Аспержи - кралски зеленчук Nds

Ароматното вещество аспарагинова киселина е отговорно не само за типичния вкус на аспержи, но и за силната миризма на урината след консумация на аспержи. Ензим, който има около всеки втори човек, разгражда ароматизиращото вещество и освобождава съдържащи сяра съединения, които се отделят с урината. Но тези съединения могат да се отделят и в майчиното мляко, което не всяко кърмаче оценява.

зеленчук

Никоя друга храна не е с толкова ниско съдържание на калории като аспержите, което е 95 процента вода. "Кралските зеленчуци" почти не съдържат мазнини и холестерол и имат високо съдържание на фибри. "Само с 65 калории на порция (500 грама), тънките пръчки са идеалният нискокалоричен фитнес производител. И тъй като аспержите съдържат само няколко въглехидрати, това е и лечение за диабетици", обяснява Dipl. Даяна Алборн, експерт по хранене в LAVES.


Независимо дали е бяло, лилаво или зелено?

Повече от 300 разновидности на аспержи, от които само 20 са годни за консумация, са разделени на четири търговски варианта:

бели аспержи (Бели аспержи): добива се, докато е още под земята. Ако главата стърчи малко от земята, слънчевата светлина я превръща в лилаво в синьо. Белият цвят на аспержите е чисто външен критерий за оценка. Аспержите с розови или лилави глави също са напълно еквивалентни по отношение на вкуса и съставките.

лилави аспержи: Лилавият цвят се появява, когато белите аспержи не се събират веднага след пробиване на земята. Характеризира се с малко по-интензивен вкус.

Лилаво-зелени аспержи: Ако времето е оптимално и ако интервалът на убождане се забави, стъблата на аспержите могат да бъдат изложени на слънце за дълго време. След това първоначалният лилав цвят преминава от главата на аспержите в зелен цвят.

зелени аспержи: Тук се използва само надземната част на аспержите; слънчевата светлина (образуването на хлорофил) му придава наситен зелен цвят. На вкус е по-пикантен и има по-високо съдържание на витамин С от белите аспержи.

От стъблата на аспержи, разделени на тези четири групи, в Германия се произвеждат предимно бели аспержи.
От 1 юли 2009 г. в сила е общият маркетингов стандарт на ЕО за пресни аспержи. Свойството за минимално качество и необходимото етикетиране на продукта са описани в общия маркетингов стандарт на ЕО.


При спазване на разрешените допустими отклонения, аспержите трябва да бъдат най-малко както следва:

  • всичко
  • здрави
  • чисти
  • без вредители
  • без повреди от вредители
  • без външна влага
  • без никаква чужда миризма или вкус
  • в задоволително състояние
  • достатъчно развити и зрели

Отделните партиди аспержи трябва да бъдат етикетирани с правилната държава на произход.

Общият стандарт на ЕО за маркетинг се прилага за маркетинг на ниво търговия на едро и дребно. Търговията на дребно включва също седмичния пазар и сергиите, които не са директно във фермата на производителя. За продажбите на аспержи от фермата на производителя, за да покрият личните нужди на крайния потребител, обаче, общият маркетингов стандарт на ЕО не е задължителен. Белените аспержи все повече се предлагат на хладилните рафтове на супермаркетите. Тези така наречени „готови за готвене“ аспержи не попадат в общия маркетингов стандарт на ЕО и не трябва да бъдат етикетирани с клас.

Общият маркетингов стандарт на ЕО не предвижда спецификация за клас. Въпреки това е разрешена спецификация на клас, ако са спазени изискванията на така наречената НОРЕ на ООН за аспержи. За да се осигури по-добра прозрачност на отделните партиди аспержи, по-голямата част от пресните аспержи в търговията получават клас на ИКЕ на ООН. Нормата на ИКЕ на ООН до голяма степен съответства на стария маркетингов стандарт на ЕС с трите класа "Екстра, I и II".

Спазването на тези стандарти за качество се контролира от инспекторите на LAVES в търговията на едро с храни.

Минималните изисквания, споменати по-горе, се прилагат за всички класове.

Освен това са разрешени копията на аспержи

  • да бъде не по-дълъг от 22 см, със зелени и лилаво-зелени аспержи максимум 27 см.

Клас EXTRA

Най-висококачествени, много добре оформени и прави пръти, само няколко леки следи от ръжда или само светло розов цвят са разрешени върху прътите. Главите трябва да са много плътно затворени, люспите трябва да прилягат плътно. Стълбовете не трябва да имат лигнификация. Нарязаните повърхности трябва да са гладки и възможно най-квадратни. Зелените аспержи трябва да са напълно зелени.

По-слабо израснали, леко извити пръти, леки следи от ръжда и светло розов цвят по пръчките и главите са разрешени. Не трябва да се превишава кривина от 10 mm на 22 cm дължина. Твърдостта на главите намалява леко от бяло до лилаво до зелено. Не се допускат дървесни дръжки с бели аспержи. В останалите групи началото на лигнификацията е разрешено в долния край. Зелените аспержи трябва да са зелени поне 80 процента от дължината си.

Стоките не отговарят на по-високите класове, но отговарят на минималните условия. Решетките могат да бъдат с по-лоша форма и по-извити. Главите на белите аспержи могат да бъдат леко оцветени. Лекото лигнифициране не трябва да влошава ядливостта - вътрешното лигнифициране е изключено във всички класове. Не трябва да се надвишава кривина от 20 mm на 22 cm дължина. Зелените аспержи трябва да са зелени поне 60 процента от дължината си.

За хранене с аспержи изчислявате с 500 грама аспержи на човек. Можете да разпознаете пресните аспержи по това, че „скърцат“, когато разтривате дръжките. Изрязаните краища миришат приятно ароматно и сокът излиза от изрязаните краища, ако ги надраскате с палец.

След покупката аспержите ще останат свежи в продължение на два до три дни, ако аспержите се увият във влажна кухненска кърпа и се съхраняват в хладилника. Ако, от друга страна, аспержите са кафеникави в края на пръчката или имат скучен вид, много вероятно е това да са стари стоки. Някои аспержи са покрити в краищата с хартия, така че този тест за свежест не може да се извърши. Тук помага тест за миризма: с увеличаване на възрастта аспержите миришат неприятно и кисело.

Когато купуват, потребителите трябва да обръщат внимание не само на добро качество, но и на определен произход на аспержите. Немските аспержи, а в местната област, особено аспержите от добре познатите райони за отглеждане в Долна Саксония, се радват на високо ниво на потребителска полза.

Задължителната спецификация на държавата на произход и опаковката се проверява от одиторите и има за цел да помогне да се гарантира, че аспержите, закупени от чужбина, не стават немски аспержи, които обикновено могат да се продават на по-висока цена. Този контрол не се прилага за продукти, които производителят продава директно от фермата на потребителите, за да отговори на личните нужди. Но дори и там потребителите трябва да обърнат внимание на качеството.

  • по време на съхранение:
    • пресни, белени аспержи, увити с влажна кърпа, могат да се съхраняват в хладилника за около четири дни (не поливайте копията на аспержи! придава воден вкус)
    • Прясно измитите и обелени аспержи могат да бъдат замразени до шест месеца без никакви проблеми (на един слой!)
  • докато готвите:
    • Подходящи са саксии от керамика, емайл или неръждаема стомана (не използвайте алуминиеви саксии, тъй като решетките стават сиви)
    • професионалистите готвят аспержи изправени, така че върховете на аспержите да не се готвят твърде силно и по този начин да останат по-твърди
    • Посолете водата, добавете силна щипка захар, чаена лъжичка масло и малко лимонов сок към водата за готвене (ако имате зелени аспержи, оставете лимоновия сок, тъй като пръчките ще станат сиви!)
    • гответе на слаб огън около 20 минути в зависимост от дебелината; зелени аспержи (8 до 10 минути)