Атака за празнична риба Унгарска нация
Въпреки че търсенето на сладководна риба на унгарския пазар нараства поради кампаниите за насърчаване на потреблението през последните години, най-голямото количество ценна суровина все още свършва около Коледа. И истинската атака започва през следващите няколко дни. Според унгарската Междупрофесионална организация за аквакултури и рибарство (Ma-Hal) до края на годината ще бъдат консумирани около 30-35 процента от общото потребление на вътрешна риба. Според опита на организацията всяка година на масите на унгарските семейства се поставят все повече сладководни риби. Докато през 90-те години потреблението на глава от населението е било само два килограма годишно, сега това количество достига 6,7 килограма. Въпреки че промяната наистина е поразителна, ние все още изоставаме средно за Европейския съюз от 25 килограма на глава от населението годишно.
За Коледа повечето хора все още търсят шарани, от които 65 до 75 процента от общата сума се продават от продавачите. През последните години, заедно с предлагането, търсенето също стана по-цветно. Много хора избират домашен сив и африкански сом за празниците, а малките риби като карась или платика, както и буса и амур, са популярни. Костур, който се консумира по-малко през годината, а по-голямата част от пъстървата също се озовава на плотовете.
В същото време нуждите на клиентите се промениха. Докато преди няколко десетилетия повечето живи риби бяха взети вкъщи за празниците, днес повечето домакини предпочитат да търсят преработени продукти. Рибовъдните стопанства се стремят да отговорят на тази нужда, така че клиентите да могат да получат ценна суровина в пречистен, нарязан и филиран вид.