втвърдяването)