Аспержите - Nébih
Състезание за готвачи в кетъринг
Националната асоциация на ресторантьорите и ресторантьорите (KÖZSZÖV), Унгарската национална гастрономическа асоциация (MNGSZ) и Националната служба за безопасност на хранителните вериги (Nébih) обявиха състезание за готвачи, работещи в обществено хранене.
Целта на състезанието е, наред с други неща, да се модернизират традиционните вкусове и храни, да се развие хранителната култура и да се въведат храни, свързани със сезоните и обичаите.
Състезание за готвачи в кетъринг (KÖSZ) 2019-2020
Общи разпоредби, информация
Темата на състезанието
Задача
Цели
- в допълнение към запазването на традициите, обичаите, познатите и традиционните вкусове, свързани със сезона, модернизиране на храната, адаптиране към изискванията на днешния ден,
- развиване на хранителна култура, въвеждане на храни, свързани със сезоните и обичаите,
- насърчаване на използването на пресни местни суровини,
- професионално обучение и развитие на участниците в състезанието,
- развиване на екипната работа на работещите в общественото хранене,
- насърчаване на кетъринга,
- подобряване и развитие на качеството на общественото хранене,
- публикуване на изпитани рецепти и технологии, - насоки за развитие на кетъринга.
Относно конкурентния отбор
Очакваме отбори от 3 + 1 души да се включат в състезанието, от които поне 1 човек е на възраст под 35 години. Състав на отбора:
| Членове на отбора | Приета квалификация - практика | Коментирайте |
| 1 главен мениджър | мениджър храна, или мениджър кетъринг бизнес, или междинна квалификация в кетъринг индустрията, или 5 години опит в управлението на кетъринг | задължително |
| 1 главен готвач | готвач или междинна квалификация в кетъринг индустрията или 5 години опит в кетъринга | задължително |
| 1 основен помощник | няма квалификационно ограничение | задължително |
| 1 човек в резерв | готвач или междинна квалификация в кетъринг индустрията или 5 години опит в кетъринг готварството, или мениджър кетъринг или мениджър кетъринг бизнес. | задължително |
На полуфиналите и финалите храната се приготвя от готвача и неговия асистент, в които мениджърът не взема активно участие. Нарушаването на това ще доведе до приспадане на точки или изключване от състезанието. По време на готвене и сервиране, мениджърът може да даде вербална професионална подкрепа и насоки на своите съотборници от място, определено от журито, като същевременно използва бележки, бележки и уроци. Вашата работа не трябва да разсейва повече от необходимото и не трябва да смущава или разсейва конкурентите. Неговата управленска дейност се наблюдава от кухненското жури и се оценява в цялостната кухненска работа. Резервният състезател (с изключение на заместващия) не може да влиза в зони на състезанието, които са затворени за посетители. Има няколко екипа за всяка кетъринг компания и кухня - с тяхното меню за трапезарии за възрастни с 3 ястия, които:
- предястие или супа (студена или топла),
- основно ястие,
- десертът се състои от ястия.
Понякога могат да участват и отбори, организирани за състезанието. В техния случай трябва да бъде подадена подкрепа за кухня за обществено хранене с рейтинг на Nébih най-малко 80%. По време на състезанието в три кръга, всеки от състезателите може да бъде заменен веднъж, но за постоянно с състезателя, стартиращ в резерва с най-малко степен на готвач. Тази промяна трябва да бъде съобщена на журито не по-късно от деня на състезанието (регистрацията) преди началото на състезанието. При липса на резервен състезател няма възможност за замяна.
Сурови материали
Задължителен елемент: letcho, направен от пресни съставки (мазнина, лук, червен пипер, домат) Задължителни съставки:
- домашно лято, пресни сезонни зеленчуци, сезонни плодове - поне две
- пчелен мед.
Забранени суровини:
- подсладител, съставна суровина, съдържаща добавен подсладител,
- подобрител на вкуса, съставна съставка с добавен подобрител на вкуса,
- оцветител за храни, съставна суровина, съдържаща добавен оцветител за храна
Трябва да се създаде задължителният елемент. Той може да бъде част от хранене, но може да бъде включен и самостоятелно. Творческите, уникални решения допринасят за оценката. В допълнение към задължителните съставки, всяка друга храна, главно домашна храна, може да се използва в съответствие със забраната. Предпочита се креативното използване на традиционни суровини. Нетната покупна стойност на всички суровини, използвани за изготвяне на менюто, не може да надвишава 550 HUF за нето. Сумата, изчислена към момента на влизане, трябва да бъде посочена и фактурата за покупка трябва да бъде представена на регионалния финал. Поради сезонната смяна, документът за доставка през лятото за 2019 г. ще трябва да бъде представен на националния финал. Трябва да се предвиди използването на специално оборудване за кухненски технологии. (Не се поддържат малки машини с малък капацитет, използвани главно в кетъринга, нетипични за общественото хранене, като PacoJet, sous vide, микровълнова фурна, тамян, сушилня.)
Влизане
Можете да кандидатствате за състезанието, като изпратите приложения и попълнен формуляр за участие на Nébih по електронен път: eki‐[email protected]