Артишок от Йерусалим, зеленчук, който няма да бъде забравен

За да променим вековните картофи и праз, нека поговорим за някои стари зеленчуци, които са изпаднали в забрава, но които сега се завръщат забележително на най-изисканите маси. Тази седмица: артишок от Йерусалим.

За поколения, познаващи Втората световна война, артишокът от Йерусалим остава свързан с лош спомен, след което замества картофа. Зеленчукът заслужава по-добро.

Артишок от Йерусалим, фалшив артишок

Също наричан Йерусалимски артишок, или канадски трюфел, той е роден в Северна Америка. Той е пренесен в Европа в началото на 17-ти век, заедно с америнско племе, топинамбура, откъдето идва и името на зеленчука. Преди двадесети век това е особено подчертано от Парментие.

Артишокът от ерусалим е един от древните зеленчуци, които трябва да бъдат преоткрити заради специфичния си вкус. Става въпрос за слънчогледов корен, появяващи се в неправилна форма.

---