Аспержи - тайна на красотата; Esquire
Аспержите (Asparagus officinalis) са ексклузивни зеленчуци от света на кулинарните деликатеси, препоръчани от диетолозите за хора, които искат да поддържат теглото си, защото се усвояват лесно и съдържат малко калории (максимум 4 калории на парче).
Той има значително съдържание на антиоксиданти, които предотвратяват преждевременното стареене, затова е любимият зеленчук на холивудските звезди.
Афродизиак и лечебен ефект
Аспержите се отглеждат от древни времена в пясъчните земи на Египет и Средиземноморския басейн и са били добре известни със своите афродизиак и лечебни свойства.Те все още се препоръчват от лекарите днес, защото: - Съдържа фолиева киселина, полезна срещу умора или сърдечни заболявания и на заболявания от раждането на деца.- Предотвратява появата на артериосклероза и флуидизира кръвта.
-Съдържа фосфор и витамин В, които го даряват с реминерализиращи и стимулиращи свойства. Съдържа витамини А, С, желязо и фибри, които играят важна роля в борбата с рака. - Той има значителни количества калий, който може да подобри кръвообращението, а благодарение на вещество, наречено рутин, укрепва стените на капилярите. - Не съдържа холестерол. Води до намаляване на гликозурията и увеличава диурезата (поради тази причина консумацията на аспержи се препоръчва за диабетици). Погълнатите стъбла на аспержи могат да отстранят чуждите тела от храносмилателния тракт.
Зеленчук в три цвята
Аспержите се срещат в зелено, леко лилаво (виола) или бяло. Това е един и същ растителен вид, но се отглежда при различни светлинни условия. Зелените аспержи растат при излагане на слънце, белите аспержи растат без достъп до светлина, а лилавите аспержи имат само частичен достъп до светлина.
Как да го изберете, как да го запазите и как да го подготвите за готвене
Когато искате да си купите пресни аспержи, трябва да изберете силни стъбла с неофилни върхове. За предпочитане е да се яде прясно, но може да се поддържа в добро състояние 2-3 дни в хладилник.На пазара или в магазина можете да го намерите през май-юни, но може да се консумира и замразено или да се запази през останалата част от годината. измийте под течаща студена вода. Дръжте всяка пръчка с две ръце и леко се огънете. Ще се счупи там, където започва дървесната част, която трябва да бъде премахната.След като направите тази операция, можете да опитате няколко рецепти.
Рецепти
Този деликатен и сочен зеленчук може да се сервира като гарнитура за пържоли, като съставка в супи и сосове, салати или като такъв, с различни сосове.
1. Задушени аспержи и поръсени с разтопено масло
Най-добрият начин да приготвите аспержи е да ги приготвите на пара. Извършва се следната операция: завържете аспержите на сноп и ги поставете изправени в малка купа с вода. След това покрийте съда с алуминиево фолио и варете стъблата за 3-5 минути, докато проникнат. Ако стъблата са тънки, можете да ги попарите за 1 минута във вряща вода, защото те проникват веднага.В края трябва да се поръси с малко разтопено масло и е готово за сервиране.
2. Печени аспержи във фурната и на скара
Като потъмнее във фурната или на скара, аспержите придобиват интензивен аромат. За да се запече във фурната, е необходимо фурната да се загрее до 220 ° C. Поставете аспержите в купа с йена и поръсете със зехтин. Трябва да престои във фурната 10 минути. Периодично се обръща на една и друга страна. Стъблата омекват, а върховете остават леко хрупкави.
Скарата е също толкова лесна, като намажете аспержите със зехтин и ги поставите върху скарата на котлона или на обичайната скара в двора, гореща на силен огън. Пържете 3-6 минути, като през това време обръщате веднъж или два пъти.Поднесете като поръсени с разтопено масло или като гарнитура за пържоли.
3. Аспержи с бекон и пармезан
съставки: 10 парчета зелени аспержи, 10 тънки филийки бекон, 3 супени лъжици настърган пармезан, 20 г масло, половин чаена лъжичка захар, резен лимон, зехтин, черен пипер и сол на вкус.
Начин на приготвяне: Измиваме и почистваме аспержите. Варим го максимум 3-4 минути (от момента, в който водата започне да кипи), заедно с парче масло, захар и парче лимон.След изваждане на аспержите от тенджерата, оставете да се охладят.След това всеки стъблото на аспержите се увива в парче бекон и се поставя в купа с йена. Добавете сол и черен пипер на вкус Поръсете пармезана, поръсете със зехтин и поставете ястието във фурната, загрята до 200 ° C, като съдържанието се зачервява според предпочитанията. Сервирайте поръсено с лимонов сок или заквасена сметана.
4. Крем супа от аспержи със заквасена сметана
съставки: 500 г аспержи, 2 супени лъжици брашно, 200 мл заквасена сметана, 2 чаени лъжички захар, 1 връзка магданоз, 1 кубче зеленчукова супа, сол и черен пипер на вкус.