Аспержи, пролетен зеленчук за отслабване - La Libre
Публикувано на 25-25-14 в 16:13 - Актуализирано на 25-25-14 в 16:16
Сезон е на аспержите! В Белгия се отглеждат основно във Фламандски Брабант, в провинция Антверпен и в Лимбург. Колкото и да е вкусен на вкус, толкова и капризно да се отглежда, този зеленчук има доста добра репутация. В салата, в средата на ястие от тестени изделия, гратените, свързани с пармезан или яйца, приготвени на пара, не се колебайте да ги опитате от този март (при условие, че идват, разбира се, от нашата страна).
Неговите добродетели
Нискокалорични (всичко очевидно зависи от акомпанимента), аспержите въпреки това са пълни с витамини и минерали (особено зелени). И това без да се брои неговият диуретичен ефект, успокояване срещу колики или сърцебиене и анти-гадене. За да ги съхранявате, се препоръчва да ги увиете с влажна хартиена кърпа в хрупкавия хладилник. И тогава, за страхотни спортисти, този сезонен продукт е чудесен за възстановяване след тренировка и повторно минерализиране.
Рецепта: Аспержи в муселинов сос с поширано яйце, стила на Стефан Питърс, готвач в Demeyere
Съставки за 4 човека):
Оцет от бяло вино или лимонов сок
4 яйца
2 връзки големи бели аспержи
1 супена лъжица оцет от шери
Подготовка:
Напукайте яйцето в бракониера. Загрейте водата с малко бял винен оцет или лимонов сок, докато заври. Спуснете бракониера във водата. Изчакайте 2-3 минути.
Обелете внимателно аспержите. Нарежете ги на еднаква дължина и ги варете около 10-12 минути във вода, като добавите малко сол и супена лъжица оцет от шери.
За соса
4 жълтъка
240 гр. Масло
4 супени лъжици вода
1 супена лъжица лимонов сок
Бял пипер и сол
лют червен пипер
1 дл бита сметана
1 кубче Грана Падано (или пармезан - не твърде старо)
- Разтопете маслото на много слаб огън в тенджера/тиган (с добър излив).