Áts Karcsi от 100 точки в ресторант Avion - За по-питейна Унгария За по-питейна Унгария

14 август 2010 г. - Зита Наги и Габриел Нюласи

точки

Събитията от статията се състояха още през пролетта, но фантастичните винени вечери скоро ще започнат отново. Готвачите вече дегустират новите вина, наблюдавайки хармонизацията на вкусовете. За по-питейна Унгария все още се пълни добро вино и дори да има храна за соковете, ние сме особено щастливи от това. Нови преживявания очакват всички през есента, междувременно кликнете върху преживяванията в края на март. Токаджик сам по себе си, но също и в гастрономията са истински съкровища, истински шампиони на двойки вино и храна.

Отново петък. Зад нас е изморителна седмица, но спиране няма, все бързаме. Кой къде и защо? От своя страна пресякохме задръстването на Пеща през Ферихеги до хотел Airport в Вечес. Днес не летим, пътуваме „само” по въображаем начин до Токай-Хегяля, а именно с Кароли Атс, главният винопроизводител на Royal Tokaji Zrt., И отново по време на пътуването в кухнята Ференц Андраш Кантор Изпълнителен готвач компенсирайте за нас. Не обичаме да пием, искам да кажа, пред кожата на мечката, но сега някак усещаме - и ясно виждаме от предложението за вино и меню - че не очакваме с нетърпение ежедневна винена вечеря.

Всеки, който слуша от време на време Белгия, знае, че момчетата просто наричат ​​винопроизводителя Royal Tokaji „100-точков Áts Karcsi“. 100 точки, защото американското списание за вино и спиртни напитки - за първи път в историята си - даде 100 точки на виното му. Károly Áts се представя тази вечер като „реколта винопроизводител“ - „Обичам да тегля карта до 19“ - казва той, т.е. той обича да чака подходящия момент за реколтата, тоест рискува, но този манталитет може да се нарече доверие и вяра. Това не усложнява нещата, неговата философия е точно това с благородна простота: поздравете обратно във виното всичко, което е в гроздето. Дори не се нуждаете от повече, защото това е същността на винопроизводството. Furmint е неговият любимец, който достойно възстановява тероарния си характер. Поклащайки глава, той се пита: "Защо се нуждаете от сладко червено, ледено вино, когато красивите Aszús произвеждат?" Но наистина ... защо?

Докато се превръщаме в идея, която за съжаление не може напълно да изкупи упорития червен сладък свят, първата порция вино пристига в чашата, а първият скъпоценен камък от линията на менюто е в чинията, т.е. Tokaji Furmint 2007 и Cheddar с надуто сусамови круши. На пръв поглед последното е просто красиво. Дори да изглежда прекалено пуритански, няма и не ви трябват повече думи за това. Разбира се, сега ще има още няколко от него тук. Малка, но оформена круша с елегантна дантелена яка от черен сусам. Ярко оранжевият бутер пенливо сирене и неговата вече леко изглеждаща текстура предизвикват лятото, въпреки че сме само на винена вечеря за пролетно посрещане. След дегустация с Furmint, вече имаме намек за това сдвояване. Кремообразната текстура на виното е в перфектна хармония с кремообразността на бухналото сирене, а крушата, играеща с вкусовете на виното, също е там на чинията, разкошна в празнично облекло. Ето защо. За нас 4 точки по петстепенна скала, но само за „малодушие“, защото никога не смеем да изстреляме максималния резултат при първото сдвояване.