Австрийско говеждо качество

Австрийско говеждо качество?
За съжаление нямам международен опит, но трябва да кажа, че претърсвам говеждото си месо за кратко време и че то винаги е крехко. Вкусът също е най-добър, когато отвътре е розов до кървав.

Разбира се, това се дължи и на фактори като порода, отглеждане, съхранение и т.н.

Австрийско говеждо качество?
Здравей steira8075,
Мисля, че в Нова Зеландия, Австралия и т.н. НЕ има говеда
- отглеждани до максимална дневна печалба
- пълнени с фураж (зърно), който е нетипичен за говедата
- държани на малко пространство през целия си живот
- заклани на 17 месеца
- .
Вашият Almo вероятно ще е бил достатъчно отдалечен.

Впрочем ние, австрийците, можем да го направим по различен начин! (виж www.derzottl.at)

Австрийско говеждо качество?
В Европа и особено в Австрия хигиената е особено важна!
Говеждото веднага се "охлажда" след клане и след кратък период на узряване се продава в магазините. За да не се образуват "лоши" микроби!
Всички говеда отвъд океана имат дълго време да узреят, преди да кацнат на рафта. Мазнината в месото също допринася за неговата сочност и вкус! Ние заколяме полувъзрастни говеда с 10-12 месеца, които трябва да компенсират грешките в клането и узряването с тяхната устойчивост.
Ако трябваше да правите телешко месо точно в тази страна (в смисъл, за качеството на месото), клане и узряване, ще имате голям проблем с органите по храните!

Австрийско говеждо качество?
@biojoe
Мислите ли, че останалият свят яде само лошо и изгнило говеждо месо? А ние сме късметлиите и умниците ? След това опитайте пържола в САЩ и ще разберете за какво говоря.

@zottluechter
Мисля, че това е проблемът. Информирах ме в САЩ и фермерите казват, че първо са оставили добитъка да расте поне 3 години след много упражнения, докато не станат по-големи и след това се угояват малко в зависимост от ситуацията. Само така те могат да отговорят на критериите на международните клиенти и да постигнат наистина добри цени.
Не съм изненадан, че цените на говеждото ни са толкова ниски! За съжаление, ние не произвеждаме това, което иска останалият свят. Но това не е само при говеждото месо.

Австрийско говеждо качество?
При говеждото зреенето е много, много важно.
Защо добрите стекхауси имат подходящи помещения за зреене, където месото може да отлежи до няколко месеца?
Времето за узряване обаче струва пари под формата на съхранение и всичко, което върви с него!
Ако като кланица оставям добитъка си в помещението за зреене не само за една седмица, но за 3-4 седмици, тогава разбира се имам нужда и от 3 пъти капацитета за съхранение и, доколкото знам, няма много от нас, които правят това, което всъщност е жалко месото е!
Също така мисля, че е слух, че американският добитък живее до 3-годишна възраст.
Аз самият съм угоител на говеда и често се ядосвам, когато поръчате пържола в хана и вземете посредствено и жилаво парче месо на много добра цена!

Новозеландците имат предимството, че месото от кланицата до нашите кухни е на път за няколко седмици и следователно може да узрее съответно!

Австрийско говеждо качество?
Здравей Steira!

Така че да си на 3 години с много упражнения е глупост. Повечето телета са от животновъдство с крави с бозаещи телета, където прекарват девет месеца на пасището и след това се отправят към фуража. Можете да сравните фураж с дълбоки сергии при нас, само на открито с интензивно угояване и прием на хормони.
Това е едната страна, но те разчитат до голяма степен на генетиката (произнася се Ангус), където нежността на месото се изследва и при биковете за разплод (мрамор).
Освен това, там месото наистина има време да узрее. Отново ще приготвим собствено краве месо от 12-годишна крава. Месото се съхранява и вакуумира в продължение на 4 седмици при 4 ° C, кравата също трябва да е дебела, така че след това да има нежно месо. Едва след това се приземява върху чинията. Разбира се, това месо има много свой вкус и понякога е малко като месо от дивеч.

Австрийско говеждо качество?
@ steira8075

.за съжаление трябва да се съглася с вас.
Не съм открил нито един австрийски продукт в цял Иркутск. Вино от Южна Африка, месо от Агентиния, колбас от Франция. но нищо от Австрия. Съжалявам, че Райка беше там. като австрийското издание смених еврото в рубли. много приятен, приятелски получи кафе веднага, (но персоналът беше само руски жени). когато видяха кредитната карта от Raika Австрия. но уж те са само на червено на изток. . важи презумпцията за невинност .

Австрийско говеждо качество?
Сухото узряване се използва международно, месото виси в стаята за зреене до 3 седмици и след това, разбира се, щедро се почиства
При нас всичко е най-вече вакуумирано и често не е с особено добър вкус, защото е в кръвта
Също така не съм ентусиазиран от месото от алмо

Австрийско говеждо качество?
Много производствени методи, които поддържат вкуса и нежността на месото, за съжаление (слава Богу) са забранени или не са възможни.

Не искам да натрупвам всичко заедно, но това, което знам, изглежда така:

От отглеждането на крави с бозаещи телета, ядещите обикновено идват от кръстоски с породи говеждо месо, често дори тройни кръстоски, което според мен е страхотно. Разпръсквачите се купуват, когато са евтини или са на разположение и „временно се съхраняват" на склад. Това са лоши пасища или често прибрани житни полета. Животните не наддават на тегло, разбира се, но остаряват. Когато има място във фуражното пространство, животните получават хормонален чип (женски хормони - предизвикват спокойни животни, подобни на воловете и добро съхранение на мазнини + соматотропин - причиняват огромно увеличение на производителността и по-добро преобразуване на фуражите е страхотно) и влезте в хранилището. Там те се угояват по най-интензивен начин с дневни печалби от около 2000g +/ден. Съхраняват се достатъчно мазнини (също поради възрастта).
След това животното се закла и месото узрява. Това се подкрепя от химикали (скъсяващи соли.) И механично раздробяване на месовите влакна за особено крехко месо. Освен това месото се изпомпва пълно с физиологичен разтвор и вещества, които задържат "сока" в месото, което е отговорно за особено сочна пържола.
Мога да потвърдя: вкусът и усещането за вкус на това месо са отлични!

Австрийско говеждо качество?
Защо австрийските угояващи не правят същото?

-Младите животни имат огромен потенциал за растеж на мускулите и трябва да използвате това при угояването, тъй като с един килограм фураж може да се натрупа значително повече мускулна маса от мазнините. С напредване на възрастта животните, степента на преобразуване на фуражите намалява и животните се продават, тъй като фуражът е основният фактор на разходите. Можете да направите това с по-възрастни животни с хормони, но тук това е забранено. Следователно животните се колят, преди да постигнат оптимално съхранение на мазнини или покритие "син бик"

- Освен това фермите за угояване не разполагат с непродуктивно пространство за временно съхранение на регулаторите.

-Когато месото узрее сухо, то отслабва. Позволяваме само месото да бъде обогатено с течност (тегло!) В ограничена степен

Моят вътрешен съвет: Месото на добре угоени млади крави! и узрял правилно.

Австрийско говеждо качество?
Здрасти!

Вашите производствени маршрути в Америка се възпроизвеждат напълно правилно. Миналото лято работих във ферма за говеждо месо с 600 крави с бозаещи телета. целогодишна паша, пасищата са по-обширни, отколкото екстензивни, телетата се забиват в т. нар. фураж след девет месеца и там се изпомпват пълноценно!

Не знам точния производствен процес, тъй като mostkeks го описва с хормони и т.н. но вече се страхувам! Аз лично предпочитам малко по-сухо, естествено отгледано месо с достатъчно време за зреене - което обаче само частните могат да си позволят при нас, с добър кнастър за времето за охлаждане!

Австрийско говеждо качество?
Здрасти!

Вашите производствени маршрути в Америка са напълно правилни. Миналото лято работих във ферма за говеждо месо с 600 крави с бозаещи телета. целогодишна паша, пасищата са по-обширни, отколкото екстензивни, телетата се забиват в т. нар. фураж след девет месеца и там се изпомпват пълноценно!

Не знам точния производствен процес, тъй като mostkeks го описва с хормони и т.н. но вече се страхувам! Лично аз предпочитам малко по-сухо, естествено отгледано месо с достатъчно време за зреене - което обаче само частните могат да си позволят при нас с подходящ кнастър за периода на охлаждане!

Австрийско говеждо качество?
Здрасти!

Вашите производствени маршрути в Америка са напълно правилни. миналото лято работи във ферма за говеждо месо с 600 крави с бозаещи телета. целогодишна паша, пасищата са по-обширни, отколкото екстензивни, телетата се забиват в т. нар. фураж след девет месеца и там се изпомпват пълноценно!

Австрийско говеждо качество?
За всички, които вярват, че най-високото качество на говеждото може да бъде постигнато само с интензивно угояване с концентрирани фуражи, има доказателства за противното: http://www.meilibeef.ch/
С кръстосване с 3 породи върху пасища (с алпийски пасища), мъжът произвежда говеждо месо, което е ненадминато, напълно без концентрат/силажна царевица и сложно узряване. А месото е дори по-евтино, отколкото в супермаркета! (в Швейцария).

Мисля, че ефективното използване на пасища чрез преживни животни също ще играе роля тук в бъдеще (да не се храни храна). Храненето на бикове за угояване с ценни обработваеми култури рано или късно ще има малко смисъл и също няма да бъде ефективно!

Австрийско говеждо качество?
С изключение на няколко търговски програми и работата на няколко ангажирани производители, качеството на говеждото в Австрия е за съжаление много лошо. Говеждото месо идва почти изключително от интензивно угояване на бик или бик, с огромни дневни печалби, грубозърнести месни структури без съхранение на мазнини, което в крайна сметка се продава без подходящ период на зреене.
По-добре би било така:
Избор на раса: никой от обичайните "културисти"
Кастрация на всички мъже
Отглеждане от отглеждане на крави с бозаещи телета (гарантирано добро развитие на младостта, плавен преход към ядещия) пасищно отглеждане или подхранване със силажна трева
последните няколко месеца допълнително снабдяване с енергия (съхранение на мазнини)
Клане без стрес
Трупове с добро покритие и съхранение на мазнини в мускулната тъкан
Съзряване на месото в студено съхранение (с контролиран температурен профил) в продължение на 3 седмици

Във всеки случай потребителите са готови да платят малко повече за качество, може би един ден ще влезем в този ценови сегмент:

Австрийско говеждо качество?
Здравей биало,

Мейли беше в нашия район през януари като лектор. Сам не съм го чувал, но пътуването по света с 6 или 8 крави като създател на мнение не е правилно.
Би било същото, ако един млекопроизводител с 8 крави обясни на големите, че млякото му е най-доброто, защото кравите му получават 5 удара всеки ден.
Абсолютно ми липсва практическа значимост.
Французите са водещи, като ядат предимно дебели крави, които имат 4 седмици да узреят.

Австрийско говеждо качество?
@малко

@steira - карайте се като врабче за това какво австрийското земеделие не е лицемерно и колко международни клиенти биха били готови да платят за добро говеждо месо. Имате ли някакъв бизнес с mukuh? у дома, какво ви пречи да реализирате идеите си у дома?

Качеството на говеждото месо е тема, с която мнозина (като сега не казваме Бобос) се занимават и показват броя на коментарите в тази статия: