Аспартам, нискокалоричен подсладител
Какво е аспартам ?
Аспартамът (L-a-аспартил-L-фенилаланин метилов естер) е нискокалоричен подсладител, използван за подслаждане на голямо разнообразие от нискокалорични и нискокалорични храни и напитки, включително нискокалорични подсладители за маса. Състои се от две аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин, като метилов естер. Аминокиселините са градивните елементи на протеина. Аспарагиновата киселина и фенилаланинът също се намират естествено в храни, съдържащи протеини, включително месо, зърнени храни и млечни продукти. Метиловите естери също се намират естествено в много храни, като плодове и зеленчуци и в техните сокове.
Какви видове продукти съдържат аспартам ?
Аспартамът се намира в приблизително 6000 продукта по целия свят, включително газирани безалкохолни напитки, безалкохолни напитки на прах, дъвки, сладкарски изделия, желатини, десертни смеси, пудинги и други., като витамини и капки за кашлица без захар. В Съединените щати всички хранителни съставки, включително аспартам, трябва да бъдат посочени в списъка на съставките на етикетите на храните.
Може ли аспартамът да издържа на висока температура и да се пече ?
Няколко подсладители за маса, които съдържат аспартам като подслаждаща съставка, могат да се използват в голямо разнообразие от рецепти. Въпреки това, в някои рецепти, изискващи продължително готвене или претопляне, може да настъпи загуба на сладост; това не е проблем за безопасността, може просто да се окаже по-малко сладко, отколкото очаквате. Следователно, подсладителите за маса, съдържащи аспартам, се използват най-добре в специално разработени рецепти, предлагани от производителите на тези подсладители за маса. В някои рецепти в края на готвенето могат да се добавят и аспартамни подсладители за маса, за да се запази сладостта.
Какво представлява приемливият дневен прием (ADI) на аспартам ?
| Диетична сода (237 ml) | 192 | 17 | 6 |
| Желатин (113 g) | 81 | 42 | 14. |
| Подсладител за маса (саше) | 35 | 97 | 32 |
Как тялото абсорбира аспартама ?
При храносмилане аспартамът се разпада на три компонента (аспарагинова киселина, фенилаланин и малко количество метанол), които след това се абсорбират в кръвта и се използват в нормални телесни процеси. Нито аспартамът, нито неговите компоненти се натрупват в тялото, тъй като тялото използва компонентите на аспартама по същия начин, както когато същите компоненти се приемат от обикновените храни. В допълнение, количествата на тези компоненти на аспартама са малки в сравнение с количествата от други хранителни източници. Например, една порция обезмаслено мляко осигурява около шест пъти повече фенилаланин и 13 пъти повече аспарагинова киселина в сравнение с еквивалентно количество от 100% подсладена диетична напитка с аспартам. По същия начин една порция доматен сок осигурява около шест пъти повече метанол в сравнение с еквивалентно количество диетична напитка, съдържаща аспартам.
Аспартамът причинява ли нездравословни нива на метанол в кръвта ?
Не. Токсичността на метанола се появява, когато метанолът се поглъща в големи количества, достатъчни да преодолее способността на организма да го абсорбира. Количеството метанол, получено при усвояването на аспартама, е изключително ниско. В действителност, усвояването на една чаша (240 ml) доматен сок произвежда шест пъти повече метанол, отколкото усвояването на същия обем безалкохолна напитка, подсладена с аспартам: 82 милиграма на чаша доматен сок в сравнение с 14 милиграма на чаша не- алкохолна напитка, напълно подсладена с аспартам.