Аспержи - hkk
Независимо дали е бяло или зелено: аспержите са не само вкусни, но и могат да се похвалят, когато става въпрос за съставки. Така че си струва да ги използвате редовно през сезона на аспержите.
Здравословно средство за отслабване: Аспержите са идеален компонент за калорична диета. В порция от около 500 грама има само 85 килокалории. В същото време аспержите са богати на фибри - и по този начин насърчават храносмилателната активност.
Много витамин С, ценна фолиева киселина
Като цяло не само елегантният външен вид на аспержите е убедителен. Преди всичко вътрешните ценности са трудни: 500-грамовата порция аспержи покрива не само дневната нужда от витамин С, но и от фолиева киселина - което прави растението с форма на пръчка особено ценно за бременни жени и жени, които искат да забременеят. Тъй като дефицитът на фолиева киселина насърчава малформации по време на ембрионалното развитие на нероденото. И само няколко храни естествено имат подобно високо съдържание на фолиева киселина!
Има и други ценни съставки: В допълнение към витамините В1, В2 и Е, те включват и минералите калций и желязо. Високото съдържание на калий - също жизненоважен минерал - и аспарагинова киселина са отговорни за диуретичния ефект на аспержите. Те стимулират бъбреците и по този начин, казано по-просто, подпомагат пречистването на кръвта на тялото.
Традиционно лекарство
Така че не е чудно, че аспержите не само са били оценени като зеленчуци преди хиляди години, но могат да се използват и като лечебно средство: В Китай стъблата на аспержи са били предписвани преди повече от 5000 години при кашлица и проблеми с пикочния мехур. Древните египтяни също са познавали растението - и оттам може да е стигнало до древна Гърция и Рим. В крайна сметка римляните му дават името Asparagus officinalis. Растенията с фамилното име officinalis имат лечебен ефект.
Това, което е известно само от няколко десетилетия: Зеленчуците са богати и на така наречените вторични растителни вещества. Това са вещества, които растенията използват за предпазване от вредители и хищници. Но тези вещества са полезни не само срещу вредителите. Те също така поддържат защитните сили на организма. В случая с аспержите това са особено типичните миризми и цветове. Тези вещества са станали фокус на научните изследвания едва през последните години.
Леко предимство за зелено
Традиционно в тази страна се сервират бели аспержи. Едва през последните няколко години зеленият вариант се среща навсякъде по пазарите и супермаркетите през сезона на аспержите. Що се отнася обаче до съдържанието на витамин С, зелените аспержи имат предимство: тъй като не растат вътре, а над земята - по този начин образуват хлорофил и следователно имат по-висок дял на витамин С и растителния пигмент каротин. Нашето тяло се нуждае от вариант на каротин - така нареченият бета-каротин - за да може да произвежда витамин А с помощта на слънчева светлина. Така че, строго погледнато, зеленото е малко по-здравословно от бялото.
Зелените аспержи също предлагат предимства по отношение на преработката. Защото за разлика от белите - освен краищата - не е нужно да го белите. Има по-кратко време за готвене и малко по-силен вкус. Краищата на зелените аспержи обаче са малко по-здрави от белите.
Между другото, дали зеленото или бялото не говорят нищо за сорта: аспержите остават бели само докато са все още под земята. Ако растенията растат над повърхността на земята, те образуват растителния пигмент хлорофил - и стават зелени. Така че всичко зависи от времето на прибиране на реколтата.
Зелени аспержи: съхранявайте като отрязани цветя
Аспержите винаги трябва да се приготвят възможно най-прясно. Можете да разпознаете копията на аспержи, които са били на рафта от дълго време по тъмното им оцветяване и свиване, както и по намаляващата им твърдост. Пресните аспержи винаги са хрупкави и излъчват сок, когато се притиснат в края на разреза. Ако не можете да използвате бели аспержи веднага след пазаруването: увийте ги белени във влажна кърпа. Продължава около два до три дни. Трябва да третирате зелените аспержи като отрязани цветя: Съхранявайте ги изправени във водата.
За безопасно отстраняване на дървесните компоненти е препоръчително да се работи щедро при отрязване на краищата и обелване. По-късното неограничено удоволствие си заслужава! Освен това шушулките и отрязаните дръжки не се губят: Варете енергично дръжките и черупките и внимателно изсипете водата за готвене в отделна тенджера. Тази вода е много вкусна - и отлична основа за супа от аспержи.