ATI Sensitivit; т
Какво представляват ATI?
Освен глутен, пшеницата съдържа и стотици други протеини. Те обаче съставляват само 10 до 15% от общия протеин в пшеницата. Те включват няколко ензима, за които се смята, че играят роля в узряването на зародиша, както и инхибитори на тези ензими, които регулират покълването и растежа. Тези протеини включват А.милаза-трипсин-I.Инхибитори на пшеница: ATI.
Те почти не са изследвани научно, така че да няма надеждни твърдения за тяхната функция. Хипотезата, че те играят роля за покълването, идва от нас. Ние смятаме, че преди зърното да започне да покълва, те предотвратяват преждевременното разграждане на складовите въглехидрати и протеини, така че когато активността на ATI намалява, резервите са на разположение за разсада като източник на енергия и резервоар за градивен елемент.
Как работи ATI
Един от начините на работа на ATI е чрез инхибиране на активността на ензима амилаза. Амилазата разгражда нишестето, което служи като запас на въглехидрати, до глюкоза, т.е. до гроздова захар, и по този начин прави най-важния доставчик на енергия на разсад. В допълнение, ATI инхибират ензимите, разделящи протеините, а именно протеазите с подобна на трипсин активност. При бозайниците, а следователно и при хората, трипсинът е важен храносмилателен ензим в горната част на тънките черва, който се освобождава от панкреаса. Растения като пшеница съдържат ензими с подобна активност. Въпреки че амилазата и трипсинът са важни храносмилателни ензими при хората, те не се влияят значително от ATI при хората. Това означава, че ATI не играят роля в храносмилането. Това е важно да се знае, тъй като ATI имат важно значение за хората на съвсем различно, направо изненадващо място и това са механизмите на чувствителността на ATI.
Без глутен = без ATI
Проучването на професор Schuppan показа, че всички храни без глутен обикновено са почти без ATI. Това означава, че има просто правило за всички пациенти, чувствителни към пшеница: Избягвайте зърнени храни и зърнени продукти, съдържащи глутен! Но също така е важно да се знае, че пациентите с доказана ATI чувствителност не трябва да спазват толкова строга безглутенова диета като пациенти с целиакия и тези с алергия към пшеница. Причината за това е, че увреждащият ефект на ATI зависи от дозата.
Според текущите изследвания и клиничния опит с пациенти, намаляването на дневната консумация на ATI с 95% трябва да бъде достатъчно, за да се избегнат всякакви съответни неблагоприятни ефекти. Диета, намалена с 95% ATI, се постига грубо, като се избягват всички очевидни източници на глутен, както и рафинираните храни и готовите ястия. Пациентите с целиакия и алергичните към пшеница, от друга страна, трябва да спазват 100% безглутенова диета.