Аржентински зеленчуков сос; чимичури
За мен този сос е откритие на годината, това е нещо необикновено, въпреки че основните съставки са често срещани, нищо впечатляващо на външен вид. Тайната е да накиснете зеленчуците за 2-3 дни преди да го консумирате. Ароматите на зеленчуците се комбинират, трансформират и получаваме много гъвкав сос. И името е толкова сладко!
Открих го по погрешка, по време на зимната мини-ваканция, когато се хранех в аржентински ресторант, също по погрешка. защото не знаех, че е аржентинец и след като разбрах, че искам да изляза, защото не познавах кухнята им, с изключение на dulce de leche. в крайна сметка останах, не знам защо. да не търсим нещо друго, вероятно бяхме много гладни, но не съжалявам нито за секунда, дори за прекомерната сметка. Яденето там беше необикновен урок по готвене.
А сега да ви разкажа за този сос. Създаден е от ирландец Джими МакКъри, който води кампания за независимостта на Аржентина. Но името му беше трудно за произнасяне от местните жители и започна да се нарича Чимичури, а в негова чест остана името на соса.
По принцип сосът се приготвя само от магданоз, чесън и олио но с течение на времето тя еволюира и различни нейни варианти се разпространяват в цяла Южна Америка, не само в Аржентина. Сега всяко аржентинско семейство има своя собствена версия на Chimichurri, която може да пропусне определени съставки или да увеличи количеството им, според вкуса на всеки, което можете да направите, започвайки от моята рецепта. Но това, което не трябва да липсва, е масло, чесън и поне малко зеленина (магданозът или риганът са най-използваните). В противен случай можете да правите всякакви комбинации, които искате.
Употреба на соса:
- сос до всяка пържола или месо на скара (свинско, телешко, пилешко, риба - особено тлъста риба)
- Дресинг за салатад, особено ароматното масло, което ще остане в буркана, е добро за такова нещо.
- Марината за всякакъв вид месо.
Препоръчително е да консумирате соса в рамките на 1 седмица от приготвянето. Въпреки че продължава по-дълго, без да се разваля, някои вкусове ще станат по-изразени и сосът ще получи неприятен вкус.
съставки
Аржентински зеленчуков сос (Chimichurri)
1 малка глава лук
1 червена чушка
1 червен
2 скилидки чесън
8 конци магданоз
2 беше дафин
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
1 чаена лъжичка пипер
1/2 чаена лъжичка сол
люти люспи на вкус (може да се пропусне)
сок от 1/2 лимон
120 мл масло (маслиново, ако е възможно)
80 мл топла вода