Aufbackbr; tchen - Най-доброто f; rs Fr; hst; ck - Stiftung Warentest
съдържание
Само замразените кифлички „Нашите златни парчета“ от Coppenrath & Wiese са много добри. Неохладеният "Meister Krüstchen" на Хари се проваля.
Миризмата на хлебчета е просто неустоима. Създава се в горещата фурна, когато водата се изпарява от парчетата тесто на повърхността и бавно образува коричка. Той избледнява и се появява ароматна каскада.
Хлебопекарните отдавна са загубили монопола си върху аромата на хлебните хлебчета. В продължение на няколко десетилетия то се призовава у дома за нула време с печени рулца. Средно десет пъти годишно те се поставят във фурната във всяко домакинство в Германия. Печените ролки идват от фабрики за печене, където се произвеждат на напълно автоматизирани линии за печене. Колко добри са пшеничните ролки за печене? Тествахме 21 продукта.
Замразените храни са най-ароматните
Мярка: шублерът показва колко е дебел всеки кок.
От рулата в теста замразените са явни фаворити - често много хрупкави и силно ароматни. Тяхната тайна: те бяха изпечени до около 97 процента готови в пекарната при оптимални условия. Това се случва в специални фурни, в които има висока влажност. След това ролките се замразяват бързо при антарктически температури. Потребителят ги вади от чантата и на практика само ги затопля. В края на краищата той е там в решаващия момент на хляба, когато става хрупкав и хрупкав. Това пекарите наричат идеалното състояние на свежест, разпознаваемо по златистокафява, деликатно нарязана кора и еластична трохичка - това е името на вътрешността на рулата.
Замразените ролки често са добър избор, но: След пазаруване те трябва да се приберат в хладилна чанта или веднага да се приберат вкъщи. Там те се нуждаят от много място във фризерните отделения или фризерите, но след това могат да се съхраняват в продължение на осем до дванадесет месеца.
Неохладените са по-практични
Печене: Рулата се приготвят съгласно препоръките на пакета.
Неохладените печени рулца са по-практични. Те се придвижват от магазина в кухнята без никакво бързане или охлаждане и издържат три до десет седмици. В сравнение със замразените хлебчета, те влизат в домакинството по-малко завършени. Производителят ги пече до около 70 процента, потребителят се грижи за останалото, но частната фурна може да не предлага идеалния климат за тази последна, чувствителна фаза на печене. След това ролките губят твърде много влага например и аромати не се развиват. Някои неохладени печени ролки излизат от торбата повредени или не внимателно предварително изпечени.
Повечето с добавки
Смачкване: Лаборант подготвя теста за вредни вещества.
Пшенично брашно, вода, мая и сол - в тестото за печени рулца принадлежат същите основни съставки, както в тестото за рула от пекаря. Потребителите могат да разберат само дали при поискване добавят други съставки като добавки.
За разлика от това, добавките в пакетирани рула трябва да бъдат посочени в списъка на съставките. Такъв е случаят с 16 от 21 ролки в теста. Интересно: само някои от най-добрите и органичните се справят без добавки - замразените от Coppenrath & Wiese и Lidl, неохладените от Sinnack, органичните ролки от moin Bio и Herzberger Bäckerei. Останалите съдържаха не повече от три добавки. Производителите най-често използват емулгатори, например за поддържане на трохите свежи и за увеличаване на обема. Понякога се добавят и други добавки като регулатори на киселинността. Всички посочени добавки са одобрени в ЕС и се считат за безвредни.
Бакшиш: На www.test.de/Aufbackbroetchen-Tabelle можете да прочетете кои ролки съдържат кои добавки
Излишен "аромат"
Неделните ролки от истински и Златният препечен хляб на Meister-Brötchen имат аромат в списъка на съставките. Но за какво? И двете не са много ароматни. Обикновено чудесният аромат на хлебчета се създава от взаимодействието на брашно, мая и топлина.
Защитен газ вместо консерванти
Всички неохладени ролки са защитени срещу мухъл и микроби със защитна атмосфера. Съдържащият кислород въздух в торбите се заменя за газова смес от въглероден диоксид и азот. С успех - на най-добрата дата преди, микробиологичното качество на ролките обикновено беше много добро, дори и със срок на годност до 70 дни. Замразената конкуренция също беше безупречна по отношение на микробите.
Консервантите също могат да предпазят неохладените ролки от мухъл, но използването им се счита за остаряло. В теста само неохладените неделни ролки от Aldi (Süd) съдържат сорбинова киселина, която според Aldi няма да се използва в бъдеще.
Позлата вместо овъгляване
Изрязване: Тестерите проверяват как пакетите могат да бъдат отворени.
Имаше още добри новини от лабораторията: без изключение всички ролки бяха много добри при теста за замърсители. Търсихме тежки метали кадмий и олово, както и токсини от плесени, но също и акриламид. При опити с животни е канцерогенен, мутагенен и увреждащ нервите. Акриламидът може да се образува в кората на хляба, ако е печена много тъмно. Принципът на „позлатяване вместо овъгляване“ помага за намаляване на акриламида.
Допълнителни разходи за печене
Сравнете: Ролките Coppenrath & Wiese изглеждат добре - златистокафяви и равномерни. Кокът на Хари, от друга страна, е напукан и белен (отдолу).
Сравнете: Ролката Coppenrath & Wiese изглежда добре - златистокафява и равномерна. Кокът на Хари, от друга страна, е напукан и белен (отдолу).
Печените ролки се поставят във фурната, която е около 200 градуса по Целзий, за около десет минути. Това струва електричество. Ако искате да прецените какво означава това в центове, трябва да знаете три неща - производителност на фурната, време за печене и цена на електричеството. Това позволява да се направи следният пример за изчисление: С мощност на фурната от 2 киловата, време за печене от 10 минути и цена на електричество от 24 цента за киловат час, зареждането на фурната би струвало 8 цента.
За предварително загряване, както се препоръчва за много печени ролки, могат да се добавят няколко цента в зависимост от печката. Поевтинява, колкото повече рула се поставят в епруветката: когато се пекат сами, най-евтиното 50-грамово руло в теста ще струва общо около 16 цента. Печена заедно с останалите пет от опаковката, цената на парче би била само 8 цента. За това не се предлага прясна ролка от пекарната.
Малко фибри
Независимо дали е от пекарната или е опакован - пшеничното руло трябва да съдържа поне 90 процента пшенично брашно. Без масло и топинг, 50-грамово парче осигурява средно 127 килокалории, много въглехидрати и 0,8 грама сол. Използва повече от една десета от дневната граница на сол за възрастен от 6 грама. Съдържанието на фибри в кифлите от бяло брашно е лошо: само 1,4 грама. Пълнозърнест хляб дава двойно повече и покрива поне една десета от дневната нужда.
Тази статия е полезна. 651 потребители смятат, че това е полезно.