Авокадо - биология
Авокадо плодове на дървото
The авокадо (Persea americana МИЛ., Също Persea gratissima) принадлежи към семейство лаврови (Lauraceae).
Дървото, което е високо до 15 метра, произхожда от Южно Мексико и вече е било култивирано от ацтеките. Плодът се използва в тропическа и субтропична Централна Америка от около 10 000 години. Испанците го пренасят в Карибите, Чили и Мадейра, докато се разпространи в Африка и Мадагаскар, Малайзия и Филипините през 19-ти век. Но авокадото се отглежда само в Средиземно море от началото на 20-ти век. [1] Дървото авокадо сега се отглежда в над 400 сорта по целия свят в тропиците, както и в Южна Африка, Израел, Калифорния, Чили, Перу, Австралия, Нова Зеландия и южна Испания (Малага и крайбрежието на Гранада). [2]
Етимология и история
Името "авокадо" произлиза от думата Nahuatl ahuacatl гръб, което означава и „тестиси“. Преименуването му от народната етимология го превръща в по-стар испански авокадо ("Адвокат", днес abogado), който е приет на немски през 20 век. Съвременното испанско име aguacate е заимствана директно от думата Науатл. [3]
В миналото понякога са наричали авокадото Абаката или Премахнете посочени (след португалски) и на немски поради консистенцията на пулпата като Пеперуда, Маслена круша или поради тяхната форма и естеството на черупката им като Алигаторова круша. На испански в Южна Америка се използват и други термини, като думата кечуа палта в Аржентина, Чили, Боливия и Перу.
Думата "гуакамоле", която описва мексикански крем от авокадо, идва от думата Nahuatl ахуакамоли, което в превод означава "супа от авокадо" или "сос от авокадо". За първи път авокадото се споменава от европейски автор през 1519 година. Испанецът Мартин Фернандес де Енсисо пише в книгата си "Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo", че авокадото се отглежда близо до Санта Марта (Колумбия). [4]
описание
Авокадовото дърво е вечнозелено и бързо растящо и расте в топли райони, които обикновено са по-сухи. Тъмнозелените листа са дълги до 45 сантиметра. Малките жълто-зеленикави цветя са в крайни или странични съцветия. След около четири години дървото започва да дава плодове. По принцип младото дърво винаги се усъвършенства, като се присажда върху подходяща основа. Поради физиологията на опрашването са необходими два различни вида дървета за опрашване.
Тип А се отваря сутрин на първия ден около 10 ч. Сутринта, като тичинките сочат нагоре като мъжко цвете и затварят цветето в 12 ч. (Стигмата не е плодородна). На следващия ден, в 14 ч., Същото цвете се отваря като плодородно женско цвете (тичинките са огънати надолу). Обратно, тип В е женски на първия ден сутрин и мъжки на следващия ден следобед.
Плодът е узрял, когато загуби блясъка си. Теглото на плодовете може да бъде до 2,5 килограма (тип Choquette). Авокадото от тропическите страни обикновено тежи между 500 и 900 грама. Самият плод от авокадо е богат на ненаситени мастни киселини.
Медицинска употреба
Някои сортове се използват и за медицински цели (например като бактерицид и срещу диария или за контролирано наддаване на тегло поради високото съдържание на мазнини от около 25%).
Свойства на плода
Плодът от авокадо, всъщност зрънце, е с форма на круша до овал, в зависимост от вида, кожената му външна обвивка е средно до тъмно зелено (което е името му Алигаторова круша вкаран); вътре има сърцевина, която е с размерите на топка за голф. Пулпата е зелено-жълта до златисто-жълта и се окислява до тъмен цвят веднага след като е изложена на въздуха - това може да бъде предотвратено чрез бързо добавяне на антиоксиданти като аскорбиновата киселина, съдържаща се в лимоновия сок.
Повечето плодове, продавани в магазините, все още са твърди, но могат да бъдат закупени без колебание, тъй като те са климактерични плодове, така че узряват. Ако кожата отстъпи на натиск, плодовете са готови за консумация. Процесът след узряване може да се ускори от узряващия газ етен, например ако плодовете са опаковани във вестник или съхранявани заедно с ябълки.
Плодовете от авокадо никога не узряват на дървото, а падат на земята в твърдо „зелено“ състояние дори без да се берат, където узряват бързо. Следователно при отглеждането плодовете се берат веднага щом достигнат пазарен размер. Най-често срещаният тип в световен мащаб се среща главно в германската търговия Фуерте, авокадо с крушовидна форма със средно зелена кожа и светложълто месо, което е зеленикаво към ръба. The Фуерте достигат тегло от 250 до 400 грама.
В други страни, предимно САЩ и Франция, обаче доминира омраза. Авокадото Hass не е специфична порода, а случайна мутация. Калифорнийският Рудолф Хас намери дървото в градината си през 30-те години на миналия век. Всички днешни дървета от авокадо Hass, които се отглеждат в Израел, Калифорния, Мексико, Чили и Испания, произлизат от това едно дърво. Hass е по-малък от Fuerte, заоблен и има дебела, брадавична обвивка. Можете да разпознаете тяхната зрялост по това, че кожата става тъмно лилава, както и при докосването й. Тежи между 140 и 350 грама.
Използвайте в кухнята
Докато кората и сърцевината на плода са негодни за консумация, пулпата около голямата сърцевина е много питателна. Авокадото, което се предлага в Германия, предимно не е сладко, но някои сортове от тропическите страни са. Месото на узрелото авокадо е жълто до зелено, меко и има почти кремообразна консистенция. Авокадото има най-високото съдържание на мазнини от всички познати видове плодове и зеленчуци. Пулпът се яде суров, стига да не е станал сив или кафяв. Вкусът му е чист, леко осолен или полят с лимонов сок като заливка върху хляба.
Крем от авокадо
Кремът от авокадо, наричан още гуакамоле, е пулпата от авокадовата каша. Подходящ е за потапяне, като намазка или като пълнеж за тортили. За приготвяне пулпата от узряло авокадо се намачква или намачква с вилица, след което се подправя със сол или билка сол и черен пипер и се рафинира с домати, люти чушки, краставица, чесън, лук, кисело мляко или много други съставки. Но можете да го направите и сладко, с лимон или лайм и кафява захар.
Кремът от авокадо има тенденция да става много бързо кафяв. Браунирането се получава чрез окисляване във въздуха. Аскорбиновата киселина в лимонов или лимонов сок може да служи като антиоксидант, който също закръгля вкуса.
Салатен сос с авокадо
Като дресинг за салата авокадото може да бъде смачкано и приготвено с лимонов сок, зехтин, настъргани люти чушки и, ако искате, с бял балсамов оцет. Оцетът, подобно на лимоновия сок, забавя покафеняването на авокадото.
Международна кухня
Авокадото се използва и за приготвяне на вегетарианско суши в японската кухня. В бразилската кухня авокадото се преработва заедно с мляко и захар в така наречената "vitamina de abacate" (всъщност витаминна напитка от авокадо), а също и в сладолед. Авокадото също е много популярно във веганската кухня поради своята хранителна стойност. Сред южноамериканските индианци авокадото се използва и за приготвяне на алкохолна напитка, наречена "Abacate", която вдъхновява европейците да измислят яйчен.
Авокадото се използва като десерт в тайванската, индонезийската и филипинската кухня. Заедно със захарта и млякото се създават шейкове с различна консистенция, които могат да се консумират. [5] Авокадото става горчиво при продължително загряване и може да стане негодно за консумация, както и ястието, в което е било приготвено.
Хранителни стойности
Следващата таблица показва хранителните стойности на 100 g сурово авокадо. [6]
| Калорична стойност | 160 kcal/670 kJ |
| протеин | 2 g |
| въглехидрати | 8,5 g |
| дебел | 14,7 g |
| Фибри | 6.7 g |
| вода | 73,2 g |
| Наситените мазнини | 2,13 g |
| мононенаситени мастни киселини | 9,8 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 1,82 g |
| магнезий | 29 mg |
| Калций | 12 mg |
| желязо | 0,55 mg |
| калий | 485 mg |
| цинк | 0,64 mg |
| фосфор | 52 mg |
| Пантотенова киселина (витамин В5) | 1,389 mg |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,257 mg |
| Фолиева киселина (витамин В9) | 81 µg |
| Тиамин (витамин В1) | 0,067 mg |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,130 mg |
| Ниацин (витамин В3) | 1,738 mg |
| витамин Ц | 10 mg |
| α-токоферол (витамин Е) | 2,07 mg |
| Филохинон (витамин К1) | 21 µg |
| Витамин D [7] | 3,43 µg (RDA = 20 µg [8]) |
Други приложения
Маслото от плодовете на авокадото и други части на растението вече е било използвано от ацтеките. Понякога се използва като хранително масло, днес се използва главно в козметичната и фармацевтичната индустрия. Мебелите и корабите също са направени от кафявото дърво на дървото.
екология
Барлоу и Мартин идентифицират авокадото като вид растение, което еволюира в екологична връзка с големите бозайници. Тези големи бозайници, като южноамериканския гигантски ленивец, вече са изчезнали. Те изядоха плодовете, включително техните леко токсични семена, и отделяха семената с тор с тях на голямо разстояние от майчиното растение. Днес дървото авокадо вече няма естествена техника за размножаване на семена, но е запазено от хората.
Токсичен ефект върху животните
Токсинът persin се среща в цялото растение (зелено растение, пулпа, сърцевина). При поглъщане на големи количества растения се счита за отровно за някои животни. Персинът е безвреден за хората.