Артур Кнедли все още ще се задържа в шоколадите на VAOL
През последните пет или шест години качественият шоколад стана популярен в Унгария, в сладкарниците се използваха предимно само покривни маси, помним, че това е, което залепва за небцето. Шоколадовият майстор Атила Везели е сладкар, който е изучавал производството на шоколад в чуждестранни работилници от чуждестранни майстори и е инструктор и професионален ръководител на Шоколадовата академия, която работи в Нагитарча от седем години. Той е поканен в Сомбатели от Дори Мак, който се учи как да прави шоколад от него, капитанът подпомага работата на благотворителната фондация на ученика. Различни рецепти се експериментират заедно, в момента се работи по рецепта за пълнеж с червено вино, трябва да се определят пропорциите, вкусовете и правилната технология.
Снимка: Balázs Horváth
Атила Везели казва, че за да се справим с шоколада, първо трябва да знаем точно от какво се състои. Предимно от какаова маса, а какаото е плод, който расте по екватора на малки храсти до 15 градуса на север и на юг. Това е като волейбол, съдържа какаовите зърна, от които е направена масата. Съдържанието на какао в шоколада силно зависи от количеството добавена захар. Колкото по-високо е съдържанието на какао в шоколада, толкова по-малко захар той съдържа. Шоколадите със съдържание на какао от 70-90 процента вече съдържат значително по-малко захар, така че имат много по-благоприятен ефект върху човешкото тяло. Тъмните шоколадови бонбони съдържат повечето антиоксиданти, от които се нуждаят телата ни, ние по същество ядем „плодове“.
Снимка: Balázs Horváth
Майсторът работи с производители на шоколад в Белгия и Франция, завършва няколко курса и получава диплома от него. В Унгария сладкарът и шоколадът не са разделени на две професии, но в Западна Европа са. Много от учениците на Атила Везели вече са постигнали международен успех, с който той е много горд. Самият той не се състезава, защото не иска да се състезава със студенти, които се представят отлично в международни състезания всяка година, носейки сериозни награди, включително в шоколад, бонбони, драже и други категории.