Аспержи N; HR стойности, произход, подготовка; аптечно списание
Аспержите се състоят от 93 процента вода и имат малко калории - но все пак витамини и хранителни вещества. Сезонът на аспержите е през пролетта, Германия е най-големият производител в цяла Европа
Белите аспержи се наричат още бледи аспержи
Съставки: Аспержите са с ниско съдържание на калории, но имат разнообразни хранителни вещества
Аспержите се състоят от 93 процента вода и с 18 килокалории на 100 грама почти няма калории. Съдържа, наред с други неща, аспарагин, протеинов компонент, който даде името на аспержите, и калий. Аспержите имат дехидратиращ ефект. Витамините от група В, които съдържа, включително фолиева киселина (витамин В9), са важни за множество метаболитни процеси. Типичният вкус на аспержи идва от съдържащите сяра вещества, които съдържа.
Зелените аспержи понякога съдържат повече хранителни вещества от белите: съдържанието на провитамин А и витамин С е по-високо от това на белите.
Аспержите съдържат пурини. Всеки, който страда от подагра или бъбречно заболяване, трябва да бъде внимателен, когато консумира аспержи и да обсъди със своя лекар колко безопасно може да яде.
Произход: Белите аспержи се отглеждат едва от 19 век
Първоначално аспержите са били у дома в топлите и умерени райони на южна и централна Европа, Близкия изток и Алжир. Лечебните му свойства са били известни на китайците преди повече от 5000 години, а по-късно и на египтяните, гърците и римляните. Последният пренесъл благородните полюси през Алпите. Отглеждането на зелени аспержи в нашите географски ширини обаче е документирано за първи път през 16 век. През 17 век той е имал репутацията на популярен благороден зеленчук в немските манастири и княжеските дворове. Белите аспержи, от друга страна, са отглеждани едва през 19 век.
Ботаника: Зелени и бели аспержи
Asparagus officinalis (растителни аспержи) е многогодишно тревисто растение, което прави разлика между белите и зелените аспержи. Белите аспержи растат под земята - ако влязат в контакт със слънчева светлина, стават лилави. Ето защо белите стълбове, които са особено популярни в тази страна, се убождат непосредствено преди да пробият земята. В Азия и САЩ се отглеждат предимно зелени аспержи. Неговите издънки растат над земята, дневната светлина ги стимулира да произвеждат хлорофил - оттук и зеленият цвят.
Сезон: Немските аспержи се предлагат до 24 юни
Германия е най-големият производител на аспержи в Европа, има многобройни области на растеж в единадесет федерални провинции. Китай е номер едно в света по отношение на производството на барове. Местният сезон на аспержите за бели аспержи продължава от средата на април до традиционно 24 юни, сезонът на зелените аспержи започва малко по-късно. Вносните стоки идват предимно от Гърция, вицепрезидент на световния шампион по износ на аспержи Перу, но също така от Испания и Франция. Зелените аспержи, от друга страна, се получават главно от Тайланд и Южна Америка.
Съхранение: Консумирайте бързо
Можете да разпознаете пресните аспержи по факта, че дръжките скърцат, когато ги триете заедно. Други характеристики са влажен интерфейс и лъскава, неповредена обвивка. Аспержите се консумират най-добре веднага след пазаруването. Завити във влажни кърпи, необелените аспержи могат да се оставят в хладилника за максимум два до три дни. Добре обелени, суровите пръчки също могат да бъдат замразени.
Съвети за приготвяне: Трябва само да обелите белите аспержи
При белите аспержи долните краища на аспержите се отрязват - в зависимост от свежестта обикновено е достатъчен един или два сантиметра. За да обелите, поставете ножа за белене на аспержи на около три сантиметра под главата и го издърпайте надолу. Отпадъците от пилинг могат да се използват и като основа за сос или крем супа. Зелените аспержи се приготвят по-лесно, защото трябва да се обелят само малко отдолу.
За готвене пръчките са най-добре поставени в специални тенджери или завързани на снопове и поставени във вряща вода. Водата трябва да достига само под главата и трябва да се смесва с щипка сол, захар, парче масло и евентуално няколко капки лимонов сок. Зеленчуците са твърди за ухапване след десет до двадесет минути, зелените аспержи се готвят по-бързо.
Аспержите често се приготвят с разтопено масло - като основно ястие с млади картофи или като гарнитура. Някои също се кълнат в сос béarnaise или hollandaise. Но салата от аспержи също са популярни.