Аспержи (Asparagus officinalis) - Инвестираме в земеделие
аспержи (Asparagus officinalis) е вид тревисто растение с месести корени и съдържащо неразвити листа, подобни на външен вид на люспите на риба. Аспержите се отглеждат заради младите си издънки, които имат приятен вкус.
Растението има силно коренище в почвата, листата са редуцирани до люспи, а това, което се дава като листа, всъщност са линейни клони на стъблото. Цветовете са малки, бяло-зелени и подредени в основата на клоните. плодовете са червени плодове.
История
Можем да се опитаме да погледнем на изток и запад, за да се опитаме да открием произхода на аспержите, но те не могат да бъдат определени със сигурност. Аспержите се появиха късно в китайската кухня, но днес Тайван получава значителни ползи от износа на тази съставка. Въпреки че растението расте най-добре в песъчливи почви и прохладен климат, то се е адаптирало прекрасно в Египет, Испания и Сирия.
За гърците аспержите бяха диво растение. Румънският писател Катон пръв детайлизира инструкциите за отглеждане на аспержи. Плиний Стари включва растението в своята работа „Materia Medica“. Ювенал беше запален консуматор на аспержи и император Август успешно пусна фразата: velocius quam asparagu coquatur (по-бързо от готвенето на аспержи).
Най-известната стара книга, тази, приписвана на Апиций, вероятно съставена през 4 век, „De re coquinaria“, също съдържа рецепта с аспержи.
Известно е, че аспержите се отглеждат повече от 2000 години в средиземноморските региони. През втория век пр. Н. Е. Римляните вече са знаели не само как да го обработват и приготвят, но и как да го консервират чрез замразяване.
Откакто френският крал Луи XVI нареди да се построят специални солариуми, които да се наслаждават на аспержи през цялата година, той се нарича още „Храната на кралете“.
Бартоломео Саки, по-известен като Платина, папски библиотекар, споменава аспержите в своя труд "За удоволствията и здравето" през 1475 година.
Едва през 19 век аспержите се превръщат в звездата на вечерите на симандико. Брилат-Саварин каза: "Със сигурност е много добро, но на каква цена само крале и принцове могат да си го позволят.".
Етимология
Името "аспержи" идва от латински ("аспержи" на класически латински и "sparagus" на средновековен латински). На свой ред латинският термин идва от гръцкия език, от „аспержи“, също от персийската дума „аспержи“, което означава стъбло.
Култивиране
Аспержите се адаптират към различни климатични и почвени условия (от Русия до Гватемала), но се чувстват най-добре в средиземноморските райони и други подобни (като Калифорния и Мексико).
Растението се нуждае от леки, песъчливи почви и естествен тор. През първата година не дава стъбла, през третата стъблата му са отлични за консумация.
Стъблата на аспержи растат от корона, която е приблизително 30 сантиметра под земята. Те са бели до излагане на светлина; те стават зелени, защото фотосинтезата развива хлорофил. Растението е многогодишно, живее 30-35 години.
Перу е най-големият износител на аспержи, следван от Китай и Мексико. Най-големите вносители са САЩ, Европейският съюз и Япония.
Това е растение, което се отглежда трудно, но само след 3 години от засаждането се появяват първите резултати, т.е. много търсените издънки. Продължителността на живота на аспержи тогава е около 20 години.
В Румъния се отглежда в оранжерии, но може да се закупи от зеленчукови магазини.
Основни свойства
Сред химичните елементи в състава са: протеини, аспарагин, липиди, въглехидрати, фитохормони, ензими, стероидни гликозиди, целулоза, минерални соли.
Аспержите са отличен източник на витамин К, фолиева киселина, витамин С и витамин А и добър източник на витамини от група В (В1, В2, В3 и В6), фибри, манган, мед, фосфор, сяра, калий и протеини.
Аспержите се считат за много добър диуретик, но много пъти са били свързани, но погрешно, с по-малко приятната миризма на урина след консумация на средно количество. Всъщност не само аспержите са свързани с това, но и всяка храна с високо съдържание на сяра, съдържащи съединения. Но яденето на аспержи не е опасно за хората с тази чувствителност.
Знаете ли, че една порция аспержи на ден (около 150 грама) осигурява почти 70% от нуждата на организма от фолиева киселина? По този начин аспержите са много добър протектор срещу сърдечни заболявания. А за бременни жени или за тези, които искат да забременеят, консумацията на аспержи допринася за намаляване на шансовете за придобиване на вродени дефекти на плода.
Като ограничение аспержите трябва да се консумират по-малко от хора, които имат проблеми с бъбреците или страдат от подагра, защото това растение повишава нивото на пикочна киселина в организма.
Основните качества на аспержите са: депуративно, диуретично, чернодробно оттичане, жлъчно, белодробно, флуидизира бронхиалния секрет, увеличава количеството урина, стимулира храносмилането, афродизиак, улеснява чревния транзит, укрепва имунната система, адювант при рак. Във фитотерапията се използва надземната част и трябва да се събира от средата на май до средата на юни.
Калоричност: 21 на 100 грама.
Избор
Избират се твърди стъбла, чиито върхове са компактни; цветът трябва да е светло зелен, с лилави нюанси към върховете, а бялата, по-дървесна част не трябва да надвишава 15% от общата дължина. Ако аспержите имат отворени връхчета, меки, петнисти стъбла или миризма, която показва увреждане, трябва да се избягва. Стиснете вратовръзката на аспержи в ръката си и ако тя скърца, тогава със сигурност ще знаете, че е прясна.
Смята се, че по-тънките стъбла са по-вкусни и нежни от по-дебелите, объркани със стари стъбла. Всъщност колкото по-младо е растението, толкова по-дебели, нежни и вкусни са стъблата.
Най-полезните кулинарни приложения
Предимството на аспержите е, че могат да се консумират както студени, така и горещи. Диетичните аспержи са важен съюзник на организма, благодарение на своите качества и нисък брой калории.
Топло, аспержите могат да се използват в омлети, могат да се запекат малко на тигана или на котлона и след това да се сервират като гарнитура, особено за риба. Печените аспержи са вкусни, след като сте поръсили върху тях около 4 супени лъжици зехтин (250 грама аспержи) и малко сол. И накрая, по специални поводи може да се приготви вкусна супа от аспержи и заквасена сметана.
Студът, аспержите могат да бъдат елемент в състава на салатите, като пилешко, или дори можете да направите салата само от аспержи, зехтин, сол и черен пипер.
Съвет: опитайте се да не променяте вкуса на аспержите, като използвате големи количества подправки. Трябват ви само малко сол и малко пипер, не използвайте нищо друго.
На какво да обърнете внимание при покупка и съхранение на аспержи
Издънките на аспержите не трябва да се огъват и трябва да изглеждат свежи. Те трябва да са тънки и тъмнозелени. Знаете ли, че аспержите губят около половината от теглото си, ако са приготвени или приготвени на пара?
Фолиевата киселина се разрушава при контакт с въздух, светлина или топлина, така че ако съхранявате аспержи в хладилник, но не повече от два дни, увийте върховете на леторастите с хартия.
Ако имате възможност да намерите бели аспержи, не пропускайте шанса, защото той се счита за по-здравословен и вкусен от зеления, защото е отглеждан в земята, защитен от светлинни лъчи и има повече хранителни вещества.
Аспержите са много деликатни и нетрайни. Пресните аспержи се държат 3-4 дни в хладилник, леко покрити с найлонова торбичка, със стъблата, увити в мокри хартиени кърпи, или със стъблата, потопени в 5-10 см студена вода, във висока чаша (как да се съхранява зелени: копър, магданоз и др.). В последния случай горната част на стъблата е покрита с найлонов плик, който позволява на растението да диша.
Опарените аспержи могат да се съхраняват до 9 месеца във фризера.
Вътрешна употреба:
- анорексия, жлъчни нарушения, сърдечни заболявания (успокоителни), физическа и интелектуална астения, бронхит, възстановяване, деминерализация, диабет, бавно храносмилане, отоци, подагра, импотентност, чернодробна и бъбречна недостатъчност, камъни в урината, невроза, сърцебиене, простатит, задържане на хидрозод, вискозитет на кръвта - под формата на прясно растение, консумирано като такова, сироп, тинктура, инфузия на млади издънки.
Как да готвя
Все повече гласове препоръчват пържене на аспержи в масло, мотивиращо се от факта, че молекулите, които придават вкус и аромат на зеленчука, са разтворими във вода, така че те се губят до голяма степен по време на готвене. Въпреки това горещото масло ги задържа във вътрешността на стъблото, като по този начин усилва вкуса и аромата.
За разлика от повечето зеленчуци, където по-фините екземпляри са по-нежни, дебелите стъбла на аспержи са най-вкусните и нежни.
Готвенето на аспержи в железни саксии трябва да се избягва, тъй като придобива вкуса и избледнява.
Парене
Завържете подготвените стръкове аспержи, за да улесните боравенето с тях. Стъблата ще стоят, подпрени на по-твърдия край; този край е по-плътен и ще готви по-трудно.
Използвайте параход: поставете в саксията слой вода с дебелина 5 см. Оставете водата да заври и когато започне да кипи, покрийте с капак. Варете вода, докато аспержите станат нежни, но все пак хрупкави (между 2 и 8 минути). Времето за готвене варира в зависимост от дебелината на стъблата и тяхната възраст.
Ако аспержите се сервират студени, веднага ги поставете под струя студена вода.
Сварете във вода
Напълнете голяма, дълбока купа с вода; добавете малко сол. Оставете водата да заври на силен огън. Добавете аспержите и варете 2-6 минути, докато омекнат, но остават хрупкави.
Отстранете стъблата, подсушете с хартиени кърпи и сервирайте.
Ако аспержите се сервират студени, веднага ги поставете под струя студена вода.
Скара
Преди да бъдат изпечени на скара, аспержите се варят във вряща вода с малко сол в продължение на 1 минута. След това се прекарва под поток студена вода и се поставя върху скарата, перпендикулярно на нейната скара. Оставете място между стъблата, така че да не се допират. Пържат се на скара до омекване, но остават хрупкави, т.е. за 2-3 минути от всяка страна, като се обръщат само веднъж.
Печете във фурната
Загрейте фурната до 200 ° C. Разстелете стъблата на аспержите върху тава за печене, оставяйки малко пространство между тях; ако стъблата се допират, те са склонни да омекват, вместо да стават хрупкави. Поръсете аспержите с малко растително масло и навийте стъблата малко, за да се покрият равномерно.
Печете приблизително 11-17 минути, като разклащате тавата от време на време, за да се изравни.
Пържене
Нарежете стъблата на 2-5 см дълги парчета под ъгъл. Загрейте тиган на умерен огън, добавете 1 супена лъжица растително масло или масло. Когато олиото е горещо, добавете аспержите и пържете 3-5 минути при непрекъснато бъркане, докато омекнат и хрупкави.
В микровълновата
Поставете стъблата в керамична или пластмасова купа, с върховете надолу, събрани към центъра. Добавете 1/4 чаша вода и покрийте добре. Гответе 4-8 минути, като разбърквате веднъж.
Ако е приготвено нарязано на парчета, варете 3-6 минути, като разбърквате веднъж.
Аспержите произхождат от източната част на Средиземноморието и узряват през април-юли всяка година. Ако го намерите в магазините през останалата част от годината, той може да бъде принуден да расте в оранжерии. Това не означава, че той не е добър, а само, че няма същите качества като в естествения си период.
Смятан за „луксозен зеленчук“, аспержите се използват повече в кухни в Германия, Холандия и Белгия, в салати и се сервират като гарнитура в кухни в Испания или Италия.
от данък върху заплатите
От данъците върху заплатите си можете да изберете 2% да отидат на нашите артикули и да получават директна подкрепа от Асоциация за предприемачество в общността, не към държавата. Помогнете ни да продължаваме да се борим за вашите близки: Лично, обществено и социално развитие.
Изтеглете формата и го изпратете до агенцията на ANAF, към която принадлежите, до 31 юли.
Първоначално публикувано 2012-10-08 20:37:01.