Аспик с морков и целина - кулинарни рецепти - румънска и международна кухня
От Илеана, понеделник, 20 септември 2010 г., 13:45 ч.
Време за подготовка
съставки
- 1 свински бульон
- 1 свински бут
- 500 г свински бут
- 500 г свински мускул
- 1 средна целина
- 1 пащърнак
- 1 корен от магданоз
- 3 моркова
- 1 глава лук
- 10-15 зърна черен пипер
- сол
- 1-2 беше дафин
- 4-5 скилидки чесън
- лимонов сок
- 1 връзка зелен магданоз
- няколко листа целина
Начин на приготвяне
1. Смажете свинските гърди и краката, след това почистете и измийте много добре с хладка вода. Поставете ги на огъня в тенджера с вода и щипка сол, след което добавете двете парчета месо (плът и мускули), останали цели, за да не се разпаднат при варене. След като заври, сменете водата и добавете лука, нарязан на четвъртинки, 2 моркова, магданоза и корените от магданоз, нарязани на парчета. Добавете зърната черен пипер и дафиновите листа и оставете да къкри около 3 часа на слаб огън.
2. Отделете две супени лъжици супа, в която нарязаният на моркови и целина жулиен се вари отделно (само 5 минути), а останалата част от супата се прецежда и се оставя да се охлади бавно, за да се изчисти. Месото се нарязва на подходящи големи парчета.
3. Когато супата се избистри, изсипете я в друга купа, като внимавате да запазите всички отлагания на дъното на купата, след което съчетайте вкуса със сол и лимонов сок. Прецежда се няколко пъти, като супата се прекарва през сито със счукан чесън.
4. Поставете сварената целина, парчетата месо, няколко зелени листа магданоз и жулирания морков на слоеве, след което изсипете прецедената супа. Сложете на студено до следващия ден. Изсипете върху чиния и гарнирайте със зелена целина.