Артишок от Йерусалим - приготвяне, готвене - Интерфел - Пресни плодове и зеленчуци

Артишокът от ерусалим отнема само няколко минути - просто го изплакнете под течаща вода и след това го измийте добре. Възможно е да го обелите преди готвене с белачка (или с офис нож, ако кожата е дебела). Веднъж обелен, добре го лимонете, за да предотвратите окисляването му. Забележка: кожата е годна за консумация (за препарати, изискващи дълго готвене).

За нула време

Пригответе купа със студена вода с лимонов сок.
В зависимост от сорта, кожата на артишок от ерусалим е повече или по-малко дебела. Ако кожата е дебела, за предпочитане използвайте нож за почистване (обелете, докато се появи плът с цвят на слонова кост). Ако кожата е тънка, просто използвайте белачка. За по-търпеливия пилинг малките издатини, които могат да се появят на ерусалимския артишок; ако не, изрежете ги (без скрупули; това представлява само много малки загуби на суровина!).
Потопете беленият топинамбур в лимонова вода, докато се белят, така че плътта да не се окислява.
След това ги нарежете непосредствено преди готвене (според нуждите на рецептата: кубчета, пръчици, филийки.) Или ги оставете цели.

В изображения, в снимки

Режими на готвене

20 до 30 минути във вряща подсолена вода, със студен старт. Можем, след като сме ги изцедили внимателно, артишоците от Йерусалим се запържват в масло, ги смесваме, смесваме в пюре или - по-оригинално - ги поднасяме горещи, нарязани с винегрет. Когато готвите във вода, кипете бавно, за да не спукате клубените. Върхът на ножа ще ви позволи да проверите готовността (нито прекалено мека, нито твърде твърда). Предупреждение: преварен, артишок от Йерусалим има тенденция да се руши. След готвене се бели като картоф.
5 до 10 минути в тигана след готвене във вряща вода.
15 минути в уок или тиган, без предварително готвене. В този случай нарежете клубените на тънки пръстени.
15 до 20 минути в гювеч, нарязан на ситно с малко вода и масло.
20 до 30 минути пара, със или без кожа.