Артишок от Йерусалим, преоткритото растение (1
Топинамбур идва от американския континент и е близък роднина на слънчогледа (Helianthus annuus L.).
Диабетът е бързо разпространяващо се обществено заболяване в индустриалните общества. Днес тя все още засяга около 15-20% от населението на Земята (близо 1 милиард души по света), но въз основа на тенденцията от последните години мнозина изчисляват, че след 20 години на всеки 3-4. човек може да е диабетик.
Упражненията и диетата са от решаващо значение за лечението на диабет и за стабилизиране на състоянието на пациентите. Упражненията са опция за всеки, но гамата от храни, които могат да се ядат от диабетици, е доста тясна, включително много малко продукти.
Една от тези няколко храни е отдавна известният артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus L.), който е известен отдавна, но все още се отглежда само на малка площ и през цялото това време едва се появява в човешкото хранене. Съдържа въглехидратен полимер, наречен инулин, който не повишава нивата на кръвната захар, при сравнително висока концентрация от около 15-17%. Инулин може да се понася и от диабетици. Повечето от това съединение се намират непосредствено след измръзване в грудките на артишок и след това постепенно намаляват през зимата (Splittstoesser, 1990). Това трябва да се вземе предвид при производството на захар или подсладители, ако има такива.
Обща информация за растението
Топинамбурът е роден на американския континент, близък роднина на слънчогледа (Helianthus annuus L.). Преди откриването на континента той е бил важно хранително растение за местните индианци. Той идва в Европа в началото на 1700 г. и скоро се утвърждава. Едно от най-често използваните английски имена е „Артишок от Йерусалим”. Името „Йерусалим“ няма нищо общо с Близкия изток, нито артишокът (Cynara scolymus L.) има сродни растения. Името идва от италианската дума „girasole“, което означава слънчоглед. Думата „Йерусалим“ идва от погрешно тълкуване или погрешно тълкуване на това. Други имена, открити в чужда литература, напр. Topinambur, Erdbirne, sunchoke (Hodossi, 2001).
Снимка 1: Грудки от топинамбур
Артишокът от ерусалим е многогодишно растение, принадлежащо към семейство Сложноцветни (гнездещи цветя), но отглеждано като едногодишно. Стъблото му расте на височина 1,2-2,4 метра, корените му са много добре развити, изключително здрави (това може да се проследи до високата му степен на толерантност). В почвата той развива късостъблена, сочна, модифицирана издънка (грудка), подобна на картофите, която е 5-10. възниква от удебеляването на вкусовия интервал (Фигура 1). Клубените с гърбична повърхност са с дължина 7-10 см и широчина 3-6 см. Цветът им може да бъде бял, жълт, червен или червеникав, в зависимост от сорта.
Може да се отглежда на всички добре дренирани почви, дори при екстензивни условия, но средният добив в този случай няма да бъде много повече от 15 т/ха. При интензивно отглеждане обаче се предлагат и 40-45 т/ха. По отношение на обработваемостта на Splittstoesser (1990) той подчерта, че живее на сухи и неплодородни почви, но добави, че голяма реколта може да се очаква само на добри почви при внимателно отглеждане.
Минало и настоящо положение на домашното отглеждане
Относно миналото на отглеждането в Унгария, данни могат да бъдат намерени в книгата на Тоффалуси „Унгарски земеделец като градинар“, публикувана през 1847 г. Според тях през първата половина на 18 век „отглеждането му става много модерно“, но добавя, че сега е „толкова изтласкано на заден план от картофи, че е било само тук и там“. Той пише за това, че се използва по същия начин като картофите, но добавя, "не е толкова приятен на вкус като картофите, той е сладък, воднист, лигав".
Има няколко препратки към него в унгарската литература в края на 19 век, според които „той ще бъде подложен на общо и интензивно отглеждане в най-кратки срокове“, както Mühle (1898), който описва горните редове, вярвал. Той го препоръчва предимно за хранене, като споменава, че е щастлив да изгони прасето. По това време в Съединените щати също са хранили коне, тъй като са открили, че това ще направи косата им да изглежда доста лъскава. Кардос (1898) пише, че много градинари преценяват прибързано, когато го смятат за растение, неподходящо за отглеждане, тъй като при определени обстоятелства то има определени ползи и значение. Той също така подчерта, че има значително по-малко вредители от картофите и цветята му са отлична пчелна паша (Фигура 2). Той препоръча бели сортове грудки за отглеждане - поради техния цвят, подобен на този на картофите.
Изображение 2: Чрез премахване на цветята клубените се развиват по-добре
В 9-ия брой на списание Kert през 1900 г. анонимен автор подчертава, че то е добре известно в Унгария, но се използва предимно за храна на животни. Той обаче спомена, че напоследък „Франция отново е силно препоръчителна за кухнята“. Той добави, че не ценим много, защото готвачите не са се опитвали да „правят по-вкусна храна от нея“. И все пак е добре известно, че сте много здрави и хранителни. Тук също се споменава, че от клубените му могат да се направят големи количества алкохол (Anon, 1900).
Rubatzky и Yamaguchi (1997) подчертават съдържанието на инулин в растението около 15% като специална стойност. Вниманието беше насочено и към факта, че кожата на клубените е много тънка, така че те трябва внимателно да се берат и сортират. Hessayon (1993) го представя като растение, което може да се използва като картофи, посочи ролята му в здравословното хранене, но също така добави, че вкусът му не се харесва на много.
Cserni (1984) подчерта преди всичко неговата непретенциозност и добра адаптивност към екстремните метеорологични условия. Той посочи, че това може да бъде заместител на картофите, от една страна, и "подходяща храна за профилактика на диабета и храна за диабетици, от друга". Той също така посочи, че през 80-те години от него също се прави сироп в тогавашната държавна ферма Hosszúhegy. Според него артишокът от Йерусалим също може да се яде кисел. Според неговите данни производителността на различните сортове показва значителни отклонения. В експериментите си той постига средни добиви, вариращи между 10-30 t/ha.