Аспержи Здравословният зеленчук трябва да бъде на масата възможно най-свеж
Аспержите - независимо дали са зелени или бели - са в разгара на сезона през пролетта. Но откъде идват аспержите? И здрави ли са аспержите? В Германия се отглеждат и консумират предимно бели аспержи с възможно най-леките връхчета. Зелените аспержи са малко по-редки и често се внасят от чужбина. Качеството и по този начин цените са подложени на силни колебания всяка година поради времето.
История и произход на аспержите
Аспержите са били използвани като лечебно растение в Китай преди повече от 5000 години. В древни времена хората също са знаели за ефекта му върху облекчаването на болестите. Римляните ценели финия вкус и донесли отглеждането на аспержи във всяко кътче на голямата им империя. Точният произход на аспержите не е известен, произходът вероятно е в Близкия изток или в региони с умерен климат като Северна Африка, Централна или Южна Европа.
Сортове и вкусове на аспержи
Белият аспержи, който е много популярен в тази страна, е една от трудоемките култури: редовете растения трябва да бъдат натрупани в полетата, така че дръжките да са дълги и да останат леки. Преди главите да стигнат до повърхността на земята, аспержите се изкопават малко и след това се набождат със специално устройство, резачка за аспержи или бодлив нож. Белите аспержи имат деликатен аромат, понякога с лека горчива нотка. Зелените аспержи трябва да се оставят да растат над повърхността, за да запазят цвета си. Зелените аспержи имат по-силен вкус и ароматът му напомня донякъде на броколи.
Сезон на аспержите
Сезонът на аспержите в Германия е кратък. Традиционно в Германия сезонът на аспержите е от средата на април до Ивановден, 24 юни. Краят на сезона на тази фиксирана дата е необходим, така че кореновите топки на растенията да имат достатъчно сила за следващата реколта година. Едно растение може да произвежда вкусни копия аспержи всяка година в продължение на повече от десет години.
Покупка на аспержи
Купувайте скъпоценните зеленчуци възможно най-пресни. В най-добрия случай е събран същата сутрин. Това е особено полезно, ако не искате да готвите аспержи в същия ден. Можете лесно да разпознаете свежестта по влажните интерфейси. Ако леко потъркате две копия на аспержи, също трябва да чуете отчетлив писклив звук. През сезона можете да си купите пресни аспержи на седмични пазари, фермерски магазини и супермаркети.
Съхранение на аспержи
Аспержите имат най-добър вкус, когато не ги съхранявате дълго време и ги приготвяте веднага след закупуването им. Благородните копия на аспержи се състоят от повече от 90 процента вода и бързо изсъхват без защита. Ако искате да съхранявате аспержи, увийте дръжките с влажна кърпа и покрийте пакета в хладилника. Този малък трик ще го запази свеж за около два до три дни.
Приготвяне на аспержи
Обикновено човек брои 500 грама необелени аспержи на човек, ако трябва да играе основната роля в храненето. Ако приготвяте бялата версия, трябва да обелите аспержите, преди да я приготвите. Аспержите винаги се белят отгоре надолу - т.е. Уверете се, че обелвате аспержите равномерно и не забравяйте никакви петна. Беленето на зелени аспержи е по-малко трудоемко: достатъчно е да обелите долната трета пестеливо. Вдървенелите краища на аспержите трябва да се отрязват само след обелване. Колко трябва да се отреже тук зависи от свежестта на аспержите. С малко опит, скоро ще усетите колко нежна е лентата с тази кройка.
Сгответе белите аспержи
Независимо дали са бели или зелени, можете да запарите аспержи, аспержи на пара или да ги изпържите в масло. Белите аспержи се нуждаят от около 10 до 20 минути в леко подсолена вода, в зависимост от качеството и желаната твърдост. Дебелината на решетките също играе важна роля тук. За да могат всички пръчки да се готвят едновременно, те не трябва да са твърде дебели. С леко пара, едва ли някой от аромата може да бъде загубен.
Гответе зелени аспержи
Ако готвите зелени аспержи, времето за готвене ще бъде значително по-кратко. Случайна проба по време на готвене може да бъде полезна тук. Зелените аспержи също могат да се приготвят по много начини. Подобно на белите аспержи, той може да се вари или да се приготвя на пара в подсолена вода. За азиатските ястия за пържене, той се пече само за кратко и пикантно, така че да е горещ, но все пак хрупкав. В средиземноморската кухня може да се приготви малко по-нататък, но не трябва да губи своята твърдост, за да се запази пълният вкус. Пръчките често се нарязват на парчета с размер на хапка за вкусни пържени ястия.
Замразете или намалете аспержите
Удължете сезона на аспержите, като замразите суровите аспержи. Обелете пръчките и ги поставете в подходящ съд. При около -18 ° C аспержите могат да се държат около 6-8 месеца. Най-добре е да приготвите силен бульон от аспержи веднага от шушулките, който можете да използвате веднага - или по-късно след замразяване - за вкусна кремообразна супа от аспержи. Като алтернатива можете да събудите обелените пръчки в чаши с подсолена вода.
Хранителни стойности на аспержите
Аспержите се считат за изключително здравословен зеленчук, защото са богати на витамини: бета-каротин (предшественик на витамин А) и витамин Е го правят полезен за организма. Аспержите съдържат и фолиева киселина, ниазин и важни минерали като йод, магнезий и желязо. И двата сорта са с ниско съдържание на калории и имат диуретичен ефект чрез аспарагин и калий.
Специални характеристики с аспержи
Ако имате проблеми с пикочния мехур, може да е полезно да пиете вода от аспержи, за да стимулирате бъбречната дейност. Аспарагиновата киселина предизвиква неприятно, но безобидно явление за някои хора: урината мирише на аспержи. Знаеше ли? В миналото аспержите винаги са се яли на ръка, тъй като съдържащите сяра съединения са причинявали потъмняване на ценни прибори за сребро. Днес обаче за консумация обикновено се използват нож и вилица.
Съвети за подготовка и класически рецепти за аспержи
Как да определите правилната точка на готвене: Набодете внимателно копие на аспержи в тенджерата с остър предмет (например нож). Ако се плъзга лесно и лесно, аспержите са готови. За просто и перфектно ястие с аспержи можете да приготвите аспержи на пара в масло с малко вода, сол и щипка захар. Сервирайте с нови картофи и разтопено масло или холандски сос. Ако искате, можете да се насладите на нежна шунка, свинско филе, птици или риба с него.