Австралия - Буш фууд
Местните австралийци са били събирачи на ловци и са използвали храстови храни, известни още като храстови храсти, за приготвяне на храна и лекарства. Растенията и животните също са били използвани за традиционни церемонии и за преработка в ежедневни предмети. Редакторът на рецепти Карина Бесте беше в храста с аборигена Уили Гордън и научи какво е безопасно за ядене и какви практически приложения могат да имат някои растения.
В продължение на хилядолетия местните хора на австралийския континент живеели с храна и лекарства от австралийската степ, храсталака. Днес е известен като „Буш храна“ или „Буш такер“. Това включва растения и животни, от които се произвеждат храни, лекарства, дрехи и предмети от ежедневието като кошници или печки. Дълго време аборигените живееха в хармония с природата според своите традиционни правила и натрупаха много знания. Знание, което беше почти унищожено от колонизацията. За щастие има хора като Уили Гордън, които обичат да предават своя богат опит. Ето малък храстов речник с най-важните растения и тяхната употреба.
Лечебна храстова храна и храстови храсти за ядене
Акациеви семена (семена от уотъл)
Европейски бук (червен бук)
Белите ядки в червените цветя на обикновения бук Gabagar са годни за консумация и имат добър вкус. Листата на дървото също са удобни. Те могат да се използват за опаковане при готвене или печене в пепел, те служат като постелки или чинии или когато са сгънати като черпак за вода.
Замия Палм (Zamia Palm)
Bathuurr са отровните ядки от това растение. Но ако ги напукате, накиснете ги във вода за една седмица и след това ги изсушите, получавате брашно за печене.
Смокинови дървета
Тези плодове узряват през зимните месеци и имат много добър вкус. Съставките им също позволяват на раните да зарастват по-бързо и инхибират отделянето на вода. Ако плодовете са зелени, все още не можете да ги ядете, но плодовият сок помага при възпаление на кожата.
Касис (касис)
Черното френско грозде Nhirrbunh узрява в дъждовния сезон. Децата особено обичат плодовете; от тях например може да се направи освежаващ сок.
Red Lady Apple (семейство мирта, подобно на роза)
Червената дама Apple принадлежи към семейството на мирти, които са много типични за Австралия. Този добре познат плод има леко горчив вкус и е годен за консумация от октомври до февруари. Листните стъбла също са годни за консумация. Растението расте в дюни, в гората и в лозарските райони.
Рандия (растение за кафе)
Това дърво е широко разпространено и се нарича Jiral Jiral. Плододава през цялата година. Когато узреят, те почерняват и след това са много сладки. Те имат вкус малко като гуава и имат много семена.
Лечебна храстова храна
Зелени мравки
Малките зелени мравки Янга се използват срещу настинки. За целта ядете мравките живи или ги смачквате и ги използвате за вдишване (например, масажирайте в гърдите), за да изчистите отново дихателните пътища. Можете да го пиете и с вода. Между другото: Те имат вкус на вар и имат високо съдържание на витамин С. Също така се смята, че зелените мравки са противозачатъчни във високи концентрации.
Кръвно дърво (кърваво дърво)
Червеният сок на "кръвното дърво" Babatha става твърд и кристализира във въздуха. Съдържа евкалиптово масло с антисептичен ефект. Ето защо събирате кристалите и правите прах от тях. Прахът е полезен при заздравяването на рани. Ако смесите праха с вода, получавате мазна паста, която убива микробите и помага за зарастване на рани.
Практично в храста
Буш сапун (Сапун Буш)
Много е важно да останете чисти в храста, така че инфекциите да нямат шанс в тропическата среда. Сапунените листа на храста се натрошават и след това се смесват с малко вода. Енергичното триене създава пяна, която действа като сапун и в същото време оставя кожата приятна.
Термитна могила
Термитните могили се наричат бугул. Те служат като печка и като средство против насекоми. Вътрешността на хълма се използва като печка, особено в дъждовния сезон, когато е невъзможно да се запали открит огън. След това огънят гори до 10 дни. За разлика от тях, черните термитни могили върху стволовете на дърветата служат като средство за отблъскване на насекоми. Просто ги запалвате и пушещият дим прогонва досадните насекоми.
Тревно дърво
Бунга „тревно дърво“ има много функции. От една страна, вътрешните млади листа в центъра са годни за консумация. Ако листата пожълтеят, в багажника може да има мъдри червеи. Тези богати на протеини насекоми могат да се консумират сурови. От друга страна, смолата на дървото е много лепкава и кристализира. Кристалите могат да бъдат изгорени. Полученият приятен аромат действа срещу насекоми. Смолата се нанася и върху върховете на копия, за да се изгладят - така върхът прониква по-добре в животното.
Турне на Буш с Уили Гордън
По време на турнето с Вили Гордън през австралийската пустош научавате много за храната на Буш. Походът включва и свещени места, а Уили Гордън обяснява митовете за местните дърворезби. Ако искате да научите повече за обиколката и Вили Гордън, старейшина на аборигените от Нугал-Вара, моля, посетете www.guurrbitours.com за повече информация.
Повече храстова храна
Анасон мирта Syzygium anisatum е рядко дърво в австралийската тропическа гора с ароматни листа, напомнящи анасон. От това се извлича масло, известно като анасонова мирта. Той е свързан с лимоновата мирта и има деликатен, много приятен, фин анасонов вкус, който не е твърде доминиращ. Използва се с източноавстралийски араукарии (род древни, необичайни иглолистни растения от семейство араукария), морски дарове, буйебе, свинско месо или с перо и бяло вино.
Ядка Буня или наричан още Bauple nut, има сладък, ядков вкус и често се използва като заместител на месото поради високото си съдържание на протеини. Можете да го използвате за песто, гремолата (италианска смес от подправки, приготвена от ситно нарязан чесън, плосък листен магданоз и настъргана лимонова кора. В зависимост от рецептата и целта се добавят аншоа или пеперончини или магданозът се заменя с други билки), или е фино смлян за десерти.
Бушът домат наричан още „пустинна стафида“ или „Akudjura“, е малко зрънце. Събира се от аборигени в пустинята на Австралия и е свързана със семейство домати. Вкусът му напомня на карамел и тамарило (наричан още дървесен домат; той принадлежи към семейство пасленови и има малък, яйцевиден жълт плод).
Слива Дейвидсън е лют и пикантен плод, който се използва главно за десерти и сосове. Можете да ги намерите в тропическите гори на източния бряг на Австралия. Използва се за приготвяне на винегрети, пудинг от слива, плодова салата, сорбета, сладолед, крем брюле и плодово пюре.
Сливите Illawarra могат да бъдат намерени разпръснати по източния бряг на Австралия и целулозата е пълна и сладка. Използва се за винегрети, сливов пудинг, плодови салати, сорбета, сладолед, крем брюле и плодови пюрета.
Сливи какаду може да се намери между Катрин и Кимбърли. Те имат най-високото съдържание на витамин С сред сливите. Мекият вкус на кайсия ги прави отлична маринована туршия (всъщност мариновани зеленчуци). Сливата какаду се съчетава добре с винегрети, сливов пудинг, плодова салата, сорбета, сладолед, крем брюле и плодово пюре.
Лимоновата трепетлика или трепетлика може да се намери между Сидни и крайния север в тропическите гори. Този плод има остър, пикантен цитрусов вкус и е бледожълт на цвят. Те се използват за сосове с масло, с морски дарове или за десерти като чийзкейк или панакота. Лимоновата трепетлика се използва като заместител на лимоните. Лимоновата мирта е местно дърво от тропическите гори с уникален аромат на лимон и липа. С черен пипер можете да направите кора от лимон и мирта за пълнежи или фарсове. Лимоновата мирта се съчетава добре с морски дарове, свинско или рафинирано сорбе.
Зрънцето Lillypilly може да се намери на източния бряг на Австралия. Използва се предимно за конфитюри и сосове. Също така се наслаждава просто чист. Първите заселници са използвали някои сортове, за да правят вино. Съчетава се добре с пъдпъдъци, пуйка или конфитюри и винегрети.
Ядката макадамия идва от Австралия и е популярна по целия свят заради уникалния си вкус. Ядката се използва за барамунди (риби, подобни на костур), увити в дървесна кора (само от определени дървета) или комбинирани със сьомга и морски дарове. Ядките макадамия също се съчетават добре с месо и в салати и са отлични и с десерти като сладолед.
Зрънцето Muntharry може да се намери в южната част на Австралия по крайбрежието на Куронг (национален парк в южната част на Австралия) и на югоизточния бряг. Това зрънце се нарича още "Muntries" и ароматът му напомня на ябълките на Granny Smith. Берито се яде със ястия от свинско месо, с круши, балсамов оцет и ябълков компот.
Кора от хартия е гъвкаво растение с множество приложения. Обичайната практика беше да се увива храна в кората на това дърво преди готвене. Листата помагат за облекчаване на главоболието и изчистване на синусите. Кората се използва за пушена риба. В него се увиват морски дарове, за да се готви бавно.
Черен пипер расте на пиперния храст, който се среща главно в Тасмания и щата Виктория. Има силен пикантен вкус, който бързо се изпарява по време на готвене и се превръща във фин пипер вкус. Плодовете се използват за сосове, сосове, майонеза, айоли и десерти като сладолед.
Квандон се нарича още „пустинна праскова“. Този плод е богат на витамин С и се среща главно в Южна Австралия и в сухи райони. Има тръпчив аромат на кайсия и праскова. Съчетава се с патица конфи и конфитюри, крем брюле с праскови и плодови пюрета.
Розела е аленоцветен цветен плод и има свеж вкус на ревен и горски плодове. Колонистите ги използвали главно за сладко. Този плод е подходящ за винегрети, конфитюри, сабайони и сорбета или в коктейли и в шампанско или като гарнитура.
Warrigal Greens е използван като заместител на спанака от капитан Джеймс Кук през 1770г. Този спанак идва от почвопокривно растение. Те могат да бъдат намерени в цяла Австралия във вътрешността на страната и в солените площи по крайбрежието. Растението се използва като заместител на спанака в готвени ястия (но не и като салата, тъй като е отровно, когато се консумира сурово). Така че върви добре с ястия с паста.