Аспержите са много ценни за здравето evidero
Аспержите (лат. Asparagus officinalis) от семейството на лилиите (Liliaceae) излизат на масата, когато черешите цъфтят, но червените плодове узряват, казва стара поговорка: „Череши червени, аспержи мъртви!“ Веднага щом черешите узреят сезонът на аспержите приключи.
Аспержите още в древността са били ценени като лечебно растение, отглеждали са се в манастирските градини през Средновековието и днес все още го обичаме като деликатес. Подобно на много зеленчуци, аспержите са намерили пътя си от Китай до Европа през Близкия изток.
Аспержите вече са били популярни в древен Египет и са били принасяни като любима жертва на боговете. Древните гърци са го използвали като лекарство; жизнелюбивите римляни твърдят, че са го ползвали заради сексуално стимулиращите му ефекти. Понякога зеленчуците бяха толкова търсени, че в Рим трябваше да се въведат ценови ограничения.
Аспержи - мистериозен афродизиак
Френският крал Луи XIV, беше ли негодник, ако си спомняше аспержите в уважението на класическите поети и правеше фалически изглеждащите зеленчуци приемливи? Във Версай той уреди първите плантации на аспержи във Франция. Кой знае защо, но уж този деликатес беше на масата му всеки ден през пролетта.
Е, афродизиачният ефект на храната никога не е научно доказан, но може да се предположи, че общо добро хранително състояние, вечеря на свещи с ястия от аспержи и укрепване на самочувствието чрез вярата в мистериозни, присъщи сили могат да направят чудеса.
Аспержите са нискокалорични зеленчуци
Ако не консумирате много холандски сос или кафяво масло заедно с аспержите, това ще ви помогне при диетата, защото зеленчуците имат малко калории, тъй като повечето от тях са вода. Но е така: вкусните, лесно смилаеми аспержи, които съдържат редица ценни за човешкото тяло вещества, се считат за еликсира на здравето и младостта. По същия начин консумацията на аспержи все още се счита за малък лукс, който човек не си позволява ежедневно.
По отношение на наличността и високото си качество той е останал такъв и по-високата цена се оправдава от трудоемкото отглеждане и трудоемкия ръчен труд по време на прибиране на реколтата.
Аспержите съдържат много вода, но и витамини
Основните компоненти на аспержите, освен водата, са фибрите, протеините, малко мазнини и някои въглехидрати (100 г аспержи имат само 22 калории). Аспержите са особено полезни в диетата, тъй като съдържат 90% вода и по този начин имат и диуретичен ефект, но не са лекарствен продукт. В допълнение, той ни дава бета-каротин, витамини Е и С и витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, биотин, пантотенова киселина и фолиева киселина). Витамините от група В са незаменими за енергийния метаболизъм и като невротрансмитери, както и за работата на паметта.
По принцип минералите не могат да се синтезират в организма и затова е добре аспержите да са носител на тези основни елементи като калий, цинк, фосфор, йод, желязо, калций, магнезий, манган, сяра, мед и селен.
Аспержите в народната медицина: здрави за сърцето, кръвта и мозъка
Какви ефекти позволяват народната медицина и вековният опит на аспержите?
Според експерти аспержите са - поради високото съдържание на витамини, минерали, микроелементи и комбинации от тях - еликсир на здравето и младостта. Аспержите спомагат за поддържането на здраво сърце и кръвоносната система, стимулират образуването на кръв, подобряват доставката на кислород в мозъка и други органи, насърчават чревната функция и помагат за прочистването на токсичните вещества.
Аспержите могат да бъдат полезни при диетата на хора с метаболитни проблеми, диабет, хора с невродермит и други кожни проблеми и тези, които искат да подобрят качеството на косата и ноктите си. Аспержите са полезни и при заболявания на бъбреците, пикочния мехур, черния дроб и жлъчния мехур. Препоръчва се като част от диетите.
Кога не трябва да ям аспержи?
Този зеленчук обаче не е подходящ за заболявания, свързани с пикочна киселина, тъй като има по-високо съдържание на пурин - вещество, което повишава нивото на пикочна киселина в организма. Следователно хората с тежка подагра и ревматизъм трябва да се въздържат от консумация.
Съвети за закупуване на аспержи
Характеристиките на пресните аспержи са, че не могат да се огъват, без да се счупят и върховете на пресните издънки трябва да бъдат затворени.
Бяло, зелено или лилаво? По същество това е един и същ сорт. Тайната на цвета се крие във времето, което кълновете на аспержи прекарват на светлина. Белите аспержи се събират, когато все още са скрити под земята. Той е най-популярният при нас, защото има и най-финия вкус. Щом главата види светлината, тя свети в лилав оттенък. Дори по-късно това става зелено и придобива интензивен, леко горчив вкус, който англичаните особено обичат.
Как разпознавате пресни аспержи?
Най-добрият аспержи е този, който се бере сутрин. И как да разпознаем свежестта на аспержите?
- Избягвайте скучните, сухи стъбла с кафяви дървесни краища
- Пресните аспержи са крехки и лесно се чупят. Старите аспержи са гъвкави, защото голяма част от водата вече се е изпарила
- Листата на клемите трябва да бъдат затворени
- Трябва да консумирате прясно закупени зеленчуци в същия ден. Ако това не е възможно, то може да се съхранява във влажна кърпа в хладилника за около четири до пет дни
Лятно ястие с макарони с аспержи
- 200 g лингвин (направен от пшеница или ориз)
- 6 стръка зелени аспержи
- 1 червен пипер
- 5 супени лъжици зехтин
- 1 скилидка чесън
- Цедра на органичен лимон
- 1 чаена лъжичка риган
- Пресен магданоз
- Сол пипер
- В тиган внимателно загрейте лимоновата кора, ригана, чесъна и зехтина.
- Измийте аспержите, отстранете краищата им, обелете и нарежете на малки парченца. Сложете в тигана и запържете. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Макарони за готвене.
- Нарежете чушките и ги обърнете в тигана за минута.
- Отцедете пастата и я изсипете в тигана. Възможно е да добавите малко зехтин и черен пипер. Сервирайте топло с пресен магданоз.
Филе от сьомга с пресни картофи и аспержи
- 2 филета сьомга
- 6 средни картофа
- 500 г бели аспержи
- зехтин
- 1 чаена лъжичка гхи (алтернативно друго масло за пържене)
- 1 лимон
- Пармезан
- морска сол
- сол и черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка захар
- Почистете добре картофите и ги пригответе с ½ чаена лъжичка сол в достатъчно вода за около 25 минути.
- Оставете около 2 литра вода да заври с една чаена лъжичка вода, ½ чаена лъжичка захар и една чаена лъжичка масло. Междувременно обелете аспержите. Отрежете около 1 до 1,5 см от края. Поставете аспержите във врящата вода, намалете котлона и гответе за около 10 минути.
- Загрейте 1 чаена лъжичка гхи в тиган. Междувременно загрейте фурната до 90 ° C. Измийте филетата сьомга и ги добавете в тигана. Обърнете веднага щом се образува коричка. След около 3 минути тавата може да се постави във фурната. Там рибите все още могат да издърпат нещо.
- Отцедете водата от картофите и аспержите. Изцедете лимона и настържете пармезана.
- Сервирайте филетата сьомга с картофите и аспержите. Добавете зехтина, морската сол, лимоновия сок и пармезана.
Зелени аспержи на скара върху пюре от целина
- 6 стръка зелени аспержи
- зехтин
- около 350 г корен от целина
- 150 г картофи
- 80 мл бадемово мляко
- 150 ml вода (малко повече в зависимост от консистенцията)
- 1/2 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица дрожди на люспи
- сол и черен пипер
- индийско орехче
- Нарежете на ситно кубчета лука и чесъна. Нарежете картофите и целината на филийки.
- Пот лука в малко олио. След няколко минути добавете резенчета картофи и целина. Разбъркайте, добавете чесън и обезмаслете с бадемово мляко и около 150 мл вода. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и оставете да къкри със затворен капак за около 20 минути.
- Междувременно загрейте фурната до 220 ° C.
- Измийте аспержите и отстранете около 1 см от краищата на аспержите. Разстелете върху лист за печене, залейте с малко зехтин и подправете с морска сол и груб пипер. След около 10 минути проверете дали аспержите изглеждат меки и леко зачервени.
- Ако резенчетата картофи и целина са меки, махнете тигана от огъня, добавете люспите от маята, пюрирайте на ситно и подправете отново, ако е необходимо.
- Подредете аспержите върху пюрето от целина.