Аспержи - чудесен зеленчук
Аспержи: усъвършенстване на вкуса
„Със сигурност е много добро, но на каква цена само крале и принцове могат да си го позволят“.
Прекрасният зеленчук, храната на кралете, деликатесът от изискани кухни, отличният източник на фолиева киселина, АСПАРАГ, е растение, толкова малко познато и консумирано у нас, но толкова специално и скъпо.
Аспержите се отглеждат в почти всички региони на Централна и Западна Европа, главно заради лечебните си свойства, но и заради перфектния си вкус, подобен на този на карфиола.
Около 150 грама аспержи на ден осигуряват почти 70% от нуждата на организма от фолиева киселина, мощна антиоксидантна мрежа, която прави аспержите много добър протектор срещу сърдечни заболявания.
Известен в света на ботаниците като: Asparagus Officinalis, аспержите влязоха в историята, когато френският крал Луи XVI нарежда изграждането на специални солариуми, които да се наслаждават на тази храна през цялата година и затова се нарича още „Храна на царете“ "
Латинското "аспержи" означава стъбло.
За готвене изберете твърди стъбла, чиито върхове са компактни; цветът трябва да е светло зелен, а бялата част, по-дървесна, да не надвишава 15% от общата дължина.
При по-младите растения стъблата са по-дебели, нежни и по-вкусни.
По-зрелите, по-здрави и по-дървесни стъбла се приготвят чрез отстраняване на дървения край. Ако стъблото също изглежда твърдо, обелете го с остър нож.
Пресните аспержи се държат 3-4 дни в хладилник или с опашки, потопени в 5-10 см студена вода, във висока чаша.
Има три разновидности на аспержи, с различни цветове: бял, зелен и червен.
Зелените аспержи са най-често срещаните, червените аспержи са много редки.
Червеният сорт е по-сладък и с по-ниско съдържание на фибри.
Начини за приготвяне на аспержи
Въпреки че пърженето никога не е било част от предпочитанията на натуралистите, в случая на аспержи все повече гласове препоръчват да се пържи в олио, мотивирайки се с факта, че молекулите, които придават вкус и аромат на зеленчука, са разтворими във вода, поради което се губят. най-вече по време на готвене. Въпреки това горещото масло ги задържа във вътрешността на стъблото, като по този начин усилва вкуса и аромата.
Аспержите все още могат да се приготвят по различни методи, а именно: пара, варене във вода, скара, печене във фурната и разбира се, пържене.
Свойства и ползи от аспержите
4 парчета от това растение съдържат само 13 калории, без мазнини, холестерол и само 8 mg натрий.
Аспержите имат свойството да изгарят мазнини, благодарение на съдържащите се в нея фибри, влакна, които принуждават тялото да изгаря повече калории, за да обработи тези 4 малки парченца аспержи.
Само няколко парчета аспержи съдържат 22% от препоръчителната дневна стойност на фолиева киселина, която е отговорна за поддържането на здравето.
1- Антиоксидант - Глутатионът, намиращ се в аспержите, служи като мощен антиоксидант. Заедно с останалите в мрежата: витамин С, витамин А (бета-каротин), цинк, манган и селен, аспержите глутатион се бори срещу свободните радикали, които причиняват стареене и увреждане на клетките.
Известно е, че хроничното възпаление и окисляването на клетките могат да увеличат риска от рак. Със своите противовъзпалителни и антиоксидантни свойства аспержите са перфектен борец срещу рак на пикочния мехур, гърдата, дебелото черво, белия дроб, простатата, яйчниците и др.
Фолиевата киселина, витаминен комплекс от група В, е от съществено значение за здравата сърдечно-съдова система.
Второ, фолиевата киселина регулира аминокиселината хомоцистеин, която при високи нива може да бъде силен рисков фактор за развитието на сърдечни заболявания.
Редовно консумиран, сок от аспержи с мед ще укрепи сърдечните ви мускули.
Понижава кръвното налягане
4- Нормализира нивата на кръвната захар
Аспержите могат да се консумират без ограничения в съдовете за диабет, тъй като имат ниско съдържание на въглехидрати, между 1,6 и 1,8%. Често се препоръчва като допълнително средство при лечението на диабет.
Богати на витамин К, аспержите имат антикоагулантни свойства и са много добри в допълването на лечението на анемия.
6 - Подобрява здравето на храносмилателния тракт и дебелото черво.
Облекчава проблеми, свързани със запек и колики Поради целулозните влакна в състава си, аспержите стимулират перисталтиката (свиване на чревните мускули) на храносмилателния тракт.
7- Действа и върху мозъка, облекчавайки симптомите на депресия.
8 -Защитава от преждевременната поява на катаракта.
9 - Диуретичните му ефекти помагат, особено през лятото, за борба със задържането на вода и има противовъзпалителни свойства.
10-Адювант при цистит и простатит, поради диуретични свойства
Показания при: цистит, литиаза, нефрит и простатит. Тъй като значително увеличава диурезата, човекът, който я използва, трябва да се увери, че няма увреждания на пикочните пътища. В противен случай може да възникне кървене поради дразнене.
11- Елиминира токсините от черния дроб
Корейски учени от Националния университет в Джеджу са открили, че аспержите съдържат биоактивни вещества, които имат способността да елиминират токсините от черния дроб и в същото време стимулират чернодробната активност.
12- Афродизиак ефект
13- Използва се при лечение на пародонтоза (корен от аспержи, сварен в оцет).
14 Стимулира апетита
Горчивият вкус го кара да стимулира апетита и да стимулира храносмилането.
Сиропът от аспержи има седативни свойства: прилага се по 2 чаени лъжички на ден, сутрин и вечер.
Консумацията на аспержи не се препоръчва за хора, страдащи от ревматоиден артрит.