Мястото и ролята на зърнените култури в храненето
МЯСТОТО И РОЛЯТА НА ЗЪРНИТЕ В ХРАНЕНЕТО ИНФОРМАЦИЯ Зърнените култури са основната храна на всички народи на Земята и винаги са играли важна роля в човешката история, тъй като техните култури са богати на енергия, добре се съхраняват и използват по различни начини . Зърнените култури често се наричат зародиш на живота, защото съдържат много витамини и други жизненоважни за организма вещества, които превръщат тази храна в една от най-важните ни храни. Едно от основните хранителни вещества в зърнените култури е въглехидратите, значителна част от които е нишестето, което е много полезен източник на енергия за нашето тяло, тъй като при правилното съдържание на фибри осигурява енергия за дълго време и равномерно. В допълнение към съдържанието на въглехидрати в зърнените култури, заслужава да се спомене и тяхното съдържание на протеини. Нарича се неразтворимият във вода протеинов компонент на зърната
успех. Трябва да се знае, че зърнените протеини са непълни, което означава, че те не съдържат всички основни аминокиселини, тоест протеиновите компоненти, които са от съществено значение за функционирането на организма. Докато по-рано възприемането на диетичните фибри беше доста негативно, последните изследвания промениха начина, по който мислим за тях, тъй като беше показано, че диетичните фибри играят изключително важна роля в здравословното хранене. Диетичните фибри, сложен въглехидрат (полизахарид), който е несмилаем, се разграждат само частично от бактериите в дебелото черво. Влакнестите частици, образувани като част от процеса на разграждане, насърчават растежа на полезни бактерии, които разграждат лактозата в червата, подобрявайки защитната система на организма. Те също произвеждат вещества, които играят роля, като злокачествено заболяване
в профилактиката на чревни тумори. Изследванията върху диетичните фибри също подчертават, че храненето с дефицит на фибри играе роля в развитието на някои злокачествени заболявания и също е свързано със затлъстяването. В допълнение, диета с дефицит на фибри също играе роля в развитието на диабет и високи нива на мазнини в кръвта. Важно е обаче да се отбележи, че също така се препоръчва да ядете много течности, когато ядете храни с високо съдържание на фибри, тъй като фибрите свързват вода, така че колкото повече течности консумираме, толкова по-малко се чувстваме гладни. Важно е да знаете, че прекомерният прием на фибри е също толкова вреден за тялото, колкото и самата диета. Твърде много фибри могат да причинят подуване на корема и да увеличат свързването и отделянето на ценни за организма вещества, но могат и да причинят проблеми с храносмилането. Пълнозърнести продукти
при производството на зърнени култури също се обработват зародишите и кожата на зърното, за разлика от традиционното брашно, в процеса на което те се отстраняват. Пълнозърнестите храни осигуряват на организма растителни протеини, енергия от въглехидрати и имат положителен ефект върху здравето ни чрез съдържанието на витамини, минерали и фибри. Пълнозърнестите храни, направени от зърнени храни, съдържат големи количества фолиева киселина, витамини В1, В2, В6, ниацин, т.е.витамин В3, пантотенова киселина (витамин В5) и биотин (витамин В8 или Н). Фолиевата киселина играе важна роля в хемопоезата и витаминът биотин подхранва кожата. Витамините от група В, които се намират в обвивката и под обвивката на зърнените култури, влияят на много процеси в организма, например допринасят значително за правилното функциониране на нервната система. Тъй като те бързо се изпразват