Артишок от Йерусалим, оръжието срещу затлъстяването и диабета
Артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus) е a растението многогодишна билка от семейство Asteraceae, отглеждана като зеленчук за своите грудки, богати на инулин. Известен е още като: ряпа, смляна ябълка, свински картофи, ряпа, бобови растения, трюфели, зимни круши.
Той има високо стъбло, което може да нарасне до 1,5 м (в изключителни случаи дори 3 м), големи листа, с груба, окосмена текстура, чийто размер намалява от основата до върха. Цветята с интензивни жълти венчелистчета наподобяват тези на слънчогледа, с куп малки цветчета (10-20) в центъра. Вегетативната част на растението изсъхва през есента, а през пролетта пониква отново от подземните грудки.
Клубените на растението имат неправилна форма, кръгли или удължени, с издатини и размер, вариращ между 7 и 10 cm. Те приличат на корен от джинджифил, а цветът им може да варира от кафяв до бял, червен и дори лилав. Свинската ряпа съдържа протеини, но без мазнини и, може би изненадващо, не съдържа нишесте, което я прави препоръчителна за хора с диабет. Богат е на калий, желязо, фибри, фосфор, мед, ниацин (витамин В3) и тиамин (витамин В1).
Основното му качество обаче е голямото количество инулин, въглехидрат, богат на фруктоза, което му придава приятен сладък вкус. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-сладък ще бъде вкусът, поради химични процеси, които разграждат инулина до фруктоза - това е важно в процеса на използване на ряпа, тъй като човешкото тяло няма способността да преработва инулина. Ето защо е за предпочитане да се готви с ряпа, държана в килера известно време, така че те да преминат през този естествен процес на трансформация. В противен случай ряпата, прясна от земята и изядена, може да причини болки в стомаха и метеоризъм.
Артишок от Йерусалим в гастрономията
Грудките бяха използвани по начини, подобни на картофите - те имат еднаква консистенция и текстура, но по-сладък вкус. Поради въглехидратите те са склонни да станат твърде меки при варене, но запазват текстурата си, когато са на пара. Те са отлично изпечени, на скара, под формата на чипс, но могат да бъдат и в основата на вкусна крем супа.
Също така грудките могат да бъдат основната съставка в салата от зеленчуци, много засищаща, вкусна и лесна за приготвяне. Настържете артишок от Йерусалим заедно с моркова, целината, корен от магданоз (или други зеленчуци, според вкуса на всички), лук, добавете малко майонеза или любим дресинг и вземете питателна салата.
Почиства организма от токсини и остатъци
Артишокът от ерусалим е най-богатият източник на инулин в природата. Инулинът е уникален естествен полизахарид с 95% фруктоза. Този въглехидрат се съдържа и в корените на цикория, глухарче и други растения, но в по-малки количества.
Инулинът има благоприятно действие от стомаха към стомашно-чревния тракт, където се абсорбира в кръвта. Той свързва голямо количество вещества, които не са необходими на организма, като по този начин спомага за елиминирането на тежки метали, радионуклиди, холестерол, мастни киселини, различни токсични химикали. Инулинът стимулира способността за свиване на чревните стени, което ускорява прочистването на организма от токсини и остатъци.
Регулира секрецията на инсулин, предотвратява и лекува диабет
Изследванията показват, че прилагането на топинамбур води до намаляване на кръвната захар, но също и до нейното стабилизиране, както при здрави хора, така и при тези, които вече страдат от диабет тип II.
Понижава холестерола, регулира кръвното налягане, предотвратява сърдечните заболявания
Артишокът намалява и стабилизира кръвното налягане, като е полезен за хипертониците. Той също така понижава нивата на лошия холестерол. По този начин той предотвратява атеросклерозата и е идеален за профилактика на инфаркт и инсулт. Един от ефектите на екстракта от топинамбур е да намали процента на триглицеридите в кръвта.
Стимулира имунитета
Прилагането на топинамбул насърчава развитието в червата на така наречените приятелски бактерии, които стимулират имунната система. По този начин тялото става по-устойчиво на респираторни и други инфекции.
Лекува храносмилателна кандидоза
Candida albicans инфекцията не се противопоставя на това лечебно растение. Американско проучване показа, че активните съставки в артишок от Йерусалим, прилагани вътрешно, са изключителен стимулатор за развитието на лакто-бактерии в храносмилателния тракт. Тези бактерии инхибират растежа на Candida albicans и други паразитни гъби. От друга страна, едно и също растение улеснява промяната на pH, от киселинно, което благоприятства развитието на гъбички, до алкално, враждебно към тези микроорганизми.
Лекува запек, предотвратява рак на дебелото черво
Инулинът в състава на топинамбура нормализира чревната флора, стимулира чревната перисталтика, като е лек лек и също силен срещу запек. Има изключителни ефекти при рак на дебелото черво, спиране на застоя, предотвратяване на възпаление на червата.
Лек за храносмилателни проблеми
Лошото храносмилане и диспепсията също се лекуват от прилагането на топинамбур, който леко увеличава секрецията на жлъчка и стомашни сокове. Сокът от топинамбур е истински пожарникар в борбата срещу киселини, притежаващ свойства да намалява киселинността.
Намалява апетита, топи мазнините
Топинамбур е известен със способността си да намалява апетита, като е идеален за отслабване. Просто една таблетка от това растение може да заеме мястото на лека закуска. В германско проучване пациентите, приемали артишок от Йерусалим, са загубили с 40% повече тегло от тези, които са опитвали други режими. Тяхното обяснение: "Никога не сме били толкова гладни!".
Той е идеален за хора с наднормено тегло, със затлъстяване или с метаболитни нарушения, защото им помага да отслабват малко по малко, а резултатите, получени с течение на времето, са стабилни и без рискове за здравето.
Намалява болката в ставите, предотвратява остеопорозата
Систематичното му използване води до значително, а понякога дори трайно, намаляване на болките в гърба и ставите. Ето защо се препоръчва при заболявания на опорно-двигателния апарат и за правилното функциониране на ставите: ревматоиден артрит, остеохондроза на гръбначния стълб, кокартроза, деформиращ остеоартрит. Той е полезен и при остеопороза, поради високото си съдържание на калций, но и поради способността му да насърчава усвояването на този минерал от други хранителни източници: млечни продукти, ядки, соя, броколи, зелени листни зеленчуци.