Аспартам - структура и собственост; т; с

Структура и свойства

Структура

Аспартамът е дипептид, получен от две аминокиселини, L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин метилов естер. Следователно химичното му наименование е * Метил L-аспартил-L-фенилаланат.

Химични свойства

Аспартам (Аспартамът е изкуствен подсладител, открит през 1965 г. Той е дипептид.) Има аминобаза и киселинна група (Киселината е химично съединение, обикновено дефинирано от реакциите му.) Придавайки му две константи на киселинност, 3.1 и 7.9 при (25 ° C).

Хидролиза

След поглъщане аспартамът се хидролизира в аспарагинова киселина (аспарагиновата киселина (анионът на която се нарича аспартат) е една от 20-а-аминокиселини.), Фенилаланин и метанол (метанол, известен също под името метилов алкохол, карбинол.). По-нататъшно разграждане (В аеродинамиката тягата е силата, упражнявана от движението на въздуха.) Произвежда формалдехид, мравчена киселина и диоксопиперазин.

Той може също да се разложи по време на съхранение. При околна температура (Температурата е физическа величина, измерена с помощта на термометър и.) Най-стабилна е при рН 4,3, с полуживот (Времето на полуразпад е времето, отделено от дадено вещество (лекарство, радиоактивно ядро или други) за.) от 300 дни (Денят или денят е интервалът между изгрева и залеза; той е.). Има разлагане (В биологията разграждането е процес, при който организираните тела, отколкото те.) По-бързо при рН се отдалечават от 4.3. Например при рН 7 полуживотът му е само няколко дни.

Нестабилността на аспартама нараства с температурата: във фаза (думата фаза може да има няколко значения, използва се в няколко области и.) Твърда, рекомбинацията в дикетопиперазин може да се осъществи от 105 ° C. Това е причината, поради която не се препоръчва да "готвите" аспартам.

Хидролизата на естера на аспартама води до получаване на метанол (10 тегловни%) и аспартил-фенилаланин. Последният може да се рекомбинира в дикетопиперазин (2- (5-бензил-3,6-диоксопиперазин-2-ил) оцетна киселина) (от 30 ° C) или да хидролизира в тези две основни аминокиселини. Аспарагинова киселина (40% от масата ) и фенилаланин (50% от масата).

Реакция на Maillard

Аминовата функция на аспартама може да участва в реакции на Maillard с алдехидни групи.

Физически свойства

Аспартамът е бяло кристално твърдо вещество (бялото е цветът на тяло, нагрято до около 5000 ° C (вж.), Без мирис и леко хигроскопично. Той е слабо разтворим във вода (Водата е съединение. Вездесъщият химикал на Земята, от съществено значение за всички .) (10 g · l -1 вода при 20 ° C) и етанол. Той се разтваря по-бързо в кисели разтвори.

Биохимия (Биохимията е научната дисциплина, която изучава протичащите химични реакции.)

Аспартамът, за разлика от захарта (това, което обикновено се нарича захар, е още през 1406 г. „сладко вкусно вещество“), не може да се използва за образуване на мазнини в мастната тъкан или за други полезни метаболитни роли на този.

Подслаждащи свойства

Аспартамът има подслаждаща сила около 200 пъти по-голяма от тази на захарозата (Захарозата или захарозата е просто търговската захар, извлечена от цвекло.) (По тегло (Теглото е силата на тежестта, с гравитационен произход. И инерционно, упражнявано от .) равно).

За разлика от захарина (захарин (или захарин) е най-старият от изкуствените подсладители; той е.) И ацесулфам-К, аспартамът няма горчив послевкус или компонент. В проучвания със заслепено състояние обаче сладките напитки със захароза се открояват като „по-хубави“.

Аспартамът често се използва като смес (Сместа е комбинация от две или повече твърди, течни или газообразни вещества.) С друг интензивен подсладител (ацесулфам-К), за да компенсира намаляването на сладостта. Намаляването се дължи на разлагането му във водна среда или на изчезването му по време на реакциите на Maillard между него и ароматите с алдехидна функция.

Производно на аспартам, супераспартамът има подслаждаща сила 8000 до 14000 пъти по-голяма от тази на захарозата.

Здраве

Аспартамът е една от най-изследваните хранителни добавки, той е признат за безопасен за консумация от човека в повече от 90 държави (Държавата произхожда от латинския pagus, който обозначава териториално и племенно подразделение по степен.), По-специално от агенциите за сигурност. името подсказва, че безопасността на храните се занимава с безопасност и здраве.) като Европейския орган за безопасност на храните, СЗО/ФАО JECFA и Администрацията по храните и лекарствата. Въпреки това, „въпреки че десетилетия на научни изследвания свидетелстват за безопасността на аспартама, в медиите се появяват отрицателни твърдения за неговата безопасност (Ние наричаме медиите безлично средство за разпространение на информация (като пресата, радиото и др.) И на Интернет (Интернет е глобалната компютърна мрежа, която прави обществено достъпни услуги.) От години. “