Австралийски месен пай (Aussie mes pie); Кулинарна охрана
Това е пай, вдъхновен от Джейми (Оливър), вдъхновен от австралийския пай, изпълнен в неговия стил, и от мен, моят, в моя стил. Тази фраза трябва да бъде разработена, за да покаже, че има смисъл, но по-важно сега е баницата. Неговият стил е да тича из кухнята, да бъде шумен, да кълца бързо, да говори много ... Моят стил е: „Хей, какво става с този хладилник? А, малко месо остана от вчерашната пържола, малко свинска мас, малко бира, малко сирене Чедър, малко гъби? Да направим баница! “ Хехе, всъщност не, нямах сирене чедър или гъби, но ги взех, за да рециклирам месото, доста голямо парче, което не беше изядено на масата предишния ден, а на следващия ден дори не го изядох. щеше да яде, защото нямаше сос и гарнитура. Знаех, че Джейми има някои рецепти за рециклиране на скрап от месо, търсих, намерих австралийската рецепта за пай (пай от австралийско месо, на неговия език), това не беше скрап, но не трябваше и да ми харесва. Аз го правя, така че ето, както направих.
Кратко описание: плънка с месо, лук, моркови, гъби се слага между 2 листа тесто, пече се, яде. Това тесто се прави бързо и просто, има страхотен вкус, едновременно е меко и хрупкаво, беше откровение за мен.
съставки
За тестото:
- 600 g брашно;
- 150 г свинска мас (или масло);
- 150 г сирене Чедър;
- сол - чаена лъжичка;
- 250 мл студена вода;
За пълнежа:
- месо - около 500 г. Както казах и виждате, използвах за тази рецепта месо, вече приготвено във фурната, но разбира се може да се използва и сурово месо. Методът на приготвяне е приблизително същият, като се споменава, че първо се пече/пържи в отделен тиган, след което се смесва с всички останали съставки.
- 3 моркова;
- голям лук;
- 2 скилидки чесън;
- 6-7 средни гъби;
- 50 грама масло + 2 супени лъжици зехтин;
- Бутилка от 330 мл черна, рубинена (гранатова) или руса бира на вкус. Може да липсва, което означава, че можете да използвате вода, но изглежда по-добре да имате бира;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- Супена лъжица брашно;
- Подправки: мащерка, черен пипер, червен пипер, смлян чили;
- Различни допълнителни добавки: сос от нар, балсамов оцет;
- Яйце за омазняване.
От празниците държах свинската мас в хладилника, в купа, тъй като бях приготвил месото, приготвено в собствената ми свинска мас. Беше чудесна възможност да го използвам за това тесто.
Производство на тесто:
В 600 грама брашно добавете чаена лъжичка сол, свинската мас леко разпръсната в брашнената маса, т.е. не всички поставени на едно място. Сиренето Чедър се нарязва на кубчета и се натрошава с пръсти, заедно със свинска мас и брашно. Добавете студена вода. Въпреки че видеорецептата на Джейми уточнява да не се подчертава особено, аз я видях изцяло едва след като приключих с приготвянето на тестото. Затова натроших всичко изключително добре, натрих и сиренето и свинската мас с брашното, докато се включат напълно. Тестото обаче излезе отлично, с изискана текстура, но и хрупкаво, останах много доволна. По време на печенето специфичният аромат на печено бутер тесто изпълни кухнята, подчертан с аромата на печено сирене ... но не за предвиждане. За същата рецепта за тесто можете да използвате само масло (300 грама) или комбинирано масло със сирене като Чедър.
Така приготвеното тесто се покрива с хранително фолио и се оставя в хладилника, докато се приготви пълнежът от месо.
Приготвяне на пълнеж от месо.
Нарежете лука на жулиени, нарежете скилидките чесън и нарязайте гъбите на тънки филийки. Морковите се нарязват на филийки с дебелина 5 мм.
В голям тиган разтопете малко масло, смесено със зехтин. 2 ситно нарязани скилидки чесън се слагат в тигана, за да овкусят малко маслото, след това се добавят нарязаните моркови и жулиен лук и се държат, докато леко се карамелизират. Добавете малко мащерка и черен пипер.
Угасете с бира, добавете гъбите, нарязаното месо (нарязах резените и ги нарязах на ръка) и доматеното пюре. Оставете около 5 минути да се сприятелявате помежду си, да „попиете“ бирата, гъбите да оставят сока си.
Налейте вода, колкото да покрие всичко и добавете супена лъжица брашно. Разбъркайте добре, подправете със сол, черен пипер, обогатете вкуса с малко кисел сос от нар и/или балсамов оцет и оставете на огъня, покрит с капак, за половин час или докато падне и се свърже като храна, но не много твърда.
Сглобяване и изпичане на баницата
Извадете тестото от хладилника и го разделете наполовина. На поръсената с брашно маса лежаха 2 листа приблизително еднакви, с дебелина 4-5 мм. С един от тях покрийте дъното на тавата/тавите/фигурите, в които ще се пече баницата и разпределете равномерно плънката във всяка. Взех 2 средни пайове и по-голяма, но според мен 7-8 по-малки отделни порции биха се справили много добре, ако имате подходящи форми. Оставете краищата свободни и намажете с разбито яйце.
