Аспержи Колко, как да се белят, рецепта за сос
аспержи
Как да се бели, колко време да се готви, какво става с него: Полезна информация и ценни съвети за аспержите.
аспержи
Как да се бели, колко време да се готви, какво става с него: Полезна информация и ценни съвети за аспержите.
Купете пресни аспержи от фермера
Най-добре е да купувате директно от фермерите, в малки колиби на полето или на местния фермерски пазар. Това е най-краткият път до чинията ви. Често получавате аспержи, които все още са били в земята сутрин. Наистина пресните аспержи имат затворена глава, твърди са и скърцат, когато се търкат заедно. Погледнете отблизо отрязаните краища. Те първо изсъхват.
Колко аспержи на човек?
Можете да разчитате на тези количества (бели аспержи)
- 300 г на човек са достатъчни за гарнитура от аспержи (напр. С шницел, филе, ...)
- 500 г на човек, ако аспержите са основната съставка (напр. С ролки от шунка)
Загубата на пилинг е 30%. На всеки 500 г аспержи, закупени на човек, около 330 г кацат в чинията. В супата могат да се използват купички и счупени копия от аспержи.
Бели или зелени аспержи: каква е разликата?
Белите аспержи се отглеждат в земни стени
Бере се преди върхът да види бял свят. Той никога не е влизал в контакт със слънчева светлина и следователно е изключително бял. Ако белите аспержи пробият повърхността на земята, бързо се превръщат в лилаво, когато са изложени на светлина. Почти няма разлика във вкуса между белите и лилавите аспержи.
Зелените аспержи гледат навън
Зелени аспержи се отглежда на равнинното поле без земна стена. Расте над земята и затова навсякъде е зелено. Бере се, когато е израснал на около 20 см от земята. Това са различни сортове от белите аспержи. Пръчките са по-тънки, вкусът им е по-пикантен и трябва да се белят само в долната трета. Зелените аспержи често се използват в салата от аспержи или като гарнитура.
Обелете аспержите правилно
Матовата бяла кожа на аспержите трябва да се отлепи напълно. Дори и най-малките остатъци от кората изтеглят неприятни нишки, когато се ядат. Обелете от главата към края на разреза. Остава само влакнестото, снежнобяло копие на аспержи. Само след пилинг Отрежете сухите краища на аспержи. При пресни аспержи е достатъчен 1 см, при по-стари аспержи до 4 см може да се режат.
бакшиш: Аспарагусовите копия се чупят лесно. Ако обелите права повърхност или предмишницата, счупването на аспержите може да бъде избегнато.
По-лесно е с белачка за аспержи: Не използвайте полутъпа белачка за картофи. Вземете остър белач за аспержи. Остриетата могат да бъдат прикрепени по дължина или напречно към дръжката на белачката. Често можете да закупите тези белачки от фермера за 3-9 евро. Специалните белачки за аспержи с двойни остриета и функция на щипци обещават още по-лесно боравене.
Важно: Винаги потапяйте острието в малка купа с вода, така че купите да не запушват ножа.
Колко време трябва да се готвят аспержите?
Средно дебели аспержи се готвят за около 20 минути в подсолена вода с малко захар и масло. Водата не трябва да мехурче много. Аспержите са готови, когато са меки на допир, но въпреки това запазват добре формата си. Колкото по-тънки са решетките, толкова по-скоро са готови.
бакшиш: Докато готвите, тествайте с вилица дали пръчките са готови.
Запазете вряща вода и обелете аспержите!
Водата за готвене на аспержите и корите съдържат много витамини и аромати. Идеалната основа за страхотна супа от аспержи. Когато всички аспержи са поднесени, просто хвърлете кората във водата за готвене и оставете да ври 30 минути. Поддържайте водата на аспержите и я затопляйте, сгъстявайте и сервирайте с лук на следващия ден. Никога няма да намерите вкусна супа от аспержи по-лесна или по-евтина.
Домашен холандски сос
Ако искате сами да приготвите соса Hollandaise, ще го намерите тук Любимата рецепта на Мартин Зеефрид:
- 180 г масло, 1 шалот нарязан,
- 1 пръчка естрагон, 1 пръчка магданоз
- 1 дафинов лист, 4-6 зърна бял пипер
- 2 с. Л. Оцет от бяло вино, 8 с. Л. Бяло вино
- 3 абсолютно пресни жълтъка
- 1 щипка сол и лют червен пипер
- 1 тире лимон, ситно нарязан кервил, киселец и настърган лимон и портокалова кора
1. Загрейте маслото в тенджера и го оставете да къкри, докато се образуват светлокафяви люспи, след което го свалете от котлона и го оставете да се охлади малко. В гювече варете кубчета шалот с билките, подправките, оцета, виното и 2 супени лъжици вода. Намалете течността до една четвърт.
2. Изсипете редукцията през фино сито в метална купа за смесване. Поставете смесителната купа на гореща водна баня и добавете жълтъците. След това разбийте соса с бъркалката, докато стане кремообразен, докато ясно се виждат следите от бъркалката, след което извадете от водната баня.
3. Изсипете леко охладеното масло първо на капки, след това на тънка струйка в масата. Разбийте енергично маслото с бъркалката и подправете холандката със сол, кайен и лимон. Накрая смесете нарязаните билки с настърганата кора от лимон и портокал.